Ingredientes:

Cordeiro

• 1 paleta de cordeiro desossada (aproximadamente 2 kg)
• 2 colheres (sopa) de óleo de canola (30 ml)
• 4 xícaras de caldo de vitela (1 l)
• 1 cabeça de alho + 3 dentes cortados ao meio
• Sal e pimenta
• 2 colheres (sopa) de manteiga (30 ml)
• Sal kosher e pimenta fresca moída
• Barbante de cozinha

Recheio

• 1 cenoura bem picada
• 1 alho poró bem picado
• ½ raiz de aipo bem picada
• ¼ de xícara de salsa (60 ml)
• 2 colheres (sopa) de cebolinha (30 ml)
• 2 colheres (sopa) de cerefólio (30 ml)

Modo de Preparar:

Cordeiro

• Corte a peça de cordeiro e deite-a horizontalmente.
• Recheie a paleta de cordeiro com as ervas, espalhando o recheio pela superfície.
• Tempere a mistura de ervas com sal e pimenta.
• Enrole o cordeiro, amarre com o barbante, pincele com o azeite e tempere a carne com sal e pimenta.
• Com uma faca amolada, faça pequenas incisões na carne e insira 3 dentes de alho.
• Pré-aqueça o forno a 180°C.
• Aqueça o óleo de canola em uma frigideira refratária grande em fogo alto.
• Adicione a paleta de cordeiro à frigideira e grelhe por inteiro por cerca de 10 minutos até ficar dourada. Acrescente o caldo de vitela e a cabeça de alho.
• Tempere com sal e pimenta.
• Retire do fogo e leve ao forno por cerca de 2 ½ horas ou, usando um termômetro de cozinha, até atingir 75°C para a carne ficar ao ponto ou 80°C para ficar bem passada.
• Retire a paleta de cordeiro da frigideira e a manter aquecida.
• Amasse o alho assado no molho.
• Coe o molho em uma panela média e cozinhe até reduzir pela metade.
• Misture a manteiga. Tempere com sal e pimenta e mantenha aquecido.
• Fatie a paleta de cordeiro e sirva com molho de alho assado e batatas fritas picantes.

Recheio

• Misture a cenoura, o alho poró, a raiz de aipo, as folhas de aipo e as ervas. Reserve.

Fonte: http://gnt.globo.com