Arquivo da categoria: Suíno

Lombinho de Porco

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Ingredientes:

  • 1 kg de lombinho de porco
  • 2 limões
  • 3 dentes de alho
  • 1 colher (chá) de sal
  • 2 colheres (sopa) de manteiga
  • 1 lata de creme de leite (250 g)
  • 2 gemas
  • ½ xícara (chá) de vinho branco seco
  • 250 g de alcachofra (parte tenra)
  • 1 colher (café) de açúcar

Modo de Preparar:

  • Limpe bem o lombinho, esfregando-o com 1 limão.
  • Tempere com alho socado e o sal, fure a carne com um garfo e esfregar o tempero.
  • Frite na manteiga quente até dourar (se preferir, corte a carne em fatias grossas).
  • Retire a gordura que se forma, acrescente o creme de leite, misturando as gemas.
  • Retire do fogo e regue com o vinho, deixe descansar.
  • Misture o suco do limão restante, os pedacinhos da casca e o sal.
  • Junte a parte tenra das alcachofras e o açúcar, leve ao fogo até ferver.
  • Reserve.
  • Antes de servir, coloque a carne no forno bem quente por 20 minutos.
  • Regue com o molho e guarneça com as alcachofras.

Fonte: Daniel Bork – http://www.sertaozinho.com

Lombo com Pimenta Doce

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Ingredientes:

  • 1½ kg de lombo de porco temperado a gosto

Recheio:

  • 250 g de bacon
  • 200 g de linguiça portuguesa
  • ½ xícara (chá) de ameixas secas, sem caroço picadas
  • ½ xícara (chá) de alcaparras
  • ½ xícara (chá) de cheiro verde picado
  • ½ xícara (chá) de azeitona verde em rodelas
  • ½ xícara (chá) de pimentão verde picado
  • ½ xícara (chá) de pimenta doce (tipo biquinho)
  • ½ xícara (chá) de queijo parmesão ralado

Montagem:

  • Barbante de algodão para amarrar
  • Manteiga derretida para pincelar
  • Papel manteiga, alumínio, filme de celofane ou de PVC

Molho:

  • 2 xícaras (chá) de água
  • 1 sache de caldo de carne
  • ½ colher (café) de açúcar
  • 1 colher (sopa) de amido de milho
  • Pimenta doce picadinha a gosto
  • 1 colher (sopa) de salsa picadinha
  • 1 colher (sopa) de gergelim preto

Modo de Preparar:

Lombo:

  • Abra a manta de lombo, misture bem os ingredientes do tempero e passe por todo o lombo
  • Reserve
  • Processe o bacon com a linguiça (ou pique bem pequeno), coloque sobre a manta de lombo, coloque os ingredientes seguintes do recheio, na ordem da receita, enrole bem apertado, amarre com barbante de algodão, pincele com manteiga derretida,  coloque em uma assadeira, cubra com plástico e leve para gelar por no mínimo 6 horas
  • Após o descanso, cubra com papel manteiga bem molhado com água e espremido, ou papel de alumínio e leve ao forno pré-aquecido a 190°C
  • Após 01h30min, retire o papel, aumente a temperatura para 200°C, e deixe até dourar bem

Molho:

  • Leve 1½ xícara de água com o caldo de carne para ferver
  • Misture o restante da água, com o açúcar e o amido de milho
  • Quando o caldo de carne levantar fervura, junte a mistura de amido e mexa até engrossar
  • Retire do fogo, junte a pimenta doce, a salsa e o gergelim
  • Regue o lombo, ou coloque em molheira como acompanhamento

Dicas:

  • Após amarrar com barbante de algodão, envolva bem apertado em papel celofane e depois por filme de PVC
  • Neste processo, faça a montagem total antes do descanso em geladeira, quando levar ao forno, não há necessidade de cobrir com papel manteiga ou alumínio
  • Após o tempo de forno de 01h30min, cortar com tesoura os filmes plásticos e retirá-los da assadeira e deixar o lombo dourar
  • Coloque um raminho de alecrim em baixo do lombo quando levar ao forno, o perfume fica incrível.
  • Junte ao molho o caldo apurado que solta do assado

Fonte: Culinarista Cecília Fernandes – http://www.tvgazeta.com.br/mulheres

Costela Americana com Molho Barbecue

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Ingredientes:

  • 2,5 kg de miolo de costela suína (pode ser a defumada)
  • Sal grosso a gosto
  • Pimenta do reino a gosto
  • Azeite para pincelar
  • Molho:
  • 100 g de açúcar mascavo
  • 4 colheres (sopa) de mostarda
  • 4 dentes de alho amassados
  • 100 ml de molho inglês
  • 200 ml de catchup
  • 100 ml de molho de tomate

Modo de Preparar:

Costela:

  • Em assadeira coloque a costela e tempere com sal pimenta e azeite deixe de um dia para o outro

Molho:

  • Coloque em uma panela o açúcar até começar a caramelizar, misture o resto dos ingredientes e deixe até que levante fervura, sempre mexendo.
  • Desligue o fogo.
  • Na assadeira que já foi temperada a costela, pegue o molho e com a ajuda de um pincel pincele cada lado da costela, coloque no forno a 180ºC por aproximadamente 3 horas, mas sempre pincelando a cada 20 minutos e virando a costela.
  • Pode ser servida com batata assada.

Fonte: Chef Harry Pisek – www.catiafonseca.com.br

Alcatra de Porco no Caçoilo

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Ingredientes:

  • 1 alcatra de porco
  • 2 colheres (sopa) de banha
  • 1 colher (sopa) de manteiga
  • 2 dentes de alho esmagados
  • 4 rodelas de ananás de conserva
  • 1 colher (sopa) de grãos de pimenta preta
  • Sal
  • 1 colher (sopa) de salsa fresca picada miudamente
  • 1 colher (sopa) de cebolinho fresco picado miudamente
  • 1 cálice de Madeira
  • 1 copo de vinho branco seco

Modo de Preparar:

  • Limpe a peça de carne do excesso de gordura.
  • Ate-a com um fio de cozinha como se fosse um paio.
  • Um almofariz pise o alho com a mistura de salsa e de cebolinha e tempero de salsa.
  • Barre toda a peça de carne com esta mistura.
  • Aqueça o seu forno a 180ºC.
  • Num caçoilo de barro, que possa ir à chama e ao forno, derreta a manteiga e a banha.
  • Adicione grãos de pimenta preta e deixe cozinhar por mais um minuto.
  • Doure a alcatra de todos os lados.
  • Regue com o vinho branco e o Madeira e deixe levantar fervura.
  • Tape e transfira o caçoilo para o forno.
  • Deixe cozinhar por uns quarenta minutos.
  • Ao longo da assadura acrescente um pouco de caldo de carne ao molho.
  • Junte as rodelas de ananás, em pedaços.
  • Deixe cozinhar por mais vinte minutos até que a carne esteja macia.
  • Retifique os temperos.
  • Sirva com arroz branco e solto.

Caçoilo – Panela de barro rasa

Fonte: http://www.receitasculinarias.net – Portugal

Escalope de Lombo Suíno

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Ingredientes:

  • 6 escalopes de lombo suíno
  • Suco de 1 limão
  • 1 colher (café) de alho picado
  • Sal e pimenta-do-reino branca
  • 1 colher (sopa) de manteiga
  • 1 xícara de café (pronto e frio)
  • 1 colher (sobremesa) de farinha de trigo diluída em água
  • 1 pacote (150 g) de Salada Mix 3 orgânica Taeq

Modo de Preparar:

  • Temperar os escalopes com sal e pimenta, alho picado e suco de limão.
  • Em uma frigideira, aquecer a manteiga e dourar os escalopes. Reservar.
  • Deglacear a frigideira com o café e a farinha de trigo, até engrossar o molho; ajustar o sal e a pimenta-do-reino.
  • Dispor os escalopes nos pratos, regar com o molho e guarnecer com a salada e os tomates.

Fonte: http://www.paodeacucar.com.br