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Risoto na Cachaça com Carne-Seca, Banana e Couve

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Risoto na Cachaça com Carne-Seca, Banana e CouveIngredientes:

  • 1/3 xícara [chá] de manteiga
  • 1 colher [sopa] de melado de cana
  • 4 bananas-da-terra maduras, mas firmes, cortadas em rodelas
  • 400 g de carne-seca cozida e desfiada
  • 1 xícara [chá] de cachaça envelhecida
  • 1 cebola média picada
  • 2 xícaras [chá] de arroz italiano para risoto (arbóreo)
  • Sal a gosto
  • 6 xícaras [chá] de caldo de legumes fervente
  • 4 xícaras [chá] de couve cortada em tirinhas
  • 200 g de queijo meia cura ralado grosso

Modo de Preparar:

  • Divida a manteiga em quatro partes iguais e reserve.
  • Numa panela grande, aqueça 1/4 da manteiga, junte o melado, acrescente a banana e deixe dourar bem de todos os lados.
  • Retire e reserve.
  • Na mesma panela, aqueça mais 1/4 da manteiga, junte a carne, espere aquecer, acrescente metade da cachaça, deixe ferver, transfira para uma tigela e reserve.
  • Coloque mais 1/4 da manteiga na panela, doure a cebola, junte o arroz, misture e deixe no fogo por um minuto.
  • Acrescente o restante da cachaça e deixe secar.
  • Coloque um pouquinho de sal, uma concha de caldo e misture.
  • Repita o processo, acrescentando conchas do caldo, toda vez que o líquido for absorvido pelo arroz.
  • Faça isso até que ele solte todo o amido, ficando cozido e cremoso, porém firme.
  • Junte a couve, a carne e continue mexendo por mais alguns minutos para incorporar.
  • Acrescente metade da banana, o restante da manteiga e o queijo.
  • Transfira o risoto para a travessa que irá à mesa, coloque por cima o restante da banana e sirva.

Fonte: Chef Heloísa Bacellar – Lá da Venda – http://comidasebebidas.uol.com.br

Risoto de Ervilha 02

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Risoto de Ervilha 02Ingredientes:

Ervilhas:

  • 45 g de manteiga
  • 1 cebola média picada fina
  • ½ talo de aipo fatiado fino
  • 900 g de ervilhas frescas sem casca
  • 500 ml de caldo de galinha
  • Buquê de ervas (1 ramo de tomilho fresco, 1 folha de louro, 2 ramos de salsinha,  todos fechados em um saquinho de musselina)
  • Sal e pimenta-do-reino moída na hora

Risoto:

  • 250 g de arroz para risoto
  • 1 ½ l caldo de galinha
  • 1 colher [sopa] de azeite extravirgem de oliva
  • 1 cebola pequena picada
  • 80 g de queijo parmesão ralado
  • Sal e pimenta-do-reino moída na hora

Modo de Preparar:

Ervilhas:

  • Aqueça a manteiga em uma caçarola em fogo médio, adicione a cebola e o aipo, mexendo de tempos em tempos por 3 a 4 minutos até que a cebola amoleça, mas sem dourar.
  • Adicione as ervilhas, o caldo, o buquê de ervas e cozinhe em fogo baixo de 15 a 20 minutos.
  • Tempere com sal e pimenta-do-reino a gosto. Reserve.

Risoto:

  • Aqueça o azeite de oliva em uma caçarola, refogue levemente a cebola de 3 a 5 minutos em fogo médio, adicione o arroz e mexa.
  • Junte uma concha de caldo e continue cozinhando, colocando mais uma concha de cada vez que o caldo secar, mexendo continuamente.
  • Repita quantas vezes for necessário.
  • Quando chegar o final do cozimento do arroz (lembre que deve ficar “al dente”, ou seja, macio por fora e levemente durinho no centro), adicione as ervilhas e seu caldo de cozimento.
  • Mexa até que o risoto esteja cozido.
  • Ajuste o sal e a pimenta.
  • Finalize adicionando mais caldo de forma que o risoto fique bem cremoso.
  • Sirva imediatamente com queijo parmesão em separado.

Fonte: http://comidasebebidas.uol.com.br

Risoto de Funghi Porcini e Linguiça Toscana

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Risoto de Funghi Porcini e Linguiça ToscanaIngredientes:

  • 2 xícaras [chá] de caldo de legumes
  • 2 xícaras [chá] de arroz arbóreo
  • 6 colheres [sopa] de cebola picadinha
  • 3 colheres [sopa] de azeite
  • 3 colheres [sopa] de manteiga
  • 200 ml de vinho tinto
  • 250 g de linguiça toscana
  • 100 g de funghi porcini hidratado
  • 80 g de parmesão ralado
  • Sal e pimenta-do-reino a gosto

Modo de Preparar:

  • Em uma panela refogue a cebola com um pouco de azeite e refogue a linguiça cortada em cubos.
  • Acrescente o arroz arbóreo ainda cru e toste um pouco o grão.
  • Acrescente o vinho e deixe o álcool evaporar.
  • Em seguida, coloque o caldo e cozinhe o arroz em torno de 20 minutos, acrescentando mais caldo aos poucos.
  • Ao final, coloque o funghi e deixe cozinhar um pouco.
  • Por último, junte o queijo e a manteiga e dê um toque final com azeite.

Fonte: Chef Pier Paolo Picchi – Restaurante Picchi – SP – http://comidasebebidas.uol.com.br

Risoto ao Malbec com Linguiça e Radicchio

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Risoto ao Malbec com Linguiça e RadicchioIngredientes:

Caldo de Legumes:

  • 1 cenoura
  • 1 cebola
  • 1 talo de salsão
  • Salsinha e cebolinha a gosto
  • 3 l de água

Risoto:

  • 1 xícara [chá] de arroz arbóreo
  • 500 ml de vinho tinto malbec
  • 1 cebola média picada finamente
  • 200 g de linguiça calabresa curada ou fresca
  • 20 folhas de radicchio
  • 1 xícara [chá] de manteiga gelada
  • 1 l de caldo de legumes
  • Sal e pimenta a gosto
  • Lascas de parmesão a gosto
  • Minibrotos de beterraba para decorar

Modo de Preparar:

Caldo de Legumes:

  • Em uma panela funda, leve todos os ingredientes ao fogo alto até reduzir a um terço.
  • Coe, descarte os sólidos e reserve.

Risoto:

  • Corte a linguiça em lâminas de 2 centímetros. Reserve.
  • Em uma panela funda, em fogo médio, refogue a cebola em 100 gramas de manteiga.
  • Adicione o arroz e o vinho.
  • Acrescente o caldo de legumes, uma concha de cada vez, mexendo sempre, em fogo médio, para o arroz absorver o líquido.
  • Depois de 15 minutos, acrescente a linguiça e continue mexendo sempre, colocando mais caldo por 10 minutos.
  • Corte o restante da manteiga gelada (100 g) em cubos médios e acrescente aos poucos.
  • Mexa por mais 5 minutos e coloque no prato.
  • Corte o radicchio em finas tiras e coloque sobre o risoto.
  • Completar com lascas de parmesão e minibrotos de beterraba.

Fonte: Chef Renata Braune – Restaurante Chef Rouge – SP – http://comidasebebidas.uol.com.br

Risoto de Salmão 04

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Risoto de Salmão 04Ingredientes:

Salmão:

  • 400 g de filé de salmão
  • 1 folha de louro
  • 5 grãos de pimenta-do-reino preta
  • ½ casca de limão
  • 1 punhado de salsa
  • Sal a gosto

Arroz:

  • 300 g de arroz para risoto
  • 4 fatias de salmão defumado (cortado em tirinhas)
  • Caldo de salmão reservado
  • 1 copo de vinho branco seco
  • 75 g de manteiga
  • 1 cebola descascada e picada
  • 2 colheres [sopa] de salsa picada
  • 1 casca ralada de limão pequeno

Modo de Preparar:

Salmão:

  • Lave e verifique se o peixe está sem espinhas.
  • Em uma panela grande, coloque a folha de louro, sal, pimenta, casca de limão e salsa.
  • Cubra com água e ferva em fogo brando durante 20 minutos.
  • Depois, adicione o salmão à água.
  • Escalde em torno de dez minutos, tampe a panela e retire do fogo.
  • Deixe o salmão repousar na água quente e aromatizada até ficar cozido.
  • Retire com cuidado o peixe e em seguida, retire sua pele.
  • Corte o peixe em pedaços pequenos e reserve.
  • Reserve o caldo à parte.

Arroz:

  • Frite a cebola com metade da manteiga, até ficar macia.
  • Adicione o arroz e mexa bem.
  • Depois, coloque o vinho e deixe evaporar.
  • Adicione o caldo de salmão quente, mexendo sempre e permitindo que o líquido seja absorvido antes de adicionar mais.
  • Uns 5 minutos antes de o arroz estiver cozido, junte os filés de peixe, deixando alguns quebrarem conforme você mistura.
  • Quando o arroz estiver macio, tire a panela fora do fogo e misture mais duas colheres de manteiga.
  • Cubra com uma tampa e deixe descansar por dois minutos, depois transfira para um prato.
  • Polvilhe com a salsa picada, as raspas de limão e as tiras de salmão defumado.
  • Sirva a seguir.

Fonte: http://comidasebebidas.uol.com.br