Ingredientes:

• 1 chester (com cerca de 2,7 quilos)
• ½ xícara (chá) de vinho branco
• 2 colheres (sopa) de suco de limão
• 2 colheres (sopa) de suco de pêssego pronto para beber
• 2 colheres (sopa) de azeite de oliva
• 2 colheres (sopa) de alecrim picado
• 2 colheres (sopa) de salsinha picada
• 1 colher (sopa) de manteiga
• 1 colher (sopa) de mel
• 2 colheres (sopa) de hortelã picada
• 4 ameixas frescas cortadas em cubos
• 2 pêssegos frescos cortados em cubos
• Sal e pimenta do reino preta moída grosseiramente a gosto

Modo de Preparar:

• Ligar o forno à temperatura média.
• Lavar o chester, secar com toalha de papel e temperar com o azeite de oliva, o vinho, o alecrim, a salsinha, o sal e a pimenta do reino.
• Misture bem, transferir o chester para uma forma de 23 cm x 33 cm e cobrir com papel alumínio.
• Leve ao forno por uma hora e 45 minutos, ou até que o chester esteja cozido.
• Retirar o papel alumínio e deixar no forno por mais 15 minutos para amornar.
• Em seguida, com uma faca elétrica, cortar o chester em fatias finas e reservar.
• Misturar bem em uma frigideira a manteiga, o mel, os sucos de limão e de pêssego.
• Levar ao fogo e cozinhar, sem parar de mexer, até ferver.
• Acrescentar as ameixas, os pêssegos e a hortelã e cozinhar, salteando de vez em quando, por 2 minutos.
• Acertar o sal e retirar do fogo.
• Servir as fatias de chester com o salteado.
• Se preferir, decorar com hortelã picada.

Fonte: http://www.livrodereceitas.com