Arquivo da tag: Alcachofra

Arraia no Vapor

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Ingredientes da Arraia no Vapor:

  • 150 g de filé de arraia
  • 1/2 colher (sopa) de azeite
  • 50 ml de vinho branco
  • 2 galhos de alecrim
  • 1 pitada de pimenta-branca moída a gosto.
  • 1 pitada de sal
  • 1/2 colher (sopa) de manteiga ou margarina
  • 1 colher (sopa) de shoyu
  • 1/2 colher (sopa) de molho inglês
  • 1 colher (sopa) de mel
  • 1 colher (sopa) de vinho tinto
  • 1 colher (chá) de açúcar
  • 1/2 cebola picada
  • 2 galhos de tomilho
  • 2 folhas de louro
  • 30 g de “carciofini” (alcachofras pequenas)
  • 15 g de amêndoas laminadas
  • 1 g de cebolinha picada

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Alcachofra Cozida com Molho de Ervas Frescas

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Alcachofra Cozida com Molho de Ervas FrescasIngredientes:

  • 4 alcachofras
  • 3 dentes de alho socados com 2 colheres (sopa) de sal
  • Rodelas de limão

Molho:

  • 3 tomates maduros, sem pele e sem sementes, picados
  • 6 colheres (sopa) de ervas frescas variadas picadas (manjericão, salsinha, cebolinha)
  • ½ xícara (chá) de azeite extravirgem
  • Sal e pimenta-do-reino moída na hora a gosto

Modo de Preparar:

Alcachofras:

  • Retire o cabo e as folhas externas das alcachofras.
  • Com uma faca afiada, corte a ponta das folhas.
  • Lave e sacuda para retirar o excesso de água.
  • Com as mãos, abra as folhas e espalhe a pasta de alho entre elas.
  • Em uma panela grande, que acomode as alcachofras lado a lado, coloque água (aproximadamente 2 xícaras) e as alcachofras.
  • Junte as rodelas de limão e uma pitada de sal e leve ao fogo.
  • Cozinhe por 40 minutos, com a panela tampada ou até que, ao puxar algumas folhas, elas se soltem com facilidade.
  • Escorra e deixe amornar.

Molho:

  • Em uma tigela, misture o tomate, as ervas, o azeite, sal e pimenta e misture.
  • Sirva as alcachofras com o molho.

Fonte: http://receitas.ig.com.br

Fettuccine com Alcachofras e Presunto

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Ingredientes:

  • 2 xícaras (chá) de presunto sem capa de gordura em tiras
  • 1 colher (sopa) de cebola picada
  • 1 dente de alho picado
  • 2 colheres (sopa) de manteiga
  • 2 xícaras (chá) de caldo de frango
  • 4 alcachofras pequenas
  • 250 g de fettuccine cozido
  • 3 colheres (sopa) de queijo ralado
  • 20 g de azeitona verde picada
  • 20 g de azeitona preta picada

Modo de Preparar:

  • Aqueça a manteiga e refogue a cebola e o alho até perderem a cor.
  • Junte o presunto e refogue por mais cinco minutos.
  • Em seguida, adicione o caldo de galinha e deixe ferver por um instante.
  • Despeje o fettuccine cozido no molho e mexa vigorosamente.
  • Em seguida, adicione as alcachofras cortadas ao meio e as azeitonas.
  • Sirva em seguida, salpicando com o parmesão ralado.

Fonte: http://www.moo.pt

Lasanha de Alcachofra, Stracchino e Presunto de Parma

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Lasanha de Alcachofra, Stracchino e Presunto de ParmaIngredientes:

  • 150 g de parmesão ralado médio
  • 150 g de presunto de Parma em fatias finas
  • 200 g de queijo tipo Stracchino (ou requeijão cremoso)
  • Sal, pimenta do reino e noz-moscada a gosto,
  • 1 copo de leite
  • 1 copo de vinho branco seco
  • 4 colheres (sopa) de azeite
  • 1 cebola média
  • 100 g de coração de alcachofra pré-cozidos
  • 650 g de fundos de alcachofra pré-cozidos
  • 400 g de massa pré-cozida para lasanha

Modo de Preparar:

  • Comece refogando a cebola picada no azeite até dourar.
  • Adicione os fundos de alcachofra pré-cozidos e picados e os corações.
  • Coloque o vinho, tempere com sal e pimenta-do-reino a gosto e deixe cozinhar em fogo brando por cerca de 10 minutos até que as alcachofras fiquem bem macias e o vinho tenha evaporado.
  • Adicione o queijo Stracchino e mexa bem.
  • Reserve 1/3 deste creme e bata a outra parte no liquidificador com o leite.
  • Junte a mistura processada ao restante na panela.
  • Coloque noz-moscada a gosto.
  • Para montar unte uma travessa com o molho.
  • Cubra com uma folha de massa de lasanha.
  • Adicione outra camada de molho, uma de presunto de Parma picado e repita a operação até completar a travessa.
  • Conclua com molho, presunto e uma camada de parmesão.
  • Leve ao forno alto preaquecido (200ºC) por cerca de 20 a 30 minutos ou até dourar.

Fonte: Chef Elisa Gorla – http://comidasebebidas.uol.com.br

Alcachofra com Salmão

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Ingredientes:

  • 2 alcachofras
  • 2 pães franceses
  • 300 g de salmão
  • 1 dente de alho picado
  • Quanto baste de salsinha picada
  • Quanto baste de azeite
  • Quanto baste de sal
  • Quanto baste de pimenta-do-reino branca
  • 1 cebola em tiras

Modo de Preparar:

  • Tire as folhas mais duras da parte inferior da alcachofra, corte um pouco da tampa, abra e com o auxílio de uma colher retire o miolo (que se parece com pelos), e coloque-os na água com limão.
  • Pique o salmão, reserve.
  • Numa vasilha, desmanche o pão (com um pouco de água), acrescente a salsinha, o alho, o salmão, azeite e o sal.
  • Pegue as alcachofras e recheie.
  • Aqueça o azeite na panela de pressão coloque a cebola e por cima as alcachofras.
  • Complete com água até a metade das alcachofras, tampe a panela e deixe na pressão por 20 minutos.

Fonte: Chef Allan Vila Espejo – http://cybercook.terra.com.br