Ingredientes:

•  500 g de salmão limpo picado na faca
• 2 colheres (sopa) de pepininho em conserva bem picado
• 1 colher (sopa) de mini alcaparras
• 1 colher (sopa) de ovas de arenque
• Azeite extravirgem
• Sal
• Tabasco a gosto

Marinada de cítricos

• 1 xícara (chá) de água
• 1 xícara (chá) de açúcar
• 150 ml de sakê mirim
• 1 pitada de sal
• 2 laranjas (só os Supremes, ou seja, os gomos sem as peles e sem os caroços)
• 1 limão grande (só Supreme)
• 1 limão siciliano (só Supreme)
• 1 grapefruit (só Supreme)
• Folhas de galhinhos de dill

Modo de Preparar:

• Misture bem todos os ingredientes do tartar, junte o sal e o tabasco aos poucos, provando sempre.
• Reserve e prepare a marinada de cítricos, que vai servir como molho.
• Junte a água e o açúcar, leve ao fogo e ferva até reduzir à metade.
• Acrescente o saquê e 1 pitada de sal e ferva mais 5 minutos.
• Retire do fogo e reserve.
• Corte os Supremes das frutas em 3 pedaços cada, junte-os à calda ainda morna e por último acrescente as folhinhas de dill, depois de frio.
• Para montar o prato final, despejar o caldo da marinada no fundo do prato, colocar o tartar em cima do caldo e depois acrescentar mais da marinada, agora com os pedaços das frutas em volta.

Fonte: Chef Carla Pernambuco – http://receitas.uol.com.br