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Filé de Frango Grelhado ao Molho de Brócolis

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Ingredientes:

  • 1 1/2 kg de filé de peito de frango
  • Sal e pimenta do reino moída na hora
  • Óleo vegetal e manteiga
  • 4 colheres (sopa) de manteiga, bem cheias
  • 2 colheres (sopa) de farinha de trigo
  • 1/2 l de leite fervente
  • 1/2 xícara (chá) de creme de leite fresco
  • Sal e noz moscada a gosto
  • 1 maço de brócolis (flores e talos mais tenros), cozidos no vapor ou em água fervente, mas bem verdes
  • Queijo parmesão

Modo de Preparar:

  • Tempere os filés com sal e pimenta e frite-os em uma mistura de óleo e manteiga. Reserve em local aquecido.
  • Em uma panela de bom tamanho, coloque a manteiga e deixe derreter.
  • Junte a farinha de trigo peneirada e misture bem, até obter uma massa lisa.
  • Junte o leite fervente e use um batedor para misturar bem.
  • Acrescente o creme de leite e misture.
  • Tempere com sal e noz moscada.
  • Junte o brócoli, mexendo delicadamente, para não partir as flores.
  • Cubra os filés com o molho, polvilhe parmesão e leve ao forno pré-aquecido a 180°C.
  • Sirva bem quente.

Fonte: Fernando Kassab – http://eptv.globo.com/todosabor

Filé de Peito de Frango ao Molho de Maracujá

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Ingredientes:

  • 1 kg de filés de peitos de frango
  • 2 dentes de alho
  • Sal e pimenta do reino
  • 1 cebola pequena ralada (ou em purê)
  • 2 colheres (sopa) bem cheias de manteiga
  • 1/2 xícara (chá) de açúcar
  • 1 xícara de polpa de maracujá peneirada (sem as sementes) ou 1/2 xícara (chá) de suco de maracujá diluído em 1/2 xícara (chá) de água
  • Sal

Modo de Preparar:

  • Tempere os filés com o alho, o sal e a pimenta.
  • Deixe por dez minutos.
  • Asse-os em forno moderado até que estejam dourados e cozidos.
  • Pode-se, ainda, fritá-los em frigideira com um pouco de manteiga.
  • Coloque a manteiga em uma panela média e frite a cebola até ficar transparente.
  • Adicione o açúcar e deixe formar um caramelo claro, mexendo sempre.
  • Junte o suco de maracujá e tempere com o sal, mexendo sempre.
  • Deixe evaporar por cinco minutos.
  • Coloque os filés em uma travessa e regue com o molho.
  • Sirva bem quente, guarnecido de legumes na manteiga, neste caso, couve flor, brócolis e vagem.

Dica: você pode usar a polpa com as sementes, que ficarão ligeiramente crocantes.

Fonte: Fernando Kassab – http://eptv.globo.com/todosabor

Couve de Bruxelas ao Fricassê

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Ingredientes:

  • 1 pacote de couve de Bruxelas
  • 1 colher (sopa) de manteiga ou margarina
  • 1 gema
  • 1 copo de leite
  • Sal
  • Suco de 1 limão

Modo de Preparar:

  • Cozinhe as couves em água e sal por 10 minutos.
  • Escorra.
  • Prepare o molho colocando a manteiga ou margarina numa frigideira para derreter.
  • Junte a gema desmanchada no leite.
  • Acrescente o sal e, sempre mexendo, deixe engrossar.
  • Junte o suco de limão.
  • Por último coloque as couvinhas nesse molho, envolvendo-as bem, sem deixar levantar fervura.

Fonte: http://cozinhadochef.blogspot.com

Filé de Peixe ao Molho Tártaro 02

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Ingredientes:

  • 6 filés de pescada
  • 1 ovo
  • 2 claras de ovo
  • 3 colheres (sopa) de farinha de trigo
  • Alho a gosto
  • 1/2 colher (sopa) de farinha de trigo
  • 2 colheres (sopa) de manteiga
  • 1 xícara (chá) de água quente
  • 1/2 lata de creme de leite
  • 2 colheres de queijo provolone ralado
  • Sal temperado a gosto
  • Limão a gosto
  • Pimenta do reino a gosto
  • Sal a gosto

Modo de Preparar:

  • Tempere bem os filés com alho, sal, limão e pimenta do reino.
  • Deixe descansando por 30 minutos.
  • Bata juntos o ovo e as claras, junte aos poucos a farinha e sal; passe os filés de pescada por esta massa e frite-os em óleo não muito quente, dourando nos dois lados;
  • Sirva acompanhado de molho.

Molho:

  • Doure a farinha na manteiga, junte aos poucos a água mexendo rapidamente.
  • À parte misture os outros ingredientes do molho e junte as 2 misturas, deixando aquecer bem

Fonte: http://www.suareceita.com.br

Faisão Embriagado

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Ingredientes:

  • 1 faisão de 11/2 Kg
  • Sal a gosto
  • Pimenta moída na hora
  • 150 g de manteiga
  • 300 ml de conhaque
  • 150 ml de vinho tinto de boa qualidade
  • Folhas de alecrim fresco
  • 100 g de páprica
  • 1 dente de alho cortado
  • Sálvia fresca a gosto

Modo de Preparar:

  • Tempere o faisão, esfregando o sal e a pimenta,
  • Deixe-o marinar em vinha d’alhos com os demais ingredientes durante três horas.
  • Leve-o para assar em forno moderado, durante uma hora, cobrindo-o com papel laminado e regando-o de vez em quando com o molho.
  • Corte o faisão em pedaços e sirva com arroz branco e cogumelos shiitake refogados na manteiga.

Fonte: Luiz Xavier – http://ereceitas.com.br