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Salmão Pochê com Alho-Poró, Molho Holandês e Uísque

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Ingredientes:

Salmão:

  • 4 postas de salmão
  • 1 cenoura picada
  • 1 cebola picada
  • 150 ml de uísque
  • 150 ml de água
  • 3 folhas de louro
  • 3 colheres (sopa) de suco de limão
  • Tomilho a gosto
  • Grãos de pimenta-do-reino a gosto
  • Sal a gosto

Molho:

  • 3 gemas de ovos
  • 125 g de manteiga em temperatura ambiente
  • 1 colher (sopa) de suco de limão
  • 3 colheres (sopa) de whisky
  • 3 colheres (sopa) do líquido em que foi cozido o salmão
  • 2 a 3 alhos-porós (parte branca) cortados em fatias grossas, passados em água fervente, escorridos e salteados na manteiga (finalização)

Decoração:

  • Alho-poró cortado em Julienne (finas tiras) frito na manteiga
  • Raminhos de tomilho

Modo de Preparar:

Salmão:

  • Separe as postas de salmão para o cozimento.
  • Numa panela, coloque os demais ingredientes.
  • Junte o salmão e cozinhe-o no caldo até ficar macio.
  • Retire o salmão e reserve o líquido.

Molho:

  • Com um batedor manual, bata as gemas em fogo lento, numa tigela em banho-maria cuidando para não atingir o ponto de fervura.
  • Assim que emulsionar, coloque a manteiga, depois o limão e bata um pouco mais, para misturar bem a manteiga.
  • Finalize com o uísque e o líquido do cozimento do salmão.

Finalização:

  • Disponha as fatias de alho-poró nos pratos, coloque as postas de salmão em cima e junte o molho.
  • Sirva decorado com a Julienne de alho-poró e com os raminhos de tomilho.

Fonte: http://cybercook.com.br

Sopa Light de Salsão com Gorgonzola

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Ingredientes:

  • 1 colher (sopa) de manteiga
  • 1 pé de salsão picado
  • 2 cebolas médias picadas
  • 1 colher (sopa) de farinha de trigo
  • 1,5 litros de caldo de legumes
  • 1/3 de xícara (chá) de queijo gorgonzola esmigalhado
  • 1 pitada de pimenta-do-reino
  • Sal a gosto

Modo de Preparar:

  • Em uma panela, derreta a manteiga em fogo médio, junte o salsão e a cebola e refogue, mexendo de vez em quando, até que ela fique macia.
  • Adicione aos poucos a farinha e cozinhe por mais 1 minuto, mexendo sempre com uma colher de pau.
  • Acrescente o caldo de legumes, mexendo sempre.
  • Quando ferver, abaixe o fogo e cozinhe até o salsão ficar macio.
  • Tempere com a pimenta-do-reino e misture.
  • Verifique o sal, transfira a sopa para uma sopeira, polvilhe com queijo e cebolinha e sirva a seguir.

Fonte: https://www.comidaereceitas.com.br

Arroz Cremoso com Frango 03

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Ingredientes:

  • 4 xícaras (chá) de arroz branco cozido
  • 2 xícaras (chá) de frango cozido e desfiado
  • 2 tomates sem pele e sem sementes picados
  • 1 dente de alho amassado
  • ½ xícara (chá) de cebolinha picada
  • 3 colheres (sopa) de manteiga
  • 1 xícara (chá) de água fervente
  • 1 cubo de caldo de galinha
  • 2 copos de requeijão cremoso (400 g)
  • 2 xícaras (chá) de queijo mussarela ralado
  • 1 xícara (chá) de queijo parmesão ralado
  • Cebolinha picada para decorar

Modo de Preparar:

  • Em uma tigela, misture o arroz com o frango, o alho, a cebolinha e reserve.
  • Em uma panela, aqueça a manteiga com a água e dissolva o caldo de galinha.
  • Divida o arroz em três porções e forre o fundo de um refratário pequeno com uma porção.
  • Distribua metade do requeijão, coloque outra de arroz, espalhe o requeijão restante e finalize com o arroz restante.
  • Regue com o caldo e polvilhe com a mussarela misturada com o parmesão
  • Leve ao forno médio, por 20 minutos.
  • Decore com cebolinha picada.

Fonte: http://www.tudogostoso.com.br (foto: Tudo Gostoso)

Doce de Figo Seco 04

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doce-de-figo-seco-04Ingredientes:

Massa:

  • 3 ½ xícaras (chá) de farinha de trigo
  • 2/3 xícara (chá) de manteiga em temperatura ambiente
  • 1 colher (sopa) de fermento químico em pó
  • ½ xícara (chá) de água
  • ½ xícara (chá) de mel

Cobertura:

  • 1 xícara (chá) de uva-passa preta
  • ¼ de xícara (chá) de água
  • 4 colheres (sopa) de suco de limão
  • 800 g de figo seco

Para regar:

  • ½ xícara (chá) de mel

Para decorar:

  • 1/3 de xícara (chá) de amêndoa em lascas

Modo de Preparar:

Massa:

  • Numa tigela, junte a farinha e faça um buraco no centro.
  • Acrescente a manteiga, o fermento, o mel e a água e amasse até obter uma bola.
  • Aqueça o forno em temperatura alta.
  • Transfira a massa para uma superfície lisa polvilhada com farinha de trigo a amasse até ficar lisa e homogênea.
  • Com um rolo, abra a massa e coloque-a na assadeira untada com manteiga.
  • Asse por 20 minutos ou até dourar ligeiramente.
  • Retire do forno e deixe esfriar.

Cobertura:

  • No processador, misture o figo, as passas, o suco de limão e a água até obter uma pasta homogênea.
  • Se usar o liquidificador, corte o figo em pedaços e bata aos poucos.

Montagem:

  • Cubra a massa com a pasta de figo e alise com uma espátula.
  • Corte em retângulos de 2 x 3 cm e decore cada pedaço com a amêndoa.
  • Ao servir, regue com o mel.

Fonte: Site Revista Delícias da Calu – http://mdemulher.abril.com.br (foto: Divulgação M de Mulher)

Bacalhau com Batatas ao Forno Simples

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bacalhau-com-batata-ao-forno-simplesIngredientes:

  • 1 ½ kg de bacalhau dessalgado
  • 500 g de batatas pequenas
  • 2 cebolas grandes
  • Azeitonas sem caroço
  • Azeite
  • Manteiga
  • 2 sachês de hondashi (tempero japonês de peixe)
  • Cheiro-verde a gosto
  • Sal

Modo de Preparar:

  • Cozinhe a batata com casca na água com 1 colher [chá] de sal até o ponto que consiga furar com um garfo sem dificuldades, mas não deixe cozinhar demais para que não desmanche.
  • Corte as cebolas em rodelas grossas e refogue em 2 colheres de manteiga até começar a ficar transparente.
  • Coloque o hondashi, as azeitonas e uma pitada de sal por cima, mexa e desligue o fogo.
  • Arrume um refratário, corte as batatas ao meio e coloque cobrindo todo o fundo, caso sobrem batatas reserve.
  • Faça uma camada com o bacalhau em postas ou filé, mas não desfie.
  • Por cima coloque as cebolas preparadas com todo o caldo formado pela manteiga, o tempero e as azeitonas.
  • Caso tenham sobrado batatas coloque cortadas ao meio, espalhadas por cima da cebola.
  • Regue com bastante azeite, cerca de meia garrafa, não se preocupe esse azeite ficará saboroso e deixará o bacalhau bem molhadinho.
  • Deixe descansar nesse tempero por uns 15 minutos, regando com o azeite do fundo.
  • Durante esse tempo ligue o forno para aquecê-lo.
  • Leve ao forno a 200ºC por 20 minutos, não precisa de papel-alumínio.
  • Pique o cheiro-verde e jogue por cima ao servir.

Fonte: http://www.tudogostoso.com.br (foto: Tudo Gostoso)