Ingredientes:

• 1 xícara de cebola picada
• 3 colheres (sopa) cheias de manteiga sem sal
• 2 xícaras de miniarroz ou arroz arbóreo
• 1 cálice de vinho branco
• 10 xícaras de caldo de frango
• 2 xícaras de abóbora cozida e amassada como purê
• 1 xícara de queijo parmesão ralado
• Ciboulette a gosto
• Tomilho picado a gosto
• Sálvia picada a gosto
• Sal e pimenta-do-reino moída na hora a gosto
• Raspas de 1 limão-siciliano, sementes de abóbora tostadas e flores de abobrinha para decorar.

Modo de Preparar:

• Em uma panela média, refogue a cebola em 1 colher (sopa) de manteiga.
• Acrescente o arroz e refogue por alguns minutos mexendo quando necessário.
• Adicione o vinho e deixe o álcool evaporar.
• Junte uma concha do caldo de frango (mantido aquecido em outra panela ao lado) mexendo.
• Acrescente o purê de abóbora e, aos poucos, vá adicionando o restante do caldo, mexendo sempre.
• Cozinhe por cerca de 20 minutos.
• Junte o parmesão, a manteiga restante, as ervas e mais caldo se necessário.
• Tempere com sal e pimenta-do-reino.
• O arroz do risoto deve ficar al dente e com aspecto úmido.
• Sirva em bowls, decorados com as raspas de limão, sementes de abóbora e flores de abobrinha.

Fonte: http://claudia.abril.com.br