Em um refratário, coloque metade da manteiga e a cebola e leve ao forno micro-ondas por 2 minutos em potência alta.
Acrescente o arroz e o vinho e deixe evaporar levando ao forno micro-ondas por 2 minutos.
Junte o caldo de legumes aquecido, cubra com filme-plástico, faça furinhos com um garfo e com e leve ao forno micro-ondas por 12 minutos, parando a cada 3 minutos para mexer e ver se quantidade de caldo é suficiente, em potência alta, até que o risoto esteja cozido al dente.
Junte os tomatinhos cortados ao meio, a mussarela de búfala, as folhas de manjericão, o restante da manteiga e o parmesão.
Misture.
Sirva imediatamente.

Fonte: Chef Cris Maccarone- http://receitas.ig.com.br

Risoto de Erva-Doce, Limão e Açafrão

Publicado em 07/10/2014 por Jeronimo

Ingredientes:

Modo de Preparar:

Em uma panela, aqueça bem o caldo.
Junte o açafrão e reserve.
Leve ao fogo uma frigideira de borda alta com azeite e metade da manteiga.
Acrescente a cebola, o alho, a casca do limão e 2/3 da erva-doce e refogue em fogo baixo por 10 minutos, mexendo com uma colher até que a cebola e a erva-doce fiquem macias.
Junte o arroz, adicione o caldo fervente aos poucos, mexendo a cada adição, até o arroz ficar al dente (20 minutos).
Retire do fogo, acrescente a manteiga e a erva-doce restantes, o suco de limão, o açafrão e as raspas de limão.
Sirva acompanhado do parmesão.

Fonte: Nutricionista Larissa Faria – http://www.larissafaria.com.br

Risoto de Palmito 07

Publicado em 12/09/2014 por Jeronimo

Ingredientes:

Modo de Preparar:

Refogue a cebola batidinha até a cebola fica transparente.
Acrescente o palmito picadinho e refogue.
Tire a pele o tomate e a semente e junte ao molho, deixe ferver.
Acrescente a salsa e cebolinha, à parte cozinhe o ovo e reserve.
Junte a ervilha e a azeitona e misture.
Para que goste de um molho mais encorpado dissolva ½ colher [sobremesa] de amido de milho em ½ xícara de leite para engrossar o molho.
Misture tudo ao arroz e em uma travessa.
Leve ao forno polvilhado com queijo parmesão.

Publicado em 02/09/2014 por Jeronimo

Ingredientes:

Modo de Preparar:

Deixar o funghi secchi porcini hidratando em água por pelo menos 30 minutos. Retirar da água sem jogar ela por cima para eliminar a terra do cogumelo.
Picar o funghi em pedaços menores.
Refogar 2 colheres de cebola bem picada em um pouco de azeite de oliva até murchar.
Juntar o funghi e deixar refogar mais 2 minutos.
Juntar o vinho tinto e o molho inglês e deixar cozinhar mais 5 a 7 minutos.
Retirar do fogo e resfriar. Pode ser armazenado na geladeira ou congelado por até 6 meses.

Risoto

Refogar em um pouco de manteiga e azeite a cebola picada menor do que o tamanho do grão de arroz até que comece a murchar.
Juntar o arroz e deixar refogar mais um pouco, até que fique transparente, sem deixar queimar a cebola.
Colocar o vinho branco seco e deixar que seja absorvido pelo arroz.
Juntar 2 conchas de caldo de frango ou legumes e deixar absorver.
Colocar a base de funghi e mais um pouco de caldo. Ir juntando o caldo aos poucos, sem deixar o arroz “nadando” em caldo.
Quando estiver “al dente” (cerca de 18 minutos de cozimento) desligar o fogo e juntar a manteiga gelada em cubos e o queijo parmesão.
Mexer vigorosamente para soltar o amido do arroz e deixar o risoto bem cremoso.
Caso seja necessário, se o risoto estiver muito seco, colocar um pouco mais de caldo.

Fonte: Chef Guilherme Guzela – http://www.sapere.jex.com.br