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Salada de Alface com Fígado

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Salada de Alface com FígadoIngredientes:

  • 6 xícaras (chá) de folhas verdes variadas
  • 1/2 kg de fígado de galinha cortado em pedaços
  • 1 xícara (chá) de leite
  • 2 colheres (sopa) de manteiga
  • Sal, pimenta-do-reino e azeite a gosto.

Modo de Preparar:

  • Lave as folhas verdes, seque com papel absorvente e distribua em tigelas individuais. Reserve.
  • Limpe o fígado de galinha e deixe de molho no leite frio por 20 minutos.
  • Escorra e polvilhe com o sal e a pimenta-do-reino.
  • Em uma frigideira grande, aqueça a metade da manteiga com um pouco de azeite e junte metade do fígado.
  • Sacuda a frigideira para que doure por igual, mas fique com o centro rosado.
  • Reserve aquecido.
  • Depois repita a operação com a outra metade dos ingredientes.
  • Regue as folhas com azeite, polvilhe com o sal e ponha no centro o fígado picado ainda quente.
  • Sirva imediatamente.

Dica: se preferir polvilhe o fígado com ervas frescas picadas.

Fonte: Site Revista Ana Maria – http://mdemulher.abril.com.br

Risoto Cremoso de Queijos em Cesta de Parmesão

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Risoto Cremoso de Queijos em Cesta de ParmesãoIngredientes:

  • 700 ml de caldo de legumes
  • 2 colheres [sopa] de manteiga
  • 1 cálice de vinho branco
  • 1 cebola ralada
  • 1 xícara [chá] de arroz arbóreo
  • 1/2 xícara [chá] de parmesão ralado
  • 1/3 xícara [chá] de provolone ralado
  • 3 colheres [sopa] de cream cheese
  • Sal a gosto
  • Salsinha picada a gosto
  • 1 xícara [chá] de parmesão ralado (para a cesta)

Modo de Preparar:

  • Refogue com 1 colher [sopa] da manteiga, a cebola até murchar e acrescente o arroz, refogue bem, até que os grãos fiquem transparentes, então acrescente o vinho, mexendo, até evaporar um pouco.
  • Comece a adicionar o caldo de legumes fervente aos poucos, sem parar de mexer.
  • Conforme a mistura for secando, vá adicionando mais caldo.
  • Quando o arroz estiver no ponto: al dente, desligue o fogo e acrescente os queijos, o cream cheese e a outra colher de manteiga, polvilhe a salsinha picada misture delicadamente e reserve.
  • Para a cesta, aqueça uma frigideira antiaderente de panqueca e polvilhe metade do parmesão, formando um círculo rendado, quando começar a dourar, desligue o fogo, retire o circulo e molde-o em uma tigelinha arredondada com a boca virada para baixo, espere secar.
  • Repita a operação com o restante do queijo, formando outra cesta.
  • Preencha as cestinhas com o risoto e sirva em seguida.

Fonte: http://www.aguanaboca.org

Bolinho de Carne 09

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Bolinho de Carne 09(Bitterbal)

 Ingredientes:

  • 500 g de músculo em pedaços
  • 1 litro de água
  • 2 tabletes de caldo de carne
  • 100 g de manteiga
  • 200 g de farinha
  • Salsinha e cebolinha bem picada
  • Outros temperos, especiarias ou ervas (opcional)
  • 3 ovos
  • Sal e pimenta-do-reino
  • 200 g de farinha de rosca
  • Óleo para fritar

Modo de Preparar:

  • Colocar a água numa panela de pressão e levar para ferver com o músculo cortado em pedaços e caldo de carne.
  • Eventualmente pôr outros temperos ou especiarias.
  • Deixar a carne cozinhar por 45 minutos até se desmanchar em fios.
  • Escorrer a carne em uma peneira e recolher o caldo.
  • Guardar o caldo.
  • Desmanchar a carne em fios.
  • Derreter a manteiga em uma panela.
  • Misturar bem a farinha até ficar uma massa cremosa.
  • Adicionar aos poucos o caldo, mexendo bem.
  • Continuar mexendo até surgir uma massa pastosa e grossa.
  • Não é necessário usar todo o caldo: a massa deve ficar bem grossa.
  • Colocar a carne desmanchada, a salsinha e cebolinha picada e eventualmente outros temperos.
  • Temperar com sal e pimenta-do-reino a gosto.
  • Misturar bem até surgir uma massa uniforme.
  • Colocar a massa na geladeira ou freezer.
  • Deixar esfriar completamente para endurecer.
  • O ideal é deixar a massa quase congelada.
  • Misturar em uma tigela os ovos com um pouco de água.
  • Tirar a massa da geladeira ou freezer e fazer bolinhos de 3 cm.
  • Passar pela farinha de rosca, em seguida pelo ovo e novamente pela farinha de rosca.
  • Eventualmente passar somente uma vez pela farinha de rosca (sem usar ovo).
  • Formar deste modo 35 a 40 bolinhos.
  • Os bolinhos podem ser congelados o que os deixa ainda mais gostosos na hora de fritar.
  • Aquecer bem o óleo (fritadeira na temperatura de 180°C).
  • Fritar os bolinhos por 5 minutos até ficar dourados.
  • Passar os bolinhos no papel absorvente para tirar o excesso de gordura.
  • Servir em seguida com mostarda escura.

História do Bitterbal:

O “bitterbal” foi inventado em 1793 no boteco do Sr. Barendszoon em Amsterdã.
Para manter seus clientes mais tempo no boteco, a sua esposa criou um salgado no formato de cone.
Os clientes gostaram e chamaram a novidade de “schneck”.
Um “schneck” era uma peça de formato cônico em relógios antigos.
Um relojoeiro holandês que imigrou para Inglaterra levou a palavra para lá e hoje o mundo inteiro conhece o “snack” como um salgado rápido.
Anos depois os salgados do Sr. Barendszoon foram transformados em bolinhos e servidos para acompanhar bebidas amargas (bitter).
Assim surgiu o nome “bitterbal”.

Fonte: Gerwin Koning – http://todoseu.tvgazeta.com.br – Holanda

Bolinho de Fim de Ano

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Ingredientes:

  • 1 kg de farinha de trigo
  • 1 l de leite morno
  • 80 g de fermento biológico
  • 80 g de manteiga sem sal em temperatura ambiente
  • 50 g de açúcar
  • 1 colher [sopa] de suco de limão
  • 10 g de sal
  • 3 ovos
  • 75 g de frutas cristalizadas picadas
  • 100 g de uva-passa sem semente
  • 200 g de maçã descascada e picada
  • 50 g de nozes, amêndoas, avelãs sem pele e bem picadas,
  • Óleo para fritar
  • Açúcar de confeiteiro para polvilhar

Modo de Preparar:

  • Deixar as frutas cristalizadas e as uvas-passas incharem, durante uma hora, em água morna.
  • Em seguida deixar escorrer;
  • Juntar as frutas cristalizadas, as passas, a maçã picada e as nozes.
  • Dissolver o fermento em leite morno.
  • Em um pote grande coloque a farinha, a manteiga e o açúcar.
  • Misture lentamente, adicionando o leite morno, com o fermento, junte o suco de limão e os demais ingredientes, por último coloque o sal.
  • Misture tudo muito bem.
  • Deixe a mistura descansar, para crescer (a massa deverá dobrar de volume), por cerca de 30 minutos, com o pote coberto por um pano de pratos.
  • Após o descanso, novamente misturar bem a massa.
  • Fritar em óleo quente.
  • Modelar os bolinhos com duas colheres de sopa, previamente molhadas no óleo quente.
  • Não fritar muitos bolinhos de cada vez, para que eles possam ficar boiando livremente.
  • Controlar para que fiquem morenos de todos os lados, sem queimar.
  • Escorrer os bolinhos, após a fritura, em papel absorvente.
  • Ainda quentes, colocar os bolinhos em uma travessa e polvilhar generosamente o açúcar de confeiteiro (ou açúcar comum) por cima dos bolinhos (a cada vez que colocar novos bolinhos na travessa).

Fonte: Jean J. Pach – www.peetersplace.com.br – Holanda

Salada de Alface com Croûtons 02

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Salada de Alface com Croûtons 02Ingredientes:

Croûtons:

  • 4 fatias de pão de fôrma sem casca cortadas em cubos
  • 2 colheres (sopa) de manteiga derretida

Molho:

  • 1/2 xícara (chá) de queijo gorgonzola
  • 6 colheres (sopa) de azeite
  • 2 colheres (sopa) de creme de leite
  • 4 colheres (chá) de vinagre de vinho branco
  • 1/2 colher (chá) de sal ou a gosto

Salada:

  • 2 pés pequenos de alface (lisa, crespa ou romana) lavados e enxutos
  • 1 pitada de pimenta-do-reino ou a gosto
  • 2 colheres (sopa) de cebolinha verde cortada em rodelinhas

Modo de Preparar:

Croûtons:

  • Preaqueça o forno a 180ºC (médio).
  • Coloque os cubos de pão de fôrma numa assadeira e regue com a manteiga derretida.
  • Leve ao forno por aproximadamente dez minutos ou até dourar.

Molho:

  • Bata o queijo gorgonzola, o azeite e o creme de leite no liquidificador até obter uma mistura homogênea.
  • Transfira para uma tigela, junte o vinagre e o sal e misture bem.
  • Prove e acrescente mais sal e vinagre, se necessário.

Salada:

  • Rasgue as folhas de alface e arrume-as numa saladeira.
  • Regue com o molho e misture.
  • Espalhe por cima os croûtons e polvilhe a pimenta-do-reino e a cebolinha.

Fonte: Site Revista Ana Maria – http://mdemulher.abril.com.br