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Suflê de Chocolate 07

Publicado em 07/04/2013 por Jeronimo

Ingredientes:

40 g de manteiga amolecida para untar as fôrmas
40 g de açúcar para forrar as fôrmas
50 g de cacau em pó peneirado
240 g de chocolate amargo (70% de cacau) picado em pedaços pequenos
10 claras de ovos
40 g de açúcar
350 ml de leite
80 g de açúcar
4 gemas de ovos médios
30 g de farinha de trigo

Creme pâtisserie:

350 ml de leite
80 g de açúcar
4 gemas de ovos médios
30 g de farinha de trigo

Para finalizar:

Açúcar de confeiteiro

Modo de Preparar:

Unte quatro fôrmas de 10 cm de suflê e forre a parte interna com açúcar.
Para fazer o creme pâtisserie, coloque o leite e dois terços do açúcar em uma panela pequena e deixe levantar fervura.
Coloque as gemas e o açúcar restante em uma tigela e bata até atingir o ponto de fita, então incorpore a farinha de trigo.
Despeje o leite quente sobre as gemas, mexendo continuamente com um batedor manual.
Leve de volta ao fogo e mexa por 1 minuto, em fogo baixo.
Coloque em uma tigela, cubra com filme plástico e deixe esfriar ligeiramente.
Preaqueça o forno a 200°C e coloque uma assadeira para aquecer.
Meça 280 g de creme pâtisserie e, delicadamente, com um batedor, misture o cacau em pó e o chocolate picado (guarde o restante do creme para outra receita).
Bata as claras em neve, acrescente 40 g de açúcar e continue a bater até obter picos macios.
Usando o batedor, misture um terço da clara em neve com o creme pâtisserie e, delicadamente, acrescente o restante com uma colher grande; a mistura ficará bem leve.
Divida a mistura entre as formas de suflês, enchendo-as até a borda.
Coloque-as na assadeira e asse por 10 minutos.
Assim que tirar os suflês do forno, polvilhe açúcar de confeiteiro, coloque-os em pratos preaquecidos e sirva imediatamente.

Fonte: http://receitas.folha.com.br

Suflê de Chocolate 06

Publicado em 07/04/2013 por Jeronimo

Ingredientes:

500 ml de leite integral
220 g de açúcar em pó
2 vagens de baunilha abertas e raspadas
10 gemas de ovos (200 g)
10 claras de ovos (320 g)
60 g de fécula ou de amido de milho
50 g de cacau em pó
30 g de manteiga amolecida
30 g de açúcar
30 g de açúcar de confeiteiro

Para a fôrma:

30 g de manteiga amolecida
30 g de açúcar
30 g de açúcar de confeiteiro

Modo de Preparar:

Ferva o leite com 50 g de açúcar e a baunilha em uma caçarola bastante grande.
Retirar do fogo e deixar de infusão durante 5 minutos antes de retirar a baunilha.
Bater 5 gemas, até ficarem mais claras, com 110 g de açúcar e acrescentar a fécula ou o amido de milho e misturar bem.
Despejar o leite aromatizado com a baunilha sobre a mistura das gemas.
Mexer e depois despejar o todo na caçarola.
Cozinhar durante 1 minuto, retirar do fogo.
Deixar o creme esfriar durante alguns minutos e adicionar as 5 gemas de ovos restantes, batendo bem.
Deixar esfriar 10 minutos, mexendo de tempos em tempos.
Bater as 10 claras em neve com o açúcar restante, misturar um quarto das claras em neve ao creme, depois despejar tudo sobre o resto das claras.
Misturar novamente de maneira delicada.
Preaquecer o forno a 200°C.
Untar com manteiga e polvilhar açúcar nas fôrmas de suflê com 8 cm a 10 cm de diâmetro.
Despejar o creme nas fôrmas, até uma altura de dois terços da fôrma.
Polvilhar o açúcar de confeiteiro e assar no forno durante 5 minutos.
Diminuir o fogo para 170°C e continuar a assar os suflês por 20 a 30 minutos.
Servir quente.
Polvilhado com pó de cacau.

Fonte: http://receitas.folha.com.br

Faisão à La Creme

Publicado em 05/04/2013 por Jeronimo

Ingredientes:

1 faisão (1 kg)
120 g de manteiga
50 ml de creme de leite
150 g de cogumelos
Suco de 2 laranjas
Caldo de carne
Sal e pimenta a gosto
2 ½ xícaras de vinho do Porto
10 g de farinha de trigo

Modo de Preparar:

Cortar o faisão em pedaços e esfregar com sal e pimenta a gosto.
Dourar os pedaços em uma frigideira com manteiga.
Depois de dourado, flambar a ave com o vinho do porto e depois juntar o caldo de carne.
Deixe cozinhar cozer até que a carne fique bem tenra.
Adicione então os cogumelos picados em fatias, o creme de leite e o suco de laranja e deixe ferver por 5 minutos.
Retire o faisão e disponha em uma travessa.
Engrosse o molho com a farinha de trigo e cubra o faisão com o molho.
Servir com arroz com passas.

Fonte: Chef Ilda Vinagre – http://basilico.uol.com.br

Penne ao Limão-Siciliano

Publicado em 05/04/2013 por Jeronimo

Ingredientes:

3 colheres (sopa) de manteiga
1 xícara (chá) de creme de leite fresco
3 colheres (sopa) de suco de limão-siciliano
2 colheres (chá) de raspas de limão-siciliano
300g de penne cozido
1 pitada sal
1 prato de queijo parmesão ralado a gosto

Modo de Preparar:

Numa frigideira grande, derreta a manteiga, acrescente o creme de leite e deixe reduzir um pouco.
Junte o suco e as raspas de limão, adicione a massa e mexa bem.
Abaixe o fogo e salgue a gosto.
Transfira para um prato.
Por cima, salpique queijo parmesão ralado e sirva.

Fonte: http://receitas.folha.com.br

Sopa Francesa de Cebola 02

Publicado em 05/04/2013 por Jeronimo

Ingredientes:

30 g de manteiga
1 colher (sopa) de óleo de girassol
675 g de cebola (fatiada)
1 colher (chá) de açúcar
120 ml de vinho tinto seco
2 colheres (sopa) de farinha de trigo
1 ½ l de caldo de carne
4 colheres (sopa) de conhaque
1 dente de alho cortado ao meio
2 fatias de baguete, de 2 cm de espessura (torradas)
115 g de queijo Gruyère ou Emmenthal (ralado)

Modo de Preparar:

Derreta a manteiga com o óleo em fogo brando.
Junte a cebola e o açúcar e tempere com sal e pimenta.
Pressione um pedaço de papel-manteiga molhado sobre a superfície e cozinhe, mexendo de vez em quando, sem tampar, por 40 minutos, ou até a cebola ficar bem dourada.
Tome cuidado para não queimar.
Retire o papel e junte o vinho.
Aumente o fogo para médio e mexa por 5 minutos, ou até glaçar a cebola.
Polvilhe a farinha e mexa por 2 minutos.
Junte o caldo e deixe levantar fervura.
Reduza o fogo, tampe e cozinhe em fogo brando por 30 minutos.
Preaqueça o grill na temperatura máxima.
Divida a sopa entre 4 tigelas refratárias e adicione 1 colher (sopa) de conhaque a cada uma.
Esfregue o alho nas torradas e coloque uma em cada tigela.
Polvilhe o queijo e grelhe de 2-3 minutos, ou até o queijo borbulhar.
Sirva em seguida.

Fonte: http://receitas.folha.com.br