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Miojo Duo com Escargot

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Miojo Duo com EscargotIngredientes:

  • 20 escargots em conserva
  • 4 pacotes de miojo
  • 400 g de manteiga sem sal
  • 4 dentes de alho picado frito
  • 3 g de tomilho picado fino
  • 3 g de salsinha picada fina
  • 3 g de alecrim picado fino
  • 100 g de cebola picada
  • 40 ml de azeite
  • 1 pitada de sal e pimenta
  • 8 tomates-cereja
  • 4 ramo de ciboulette

Modo de Preparar:

Manteiga de ervas:

  • Coloque no processador a manteiga em temperatura ambiente, as ervas (tomilho, salsinha e alecrim), a cebola, sal e pimenta.
  • Bata até que a mistura fique homogênea.
  • Leve para a geladeira.

Escargots:

  • Escorra os escargots reservando 1/3 do líquido da lata.
  • Leve a água ao fogo, em uma frigideira antiaderente.
  • Quando reduzir pela metade, acrescente a manteiga de ervas e aqueça.
  • Adicione os escargots e mantenha em fogo baixo por mais dois minutos.

Miojo:

  • Em água fervente com sal, cozinhe os quatro pacotes de miojo, desprezando o tempero que vem na embalagem.
  • Não quebre a massa para colocá-la na água.
  • Quando estiver al dente, escorra e passe rapidamente pela água fria.
  • Depois, em uma frigideira antiaderente, esquente o azeite em fogo baixo e frite um quarto do miojo até que fique bem dourado e crocante.
  • Coloque sobre papel absorvente e reserve.

Montagem:

  • Acrescente o restante do miojo cozido à frigideira em que foi feito o escargot.
  • Aqueça em fogo baixo por dois minutos misturando bem.
  • Sirva o miojo em prato fundo com os escargots e coloque os tomates-cereja cortados pela metade em volta.
  • Finalize com o crisp de miojo e decore com um ramo de ciboulette.

Fonte: http://receitas.folha.com.br

Nhoque de Mandioquinha com Molho ao Sugo

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Nhoque de Mandioquinha com Molho ao SugoIngredientes:

Nhoque:

  • 1 kg de mandioquinha
  • 2 gemas
  • 1 colher (sopa) de manteiga
  • 150 g de farinha de trigo

Molho ao sugo:

  • 2 kg de tomates bem maduros
  • 100 ml de azeite extravirgem
  • 2 dentes de alho picados
  • 2 colheres (sopa) de cebola picada
  • Sal a gosto
  • 50 g de queijo parmesão ralado
  • 50 g de manjericão fresco

Modo de Preparar:

  • Cozinhe as mandioquinhas descascadas em bastante água fervente.
  • Depois de cozidas, deixe escorrer bem e passe-as ainda quentes pelo processador.
  • Transfira para uma tigela e misture manualmente os demais ingredientes.
  • Acrescente a farinha aos poucos e misture até a massa soltar das mãos.
  • Numa superfície polvilhada com farinha de trigo, faça rolinhos com a massa.
  • Depois, corte-os em pedaços com 2 cm de comprimento.
  • Ferva bastante água num caldeirão e cozinhe pequenas porções de nhoque de cada vez.
  • Quando subirem à superfície, retire-os da água com uma escumadeira.
  • Arrume-os numa travessa, cubra com o molho e sirva imediatamente.

Molho ao sugo:

  • Retire as sementes dos tomates e coloque-os em uma panela com água.
  • Leve-os ao fogo e deixe até que estejam cozidos.
  • Escorra, deixe esfriar um pouco e bata-os no liquidificador.
  • Volte para a panela e deixe cozinhar por bastante tempo em fogo baixo até ficar com a consistência de purê.
  • Em outra panela, aqueça o azeite e refogue o alho e a cebola.
  • Adicione o purê de tomates, tempere com sal e mexa.
  • Misture o parmesão ao molho e apague o fogo.
  • Sirva o molho quente sobre o nhoque, decorando a superfície com o manjericão fresco.

Fonte: http://receitas.folha.com.br

Panqueca de Espinafre com Ricota 02

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Panqueca de Espinafre com Ricota 02Ingredientes:

  • 1 xícara (chá) de farinha de trigo
  • 1 colher (chá) de sal
  • 2 ovos
  • 1 xícara (chá) de leite
  • 1 colher (sopa) de manteiga
  • 1 colher (sopa) de azeite
  • 1 dente de alho amassado
  • 200 g de castanhas-do-pará picadas
  • 3 xícaras (chá) de espinafre pré-cozido no vapor
  • 2 xícaras (chá) de ricota esfarelada
  • 2 gemas
  • 1 pitada de noz-moscada
  • 1 pitada sal e pimenta-do-reino
  • 500 ml de creme de leite fresco
  • 1 porção de salsinha picada
  • 100 g de queijo grana padano cortado em lascas

Modo de Preparar:

Massa:

  • Coloque todos os ingredientes no liquidificador e bata por um minuto ou até a mistura ficar homogênea.
  • Com o auxílio de uma concha, despeje um pouco de massa sobre uma frigideira untada com manteiga e frite dos dois lados.
  • Repita o processo até terminar a massa.

Recheio:

  • Em uma panela, aqueça o azeite e doure o alho com as castanhas.
  • Em seguida, junte o espinafre e refogue tudo.
  • Retire, despeje em uma peneira, deixe esfriar e depois transfira para uma tigela.
  • Então, adicione a ricota, as gemas, a noz-moscada e o sal.
  • Misture bem.
  • Recheie os discos de massa, enrole e arrume em um refratário. Reserve.
  • Coloque o creme de leite numa panela, tempere com sal e pimenta-do-reino a gosto e leve ao fogo.
  • Deixe reduzir até engrossar levemente.
  • Acrescente a salsinha, misture e apague o fogo.
  • Despeje sobre as panquecas.
  • Por cima, espalhe as lascas de grana padano, ou parmesão, se preferir.
  • Leve ao forno alto preaquecido por 10 minutos.
  • Sirva.
  • Caso tenha fogão com grill ou gratinador elétrico, use.
  • As panquecas ficarão com a camada superior deliciosamente crocante.

Fonte: http://receitas.folha.com.br

Torta de Limão em Crosta de Nozes

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Torta de Limão em Crosta de NozesIngredientes:

Crosta:

  • 300 g de nozes moídas;
  • 60 g de açúcar;
  • 80 g de manteiga;
  • 1 ovo

Recheio:

  • 1 lata de leite condensado;
  • 60 ml de suco de limão.

Merengue:

  • 2 claras;
  • 4 colheres (sopa) bem cheias de açúcar.

Modo de Preparar:

  • Prepare a crosta: derreta a manteiga e misture-a com as nozes, o açúcar e os ovos.
  • Coloque essa mistura em forminhas individuais e leve ao forno preaquecido a 180°C por 30 minutos.
  • Para fazer o recheio, misture o leite condensado ao suco de limão.
  • Para o merengue, misture as claras com açúcar e leve ao fogo, mexendo sempre, até derreter os cristais de açúcar.
  • Retire do fogo e bata na batedeira até formar picos firmes.
  • Desenforme a crosta de nozes, coloque o recheio e decore como merengue, com o auxílio de um bico pitanga.
  • Queime as pontinhas do merengue com um maçarico culinário.

Fonte: Banqueteiro Marcelo Sampaio – http://revistacasaejardim.globo.com

Bolo de Fubá com Goiabada 05

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Bolo de Fubá com Goiabada 05Ingredientes:

  • 2 xícaras de fubá
  • 2 xícaras de leite
  • 2 xícaras de açúcar
  • 1/3 de xícara de óleo vegetal
  • 50 g de manteiga
  • 1 colher (chá) de sal
  • 4 ovos, gemas e claras separadas
  • 1 colher (sopa) de fermento em pó
  • 1 ½ xícaras de cubinhos de 1 cm de goiabada
  • Manteiga para untar
  • Fubá para polvilhar

Modo de Preparar:

  • Aqueça o fubá, o leite, o açúcar, o óleo, a manteiga e o sal numa panela média e, sempre mexendo, deixe no fogo por uns 10 minutos, até a massa ferver e engrossar e o fundo da panela aparecer.
  • Deixe amornar por uns 15 minutos.
  • Aqueça o forno a 200°C (médio / alto).
  • Unte com manteiga e polvilhe com fubá uma fôrma para pudim ou uma assadeira grande.
  • Bata as claras em neve até conseguir picos firmes.
  • Junte as gemas, o fermento e os cubinhos de goiabada à massa e, em seguida, com uma espátula e muita delicadeza, incorpore às claras.
  • Despeje a massa na fôrma e asse o bolo por uns 40 minutos, até que esteja crescido, bem dourado e firme (ao enfiar um palito no centro, ele deverá sair limpo).
  • Deixe esfriar e desenforme sobre um prato raso.

Fonte: Chef Heloísa Bacellar – http://blogs.estadao.com.br/paladar