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Ensopado de Carne com Cerveja

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Ensopado de Carne com CervejaIngredientes:

Ensopado:

  • 2 talos de Salsão
  • 2 Cebolas
  • 2 Cenouras
  • 3 folhas de Louro
  • 500 g de Carne em cubos médios
  • 500 ml de Cerveja preta
  • 1 colher (sopa) de Farinha de trigo
  • 4 Tomates picados (sem sementes)
  • Sal e Pimenta (a gosto)
  • Azeite (a gosto)

Massa:

  • 125 g de Manteiga
  • 280 g de Farinha
  • 2 Ovos
  • Leite integral (para dar o ponto)
  • Sal (a gosto)
  • Ovo (para pincelar)

Modo de Preparar:

  • Picar o salsão, cenouras e cebolas.
  • Em uma panela refogar com azeite a cebola, o salsão e a cenoura. Fritar a carne e adicionar os tomates picados.
  • Acrescentar a cerveja e deixar cozinhar por 15 a 20 minutos, até a carne ficar cozida e os legumes al dente.
  • Por fim, acrescentar a farinha de trigo e mexer bem para não empelotar.
  • Juntar todos os ingredientes da massa e sovar até obter uma massa homogênea.
  • Dar o ponto com o leite integral (a massa deve ficar firme).
  • Colocar o ensopado em um refratário pequeno.
  • Com as mãos abrir uma tampa com a massa e colocar sobre o refratário, cobrindo o ensopado.
  • Pincelar com ovo e levar ao forno para finalizar (deixar até que a tampa esteja dourada).

Fonte: Chef Adipe Neto – Programa Nosso Chef – http://www.cheftv.com.br

Mousse Royal de Chocolate

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Mousse Royal de ChocolateIngredientes:

  • 250 g de chocolate amargo ou meio amargo;
  • 200 g de manteiga sem sal;
  • 5 ovos;
  • 100 g de açúcar;
  • 1 gota de baunilha (opcional).

Modo de Preparar:

  • No banho-maria, derreta o chocolate e a manteiga.
  • Enquanto isso, bata as gemas com o açúcar, na batedeira, até obter um creme bem claro.
  • Quando a manteiga e o chocolate estiverem bem incorporados, despeje a mistura nas gemas sem parar a batedeira.
  • Bata as claras em neve até ficarem bem consistentes.
  • Em uma vasilha grande, junte as claras em neve à mistura de chocolate com gemas. Não use batedeira, use apenas uma colher de pau.
  • Despeje a mousse em uma saladeira grande e deixe na geladeira por, no mínimo, 2 horas.
  • Não cubra com filme plástico, para evitar a condensação de água.
  • Sirva bem gelada.

Fonte: Chef Olivier Anquier – http://revistacasaejardim.globo.com

Risoto de Frutos do Mar com Rouille

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Risoto de Frutos do Mar com RouilleIngredientes:

  • 100 g de lula em anéis
  • 200 g de camarão rosa limpo
  • 100 g de marisco
  • 100 g de vôngole sem casca
  • 4 colheres (sopa) de azeite de oliva
  • 3 colheres (sopa) de manteiga
  • 1 colher (sopa) de cebola picada
  • 1/2 pimenta-dedo-de-moça picada, sem sementes,
  • 1 xícara (chá) de tomate picado, sem pele, sem sementes,
  • 2 xícaras (chá) de arroz arbóreo
  • 1 xícara (chá) de vinho branco
  • 1 ½ l de caldo de frango
  • 1 colher (sopa) de salsinha picada
  • Quanto baste de pimenta-do-reino branca
  • Quanto baste de sal

Acompanhamento:

  • 1 pimentão vermelho
  • 1 fatia de pão de fôrma sem casca
  • 1/2 xícara (chá) de azeite
  • 1/2 dente de alho amassado
  • 1/2 colher (café) de páprica picante
  • Quanto baste de sal

Modo de Preparar:

  • Refogue os frutos do mar em metade do azeite por dois minutos e reserve.
  • Refogue a cebola e a pimenta dedo-de-moça em metade da manteiga por dois minutos, acrescente os tomates e refogue por mais um minuto.
  • Junte o arroz e refogue por alguns instantes.
  • Adicione o vinho branco e deixe evaporar em fogo algo.
  • Junte aos poucos o caldo quase em ponto de fervura, mexendo de vez em quando (à medida que o arroz for secando, adicione mais caldo).
  • Quando estiver quase no ponto, junte os frutos do mar.
  • Retire do fogo.
  • Acrescente a salsinha picada o restante da manteiga e do azeite, tampe e aguarde dois minutos.
  • Misture bem.
  • Sirva imediatamente acompanhado do rouille.

Acompanhamento:

  • Coloque o pimentão na chama do fogo até deixar a pele levemente tostada.
  • Coloque o pimentão em um saco plástico, feche e deixe descansar por uns dez minutos.
  • Retire do saco plástico e coloque o pimentão embaixo de água corrente para retirar a pele.
  • Umedeça o pão de fôrma levemente e retire o excesso de água espremendo-o.
  • Bata o pimentão e o pão com os outros ingredientes em um processador e está pronto para servir.

Fonte: Chef Alexandre Cymes – http://cybercook.terra.com.br

Bolinho de Bacalhau 19

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Bolinho de Bacalhau 19Ingredientes:

  • 700 g de bacalhau dessalgado
  • 1 kg de batata com casca
  • 5 gemas de ovo
  • 5 claras de ovo em neve
  • 20 g de manteiga
  • 1 cebola picada
  • 50 g de salsinha picada
  • Quanto baste de sal
  • Quanto baste de pimenta-do-reino branca

Modo de Preparar:

  • Cozinhe o bacalhau a 150°C por 15 minutos.
  • Esfrie e desfie em lascas.
  • Cozinhe as batatas com casca até ficarem macias, descasque-as e passe no espremedor de batatas.
  • Acrescente as gemas, a salsinha, a cebola, a manteiga e a pimenta.
  • Por último, acrescente o bacalhau e misture bem.
  • Em seguida, junte as claras em neve e misture delicadamente.
  • Verifique o sal.
  • Faça quenelles e frite em óleo quente.

Fonte: Chef Ana Luiza Trajano – http://cybercook.terra.com.br

Cheesecake ao Molho de Framboesas

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Cheesecake ao Molho de FramboesasIngredientes:

Massa:

  • 200 g de biscoito maizena triturado
  • 120 g de manteiga gelada

Recheio:

  • 400 g de ricota
  • 150 g de cream cheese
  • 1 lata de leite condensado
  • 1 lata de creme de leite sem soro
  • 2 ovos
  • 2 gemas de ovo
  • 1 colher (sopa) de suco de limão
  • 1 cálice de rum

Cobertura:

  • 1/2 xícara (chá) de água
  • 2 colheres (sobremesa) de amido de milho
  • 1 caixinha de gelatina sabor morango
  • 2 xícaras (chá) de framboesa
  • 4 colheres (sopa) de açúcar
  • 1 cálice de licor de frutas silvestres

Modo de Preparar:

Massa:

  • Amassar os ingredientes com a ponta dos dedos até obter uma massa úmida.
  • Aplicar em forminhas individuais, de fundo removível e pré-assar por 10 minutos em forno médio (180ºC).

Recheio:

  • Bater na batedeira a ricota e o leite condensado até obter uma mistura homogênea. Acrescentar o cream cheese, os ovos, as gemas e bater mais um pouco.
  • Por último adicionar o creme de leite, o suco de limão e o rum e terminar de bater.
  • Distribuir o recheio nas massas já pré-assadas e voltar ao forno até que estejam douradas.
  • Deixar esfriar para aplicar a cobertura.

Cobertura:

  • Dissolver o amido de milho na água, adicionar o açúcar e a gelatina e levar ao fogo até dissolver.
  • Deixar amornar, juntar as framboesas e o licor, mexer bem e deixar esfriar.
  • Aplicar sobre a sobremesa já fria, levar à geladeira e decorar, na hora de servir, com folhas de hortelã.

Fonte: http://cybercook.terra.com.br