Ingredientes:

• 500 g de pimentão vermelho
• 1 l de caldo de legumes
• 2 colheres de (chá) de açúcar
• Suco de ½ limão, sal e pimenta,
• 500 g de tomate
• 4 cebolas pequenas
• 2 dentes de alho
• 30 ml de azeite

Pesto:

• 15 g de folhas frescas de coentro
• 60 g de castanha (ou pinoli ou nozes ou amêndoas)
• 20 g de folhas frescas de salsinha crespa
• 60 g de parmesão
• 60 ml de azeite
• 1 dente de alho

Modo de Preparar:

• Depois de tirar a pele e as sementes dos pimentões, pique-os em cubos.
• Faça o mesmo com os tomates.
• Pique bem as cebolas e os dentes de alho.
• Numa panela com azeite, junte o alho e a cebola ao fogo, refogando por minutos.
• Em seguida junte os tomates e pimentões, o caldo de legumes e os temperos (menos o suco de limão).
• Deixe ferver, mexendo de vez em quando.
• Quando os vegetais estiverem macios.
• Leve-os ao liquidificador para bater em pulsos, sem deixar ficar muito fina a consistência.
• Leve de volta essa mistura ao fogo, junte o suco de limão e misture bem.
• Deixe cozinhar por alguns instantes, mexendo de vez em quando.
• Corrija os temperos, se necessário.
• Como preparar o pesto.
• Bater as folhas soltas, o queijo, a castanha, adicionando aos poucos o azeite.
• Servi-lo separado da sopa.
• Servir com crouton também.

Fonte: http://www.livrodereceitas.com