Risoto de Bacalhau com Tomate e Coentro

Publicado em 23/12/2015 por Jeronimo

Ingredientes:

400 g de lombo de bacalhau, demolhado por 24 a 48 horas na geladeira, trocando a água várias vezes ao dia,
2 cebolas grandes
4 colheres (sopa) de azeite
400 g de tomates maduros, sem pele e sem sementes, cortados em cubos ou 1 lata de tomate pelado picado
1 ½ xícara (chá) de arroz próprio para risotos (arbóreo ou carnaroli)
½ xícara (chá) de vinho branco seco
1,5 l de água fervente ou caldo de peixe

Modo de Preparar:

Em uma panela com água fervente, cozinhe o bacalhau dessalgado por 5 minutos.
Escorra e desfie em lascas com as mãos ou a ajuda de garfos.
Em uma panela, refogue 1 cebola cortada em gomos na metade do azeite por 2 minutos.
Junte o tomate e cozinhe por 5 minutos, em fogo baixo, com a panela tampada.
Junte o bacalhau em lascas e cozinhe por mais 5 minutos.
Verifique o tempero e se necessário, acrescente sal. Reserve.
Em uma frigideira de bordas altas, refogue a cebola restante picada no azeite restante até murchar.
Junte o arroz e refogue por 2 minutos.
Adicione o vinho e deixe evaporar o álcool. Vá colocando a água quase fervente aos poucos, uma concha de cada vez, mexendo sempre, até o arroz absorver o líquido.
Quando estiver inchado e quase al dente, misture o molho de tomate com bacalhau e mexa.
Deixe terminar o cozimento, retire do fogo e acrescente o coentro.
Sirva em seguida, regando com um fio de azeite extravirgem.

Fonte: Foodstylist Fabiana Badra – http://receitas.ig.com.br (foto: Divulgação IG)

Risoto Cremoso de Camarão com Rúcula

Publicado em 18/12/2015 por Jeronimo

Ingredientes:

Modo de Preparar:

Colocar os camarões em marinada de limão, sal e pimenta.
Retirar as cascas e leve-as para cozinhar em meio copo de farinha de trigo, 1 copo de água e 2 tabletes de caldo de galinha (ou 1 copo de caldo caseiro).
Tampar e deixar ferver 5 minutos.
Derreter a manteiga e nela fritar o bacon com o alho.
Juntar a cebola até murchar.
Colocar o arroz, e fritar bem.
Junte o restante da farinha de trigo até evaporar.
Colocar o caldo de camarão coado e tampar a panela, juntar mais água, se necessário.
Quando estiver quase no ponto de cozimento al dente, juntar os camarões.
Deixar mais alguns minutos e no momento de servir, acrescentar as alcaparras, o creme de leite e a outra colher de manteiga.
Desligar o fogo, juntar a rúcula, sal e pimenta se necessário e servir imediatamente.

Publicado em 17/12/2015 por Jeronimo

Ingredientes:

Modo de Preparar:

Temperar o camarão com limão e sal e reservar.
Em uma panela colocar o azeite e a manteiga junto com o alho batido ou amassado, quando o alho começar a dourar juntar o camarão.
Esperar a água evaporar e o camarão fritar um pouco (até dar aquela borrinha no fundo da panela).
Adicionar o arroz e aguardar por um tempo sem parar de mexer.
Adicionar água já previamente misturada ao calorífico e a meio tablete de caldo de camarão, até um dedo acima da mistura deixar ferver.
Quando a água tiver evaporado adicionar o champignon, o queijo, o cheiro-verde e o leite de coco.
Misturar com cuidado desligar o fogo e deixar descansar por alguns minutos.

Publicado em 16/12/2015 por Jeronimo

Ingredientes:

Modo de Preparar:

Em uma panela adicionar o azeite e duas colheres de manteiga e o alho amassado ou batido.
Adicionar os camarões e esperar a água evaporar.
Quando começar a aparecer uma borrinha no fundo da panela adicionar o arroz.
Mexer por 1 minuto mais ou menos.
Em seguida adicionar água é o açafrão até cobrir a mistura.
Mexer para a mistura se tornar homogênea e esperar o arroz cozinhar (ele deve ficar um pouco mais durinho que o arroz comum).
Após a água secar adicionar ½ taça pequena de vinho branco.
Em seguida adicionar o restante da manteiga, o palmito, o cheiro-verde e o queijo parmesão.
Mexer com cuidado e deixar descansar por alguns minutos (tampado).

Publicado em 16/12/2015 por Jeronimo

Ingredientes:

Modo de Preparar:

Refogue a cebola e o alho na manteiga.
Acrescente o arroz e cozinhe, colocando o caldo aos poucos.
Acrescente os cogumelos, coloque um pouco de sal e mexa até que o grão esteja “al dente” (ainda um pouco duro).
Finalize o risoto com manteiga e queijo parmesão.
Acerte o sal e a pimenta-do-reino e sirva.

Fonte: Chef José Barattino – http://receitas.folha.com.br (foto: Folha)