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Bisque de Camarões

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Ingredientes:

  • 700 g de camarões médios com casca
  • 1 1/2 colheres (sopa) de óleo vegetal
  • 2 cebolas cortadas em meia-lua
  • 1 cenoura grande fatiada (julienne)
  • 2 talos de aipo fatiados (julienne)
  • 8 xícaras de água
  • Suco de 1/2 limão
  • 4 colheres (sopa) de manteiga
  • 2 colheres (sopa) de purê de tomates
  • 1/3 xícara (chá) de farinha de trigo
  • 4 colheres (sopa) de brandy
  • 2/3 xícara (chá) de creme de leite
  • Bouquet Garni
  • Sal e pimenta branca moída na hora

Modo de Preparar:

  • Limpe os camarões e reserve as cabeças e as cascas para o caldo
  • Coloque os camarões para gelar 30 minutos
  • Em uma caçarola aqueça o óleo, coloque as cascas e cabeças para cozer em fogo alto, mexendo até dourar
  • Abaixe o fogo para médio e junte a cebola, o aipo, a cenoura e deixe fritar levemente por 5 minutos
  • Junte a água, o suco de limão, o purê de tomates e coloque o bouquet garni, deixe levantar fervura
  • Abaixe o fogo para baixo e deixe cozer por 25 minutos
  • Retire, peneire o caldo e reserve
  • Em outra panela grande, derreta a manteiga em fogo médio e junte a farinha de trigo e deixe dourar
  • Junte aos poucos o brandy e o caldo mexendo bem até afinar
  • Tempere com sal para corrigir e a pimenta branca moída na hora
  • Abaixe o fogo e mexendo sempre, deixe cozinhar por mais 5 minutos
  • Peneire novamente esse caldo e junte o creme de leite aos poucos sem deixar levantar fervura
  • Junte os camarões e deixe-os cozer sem desmanchar
  • Estando cozidos os camarões, abafe e sirva em seguida, guarnecido pelo caldo

Fonte: Marcello Santos – http://tudogostoso.uol.com.br

Sopa de Beterraba 05

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Ingredientes:

  • 2 colheres (sopa) de margarina
  • 3 beterrabas grandes picadas
  • 3 cubos de caldo de carne
  • 1 1/2 litros de água quente
  • 2 colheres (sopa) de suco de limão
  • Sal e pimenta a gosto
  • 1 xícara (chá) de creme de leite

Modo de Preparar:

  • Derreta a margarina em uma panela e refogue a beterraba em fogo baixo por 20 minutos.
  • Dissolva o caldo de carne na água e cozinhe por mais uns 20 minutos ou até a beterraba ficar macia.
  • Bata tudo em um liquidificador, acrescente o suco de limão, sal e pimenta, misture e sirva decorada com o creme de leite.
Foto: Marcelo Breyne / Denise Costa/Cecília Salomão
Fonte: Rafael Cunha – http://guiadereceitas.uol.com.br

Batata Assada 09

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Ingredientes:

  • 4 batatas grandes
  • 1 1/2 l de água fervente
  • 1 caldo de legumes
  • 4 boas fatias de bacon
  • Dentes de alho
  • 1 colher (sopa) de margarina
  • 2 colheres (sopa) de azeite
  • Sal e pimenta do reino a gosto
  • Palitos para prender

Modo de Preparar:

  • Descasque as batatas e cozinhe-as na água fervente com o caldo de legumes, por 10 minutos (não deixe cozinhar totalmente)
  • Escorra e reserve
  • Numa tigelinha, misture o alho amassado, a margarina, o azeite, o sal e a pimenta, misture bem até formar uma pastinha
  • Lambuze as batatas com essa pastinha, e enrole o bacon nelas, prenda com palitos
  • Arrume numa assadeira e leve ao forno médio por 30 minutos
  • Como o bacon solta muito óleo, assim que estiver pronta, retire da assadeira, para não ficar encharcada

Fonte: www.carinafagiani.com.br

Batata Aperitivo Quente

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Ingredientes:

  • 2 xícaras (chá) de água
  • 1 cubo de caldo de bacalhau com azeite de oliva
  • 400 g de batata bolinha
  • 1/2 pimentão verde pequeno picado
  • 1/2 pimentão vermelho pequeno picado
  • 1 cebola pequena picada
  • 1 colher (chá) de cheiro verde picado

Modo de Preparar:

  • Em uma panela média, ferva a água e dissolva o cubo de caldo de bacalhau com azeite de oliva.
  • Acrescente a batata e cozinhe em fogo médio, com a panela tampada, por 10 minutos ou até ficar macia e secar o caldo.
  • Junte o pimentão verde, o pimentão vermelho, a cebola e a salsinha.
  • Misture e sirva quente.

Fonte: http://www.almanaqueculinario.com.br

Barreado 07

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Ingredientes:

  • 6 tomates maduros
  • 5 dentes de alho
  • 1 kg de cebola
  • 100 g de toucinho fresco
  • 100 g de toucinho defumado
  • 2 kg de patinho ou coxão mole
  • 1½ colheres (sopa) de sal
  • 1 colher (chá) de pimenta do reino
  • 1 colher (sopa) de cominho em pó
  • 4 folhas de louro
  • 4 colheres (sopa) de salsinha picada

Para Barrear:

  • Água
  • Farinha de trigo
  • Farinha de mandioca

Para Servir:

  • Banana maçã em rodelas
  • Farinha de mandioca crua

Modo de Preparar:

  • Corte a carne em cubos grandes 10 cm aproximadamente.
  • Corte o toucinho fresco e o defumado em cubinhos. Reserve.
  • Corte as cebolas em pedaços graúdos e bata no liquidificador com um pouco de água para formar uma pasta. Reserve.
  • Bata os tomates e os dentes de alho no liquidificador com um pouco de água, se necessário. Reserve.
  • Coloque no fogo uma panela de barro com tampa e capacidade para cerca de 6 a 8 litros.
  • Coloque na panela a cebola batida, o tomate batido com os dentes de alho, os dois tipos de toucinho, os pedaços de carne, folhas de louro, sal, pimenta do reino e cominho.
  • Misture bem e cubra tudo com um pouco de água, cerca de 2 a 3 xícaras tampe.
  • Prepare uma massa com 3 xícaras de farinha de mandioca, 1 xícara de farinha de trigo e água suficiente para obter uma massa bem firme.
  • Para barrear, faça bolas de massa e vá selando a tampa com a panela apertando bem a massa para vedar bem a tampa.
  • Assim que começar a ferver, abaixe o fogo e cozinhe em fogo mínimo por cerca de 6 horas.
  • Retire do fogo, elimine o barreado de massa, retire a carne da panela e desfie muito bem.
  • Coloque a carne novamente na panela com o molho e salpique com a salsinha. Leve novamente à fervura e acerte o ponto de sal e pimenta do reino.
  • Para servir o barreado, coloque um pouco de farinha de mandioca crua em um prato fundo e despeje uma concha do barreado sobre a farinha.
  • O caldo deve estar bem quente para engrossar a farinha de mandioca e fazer o pirão no prato.
  • Com um garfo amasse bem o barreado para formar no prato um pirão bem firme.
  • Coloque as rodelas de banana sobre a mistura e, se gostar, adicione um pouco de molho de pimenta vermelha.

Fonte: Terra Culinária – http://www.muitomaisreceitas.com.br