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Maçã Recheada com Linguiça Portuguesa

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Ingredientes:

  • 8 maçãs vermelhas ou verdes grandes
  • 1 colher (sopa) de sumo de limão
  • 3 colheres (sopa) de manteiga
  • 1 1/4 xícaras (chá) de cebola picada
  • 230 g de linguiça portuguesa
  • 1/2 xícara (chá) de pão fresco ralado
  • 1 ½ colheres (chá) de sálvia seca
  • 1 colher (chá) de raspa da casca de limão
  • 1/2 colher (chá) de noz moscada ralada
  • 1 colher (chá) de sal fino
  • 1 colher (chá) de pimenta branca moída na altura
  • 1 ½ xícaras (chá) de caldo de galinha
  • 1 colher (sopa) rasa de maizena
  • 3 colheres (sopa) de água

Modo de Preparar:

  • Pré-aqueça o forno a (205ºC).
  • Corte as maçãs em metades na direção do comprimento.
  • Retire os corações das maçãs, e pincele-as com sumo de limão.
  • Derreta a manteiga numa frigideira em fogo médio.
  • Refogue as cebolas durante 5 minutos, até ficarem tenras.
  • Mude a cebola para uma tigela.
  • Use a mesma frigideira para refogar a linguiça durante 5 minutos desfazendo a carne enquanto coze.
  • Com uma escumadeira, coloque a carne na tigela da cebola.
  • Adicione o pão ralado, a sálvia, a raspa da casca de limão, a noz moscada, o sal e a pimenta na tigela.
  • Misture bem.
  • Recheie as maçãs com a mistura de linguiça.
  • Coloque as maçãs recheadas num pirex.
  • Adicione o caldo de galinha.
  • Cubra o pirex e leve ao forno a cozer de 35-40 minutos.
  • Retire as maçãs do pirex e guarde-as em local quente.
  • Coloque o molho das maçãs numa frigideira pequena.
  • Aqueça o molho em fogo médio durante 3 minutos.
  • Dissolva a maizena numa tigela com água.
  • Adicione a mistura na frigideira.
  • Coza até engrossar.
  • Sirva o molho com as maçãs recheadas.

Fonte: http://www.frigobizinelli.com.br

Pernil de Javali na Brasa com Frutas ao Forno

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Ingredientes:

  • 2 kg de pernil de Javali limpo e desossado
  • 60 ml de óleo
  • 100 g de manteiga
  • 3 cebolas picadas
  • 6 dentes de alho picado
  • 1 litro de leite tipo C fresco
  • Folhas secas de louro
  • Ervas frescas (sálvia e alecrim)

1ª Guarnição

  • 1 abacaxi pérola descascado e sem miolo e açúcar a gosto.

2ª Guarnição

  • 150 g de ameixa preta sem caroço
  • 60 ml de vinho tinto comum
  • 60 ml de vinho do porto
  • 100 ml de água

Modo de Preparar:

  • Em uma panela de pressão doure a carne com óleo.
  • Retire a carne da panela.
  • Depois, derreta a manteiga e refogue a cebola.
  • Junte o alho e refogue bem.
  • Jogue o leite fervido e sal a gosto.
  • Quando estiver fervendo coloque a carne na panela de pressão e fecha a tampa.
  • Deixe cozinhar por 40 minutos em fogo baixo.
  • Depois de preparado, corte a carne em fatias e coe o molho.

1ª Guarnição

  • Corte o abacaxi em rodelas, salpique açúcar e asse ao forno até deixar dourado.

2ª Guarnição

  • Ferva as ameixas com a água e o vinho tinto e no final junte com vinho do porto.

Fonte: Chef Eduardo Asrak – http://www.revistacitta.com.br

Sanduíche de Pernil 02

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Ingredientes:

Pernil

  • 1 pernil de porco de 9 a10 kg
  • Água para cobrir o fundo da assadeira
  • Sal a gosto

Tempero

  • 500 ml de óleo
  • 6 folhas de louro
  • 1/2 cebola
  • 2 cabeças grandes de alho
  • 1 colher (sopa) de orégano
  • 1/2 cenoura crua
  • 1 colher (sopa) de sal

Molho

  • 5 cebolas cortadas em meias fatias
  • 8 tomates cortados em meias fatias
  • 2 pimentões verdes cortados em tirinhas
  • 3 folhas de louro
  • 2 colheres (sopa) de orégano
  • 2 colheres (sopa) de colorau

Finalização

  • 40 pãezinhos do tipo francês

Modo de Preparar:

Pernil

  • Faça furos no pernil, atravessando a carne.
  • Um dos furos deve acompanhar o osso.
  • Tempere-o com bastante sal e deixe-o curtir por no mínimo 2 horas.
  • Coloque o pernil em uma assadeira grande apoiando a ponta do osso na quina da assadeira.
  • Cubra o fundo da assadeira com um dedo de água e leve o pernil ao forno bem quente, por cerca de 3 horas, colocando mais água sempre que necessário.
  • Após esse tempo, vire o pernil e deixe-o por mais 1 hora no forno, sempre bem quente.

Tempero e molho

  • Bata os ingredientes do tempero no liquidificador e passe para uma panela.
  • Adicione os ingredientes do molho e leve tudo ao fogo por 5 minutos, só para as cebolas, os tomates e os pimentões murcharem.

Finalização

  • Fatie o pernil, abra os pãezinhos e monte os sanduíches, colocando fatias generosas de pernil.
  • Distribua o molho a gosto.

Fonte: Chef Cícero Tiezzi – Bar do Estadão – http://www.tvgazeta.com.br/todoseu

Bolinha de Galinha

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Ingredientes:

  • 2 xícaras (chá) de água
  • 1 cebola
  • 2 colheres (sopa) de cheiro verde
  • 3 xícaras (chá) de farinha de rosca
  • 4 colheres (chá) de farinha de trigo
  • 2 xícaras (chá) de leite
  • 1 colher (sopa) de manteiga
  • 2 xícaras (chá) de óleo
  • 3 ovos
  • 400 g de peito de frango
  • 1 pitada de pimenta do reino
  • ½ colher (sopa) de sal
  • 2 tomates

Modo de Preparar:

  • Rale a cebola, pique o cheiro verde e o tomate.
  • Separe as gemas das claras.
  • Cozinhe o peito de frango na água, retire e desfie.
  • Refogue na manteiga a cebola, o peito desfiado e o tomate.
  • Junte o cheiro verde.
  • Dissolva a farinha de trigo e as gemas no leite e junte ao refogado, mexendo até engrossar.
  • Tempere com o sal e a pimenta do reino.
  • Faça bolinhas com a massa, passando uma a uma nas claras batidas, na farinha de rosca, e novamente nas claras e na farinha de rosca.
  • Frite em óleo quente.
  • Escorra em papel absorvente e sirva quente.

Fonte: http://www.receitasculinarias.net