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Terrine de Alcachofra

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Ingredientes:

  • 300 g de alcachofra (minicoração)
  • 200 g de azeitonas pretas picadas
  • 200 g de queijo de cabra cremoso (boursin)
  • 400 g de cream cheese
  • 1 dente de alho
  • ½ xícara (chá) de azeite
  • Suco de limão 1 limão
  • Sal e pimenta-do-reino a gosto

Pesto de manjericão:

  • 1 xícara (chá) de manjericão (só as folhas com os cabos mais finos)
  • 1 dente de alho
  • 1 ½ xícara (chá) de azeite
  • 4 nozes ou castanhas-do-pará
  • 2 colheres (sopa) de queijo parmesão ralado
  • Pimenta-do-reino moída na hora
  • Sal se necessário

Para montagem:

  • 1 receita de molho pesto
  • Florzinhas de manjericão

Modo de Preparar:

Terrine de alcachofra:

  • Numa tábua, corte as alcachofras ao meio no sentido do comprimento.
  • Retire o caroço das azeitonas e pique-as com a faca.
  • Misture os queijos e tempere com sal, pimenta, azeite, suco de limão e alho.
  • Forrar uma assadeira de pão ou de terrine com papel-filme.
  • Decorar a assadeira com as alcachofras, despejar metade da mistura de queijo.
  • Colocar as azeitonas e cobrir com o restante da mistura.
  • Finalizar com o restante das alcachofras.
  • Levar a refrigeração até que endureça.
  • Decorar com as folhinhas de manjericão e o pesto.

Pesto de manjericão:

  • Lave o manjericão e seque muito bem.
  • Coloque todos os ingredientes do molho pesto ao liquidificador e bata.
  • Se o molho estiver muito denso junte mais azeite e acerte o sal se necessário.

Fonte: Chef Silvana Cintra – http://vocebonita.tvgazeta.com.br

Arroz de Forno com Alcachofras e Batatas

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Ingredientes:

  • 70 g de arroz
  • 1 coração de alcachofra
  • 2 butifarras (embutido espanhol)
  • ½ cebola picada
  • 1 tomate
  • 350 ml de caldo de frango
  • 1 batata
  • 2 dentes de alho
  • Sal
  • Pimenta do reino
  • Azeite
  • 2 g de corante espanhol
  • Salsinha picada

Caldo de Frango Caseiro:

  • 1 frango inteiro
  • 2 cebola
  • 1 alho-poró
  • 1 cabeça de alho
  • 2 cenouras
  • Tomilho
  • Louro
  • Pimenta do reino em grão
  • Água

Modo de Preparar:

  • Sele a butifarra e reservar.
  • Coloque na panela de ferro o azeite, a cebola picada, o alho, o arroz, o corante e refogar bem.
  • Em seguida, colocar o caldo de frango.
  • Quando começar ferver adicionar, tomate, batata, alcachofra e a butifarra.
  • Acerte o sal e colocar no forno por 15 minutos.
  • Finalize com azeite e salsinha.

Caldo:

  • Em uma panela, colocar o frango, a cebola, o alho poró, o alho, a cenoura as ervas e a água até que cubra tudo.
  • Cozinhar por 4 horas, removendo sempre as impurezas que sobem coar, 1 mês de validade.

 Fonte: Chef Sérgio Torres – http://www.band.com.br/diadia

Salada de Palmito com Vinagre de Mel e Mostarda

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Ingredientes:

Salada:

  • 300 g de palmito
  • 1 frasco de corações de alcachofra (opcional), cortados em 4 partes,
  • 1 maço de escarola
  • 1 maço de alfaces
  • 1 cenoura ralada
  • 2 folhas de couve roxa
  • ½ xícara (chá) de queijo ricota esfarelado

Vinagre:

  • 1 xícara (chá) de azeite de oliva extravirgem
  • 1/3 de xícara (chá) de vinagre de vinho branco
  • 1 colher (sopa) de mostarda
  • 2 colheres (sopa) de mel de abelha
  • Sal e pimenta a gosto

Modo de Preparar:

  • Combine em um recipiente a alface cortada em pedaços, o palmito, as alcachofras, a cenoura e a couve.
  • Para o vinagrete, misture bem todos os ingredientes e sirva sobre a salada.
  • Finalize salpicando com a ricota.

Fonte: http://www.guiadaculinaria.com.br

Risoto de Parma e Fundo de Alcachofra

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Ingredientes:

Alcachofra:

  • 1 colher (sopa) de margarina
  • ½ cebola cortada em cubos pequenos
  • 2 dentes de alho picados
  • 10 fundos de alcachofra cortados em tiras
  • Sal a gosto
  • Pimenta-do-reino preta moída na hora a gosto

Risoto:

  • 5 colheres (sopa) de margarina
  • ½ cebola cortada em cubos pequenos
  • 2 xícaras (chá) de arroz arbóreo
  • 1 xícara (chá) de vinho branco
  • 2 cubos de caldo de legumes
  • 1 maço de ciboulette picado
  • 20 fatias de presunto Parma
  • Sal a gosto

Modo de Preparar:

Alcachofra:

  • Numa panela, derreta a margarina e refogue a cebola e o alho.
  • Junte o fundo de alcachofra e cozinhe por 5 minutos.
  • Desligue o fogo e tempere com o sal e pimenta.
  • Tampe e reserve.

Risoto:

  • Numa panela grande, derreta 2 colheres de sopa de margarina e doure a cebola. Junte o arroz, refogue bem e acrescente o vinho branco.
  • Dilua os tabletes de caldo de legumes em 1 litro de água fervente, e assim que o vinho evaporar adicione uma concha do caldo.
  • Mexa o arroz sem parar e acrescente mais caldo, aos poucos, conforme o líquido for evaporando.
  • Repita a operação até o arroz ficar “al dente”.
  • Desligue o fogo, junte o fundo de alcachofra, a ciboulette e o restante da margarina.
  • Ajuste o sal e sirva em seguida com 5 fatias de Parma sobre cada prato de risoto.

Fonte: http://www.sadia.com.br

Alcachofra Recheada 14

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Ingredientes:

  • 1 limão
  • 5 alcachofras pequenas
  • 1 colher (sopa) de farinha de trigo
  • 20 g de manteiga
  • 20 g de cebola
  • 120 g de camarões pequenos
  • 200 ml de creme de leite
  • 40 g de roux (mistura de manteiga e farinha de trigo, na mesma proporção, cozida por poucos minutos)
  • 30 g de queijo parmesão
  • Sal a gosto

Modo de Preparar:

  • Corte o excesso de folhas das alcachofras.
  • Corte suavemente o fundo e o topo das flores.
  • Esprema sobre elas ½ limão para evitar que escureçam.
  • Coloque-as numa panela com 1 litro de água, a farinha de trigo, sal a gosto e o suco da outra metade do limão.
  • Deixe ferver por 15 minutos e reserve.
  • Para preparar o recheio, coloque a manteiga e a cebola numa panela pré-aquecida e deixe fritar sem dourar.
  • Junte os camarões, deixe dourar até secar quase toda a água e acrescente o creme de leite.
  • Espere ferver e junte o roux, mexendo sempre para não empelotar.
  • Faça uma cavidade nas alcachofras, pressionando o centro de cada uma delicadamente com o dedo.
  • Insira o recheio e cubra-as com o queijo parmesão.
  • Leve para gratinar no forno por cerca de 5 minutos.

Fonte: http://portalcasa.abril.com.br