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Chester com Geléia de Damasco

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Ingredientes:

Chester

  • 1 chester (aproximadamente 3,5 kg)
  • 1 colher (sopa) de manteiga
  • 1 sache de molho mostarda, mel e damasco
  • 2 xícaras (chá) de água

Geléia de Damasco

  • 1 xícara (chá) de damascos picados
  • 2 xícaras (chá) de água
  • 3 colheres (sopa) de açúcar

Modo de Preparar:

Chester

  • Descongele o chester conforme as instruções da embalagem e retire os miúdos.
  • Coloque-o em uma assadeira, besunte com a manteiga e regue com água.
  • Cubra com papel alumínio e leve ao forno médio (220°C), pré-aquecido, por cerca de duas horas, regando de vez em quando.
  • Retire o papel alumínio e deixe no forno por mais 30 minutos, aproximadamente, para dourar. Reserve.

Geléia

  • Em uma panela, coloque os damascos, acrescente o açúcar e a água.
  • Leve ao fogo baixo para cozinhar por cerca de 10 minutos.
  • Retire do fogo e deixe esfriar.
  • Bata no liquidificador até obter uma geléia.
  • Coloque na panela e leve novamente ao fogo até ferver.
  • Em seguida, besunte o chester com a geléia de damasco e sirva a seguir com o molho mostarda, mel e damasco.

Fonte: Perdigão – http://www.terra.com.br

Cassoulet de Pato

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Ingredientes:

  • 1 cebola média picada
  • ½ colher (sopa) de sal
  • 1 colher (sopa) de manteiga ou margarina
  • 1 folha de louro
  • 2 dentes de alho socado
  • 150 g de toucinho defumado em pedacinhos
  • 100 g de linguiça portuguesa
  • 1 colher (café) de pimenta do reino
  • 300 g de feijão branco
  • 1 maço pequeno de cheiro verde
  • 200 g de lombo defumado canadense em pedacinhos
  • 300 g de carne de pato (sobra de assado não adocicado)
  • 2 l de água

Modo de Preparar:

  • Escolha o feijão e deixe-o de molho em 1 litro de água por 24 horas.
  • Escorra e coloque-o em uma panela.
  • Junte a água restante, o cheiro verde amassado, o alho, a cebola, o louro, o sal e a pimenta.
  • Tampe a panela e leve ao fogo médio por 1 ½ horas, mais ou menos, ou até o feijão cozinhar.
  • Elimine o cheiro verde, a folha de louro e a água.
  • Reserve o feijão na mesma panela onde foi cozido.
  • Coloque em outra panela a carne de pato, previamente cortada em pedaços pequenos, o toucinho, o lombo e a linguiça.
  • Adicione a manteiga.
  • Tampe a panela e leve ao fogo brando por 30 minutos.
  • Mexa de vez em quando.
  • Junte ao feijão reservado.
  • Leve ao fogo para o cassoulet levantar fervura.
  • Sirva a seguir com arroz branco.

Fonte: http://www.terra.com.br

Vol au Vent de Frango e Shiitake

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Ingredientes:

Massa:

  • 1 disco de massa folhada de 5 cm assado

Recheio:

  • 100 g de frango cozido e desfiado
  • 50 g de shiitake cozido
  • 20 g de cenoura ralada
  • 10 g de pimentão picado
  • 20 ml de creme de leite fresco
  • 10 g de cebola picada
  • Sal, pimenta do reino a gosto
  • 10 g de manteiga

Modo de Preparar:

  • Coloque na frigideira a manteiga e a cebola.
  • Deixe dourar.
  • Acrescente o frango, a cenoura ralada, o shiitake e pimentão.
  • Tempere com sal e pimenta do reino.
  • Acrescente o creme de leite fresco e deixe ferver por três minutos.
  • Arrume o prato com alface frisée, folhas de endívia e tomate caqui.
  • Coloque o vol au vent no prato e em seguida o recheio por cima.
  • Sirva bem quente.

Fonte: Fernando Kassab – http://eptv.globo.com/todosabor

Filé de Peito de Frango aos Dois Queijos

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Ingredientes:

  • 600 g de filé de peito de frango
  • Sal e pimenta do reino
  • 1 maço pequeno de coentro bem picadinho
  • Suco de dois limões
  • 2 colheres (sopa) de manteiga
  • 2 colheres (sopa) de azeite
  • 100 de queijo gorgonzola em pedacinhos
  • 100 de queijo Minas fresco ralado ou picadinho

Modo de Preparar:

  • Faça pequenos cortes da superfície dos filés, sem aprofundar muito.
  • Tempere-os com sal e pimenta do reino.
  • Junte o coentro picadinho e o suco de limão e deixe tomar gosto por 5 minutos.
  • Em uma frigideira grande, coloque uma colher de azeite e uma de manteiga e deixe esquentar.
  • Elimine o excesso de coentro (para que não frite na frigideira) e reserve a marinada de limão.
  • Passe metade dos filés, deixando-os no ponto desejado.
  • Coloque as duas colheres restantes de manteiga e azeite e frite os filés restantes.
  • Abaixe o fogo e coloque todos os filés de volta na frigideira.
  • Regue com a marinada reservada, polvilhe os queijos sobre os filés e coloque uma tampa sobre a frigideira, deixando mais dois minutos ou até que os queijos derretam.
  • Retire e sirva imediatamente, com batatas chips no acompanhamento.

Fonte: Fernando Kassab – http://eptv.globo.com/todosabor

Coxa e Sobrecoxa ao Molho Mostarda com Cebola-Roxa

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Ingredientes:

  • 1 kg de coxas e sobrecoxas
  • 2 dentes de alho picadinhos
  • Sal e pimenta-do-reino moída na hora, a gosto
  • 1/2 xícara (chá) de vinho branco ou vinagre branco
  • 1/2 cebola picadinha
  • 1 folha de louro rasgada
  • 1 ramo de manjericão (somente as folhas) picadinhas

Molho:

  • 2 colheres (sopa) de manteiga
  • 2 cebolas-roxas fatiadas em lâminas finas
  • 1 colher (sopa) de mostarda em pasta (importada)
  • 1 colher (sopa) de mostarda brasileira
  • 200 ml de creme de leite fresco
  • Sal

Modo de Preparar:

  • Preaqueça o forno a 180°C.
  • Faça cortes nas coxas e sobre coxas para o tempero entrar bem.
  • Coloque-os em uma vasilha funda e junte o vinho ou o vinagre.
  • Acrescente a cebola picadinha, a folha de louro e as folhas de manjericão.
  • Deixe na marinada por cerca de duas horas, no mínimo.
  • Coloque os pedaços de frango em uma assadeira e leve ao forno, coberto com papel alumínio.
  • Deixe até que os cortes estejam cozidos.
  • Retire o papel-alumínio e deixe corar.
  • Enquanto isso prepare o molho: coloque a manteiga em uma panela, deixe derreter e acrescente as lâminas de cebola roxa.
  • Quando murcharem, junte as duas mostardas e mexa delicadamente.
  • Coloque o creme de leite e deixe reduzir em fogo médio por 10 minutos.
  • Retire o frango da assadeira, disponha na vasilha em que será servido.
  • Regue os pedaços com o molho ou sirva-o a parte.

Fonte: Chef Fernando Kassab – http://eptv.globo.com/todosabor