Risoto de Anchova

Publicado em 31/07/2009 por Jeronimo

Ingredientes:

Obs. Se preferir use caldo de legumes ou de peixes ao invés de água.

Modo de Preparar:

Pique a cebola; o pimentão e o alho.
Coloque-os numa panela com azeite e leve ao fogo, mexendo, até dourar.
Junte o arroz, sem lavar, e refogue, mexendo para não queimar.
Acrescente as anchovas e as azeitonas e mexa.
Junte um pouco de água quente e misture.
Quando secar, acrescente os tomates sem pele e sem sementes, picados.
Vá acrescentando água quente, aos poucos, e mexendo o arroz com frequência para não grudar na panela.
Salgue quando estiver cozido “al dente”, polvilhe a pimenta-do-reino e as folhas de manjerona.
Desligue o fogo e deixe repousar por cerca de 5 minutos. Junte a manteiga e misture.
Sirva quente.

Risoto de Abóbora com Creme

Publicado em 27/07/2009 por Jeronimo

Ingredientes:

Modo de Preparar:

Numa panela grande aquecer a manteiga e dourar a cebola.
Juntar a abóbora e cozinhar em fogo baixo com a panela tampada até obter um purê.
Mexer de vez em quando.
Aumente o fogo.
Acrescentar o arroz já lavado e escorrido.
Quando secar o arroz juntar aos poucos o caldo de carne, mexendo após cada adição.
Temperar com sal a gosto.
Acrescentar o creme de leite, o queijo, a carne e a salsinha.
Temperar mais com sal se necessário.

Publicado em 27/07/2009 por Jeronimo

Ingredientes:

Modo de Preparar:

Cortar carne de sol em pedaços pequenos
Cortar cebola em rodelas finas e esmagar alhos
Fritar bem a carne de sol
Colocar abóbora em pedaços pequenos para cozinhar
Acrescentar 01 xícara de água quando a carne estiver bem frita, formando um fundo grudado na panela. Mexer para o fundo desgrudar e se misturar com a carne
Desmanchar a abóbora na água de cozimento até formar um caldo grosso
Quando a água da carne secar, acrescentar o alho e cebola para fritar, mexer bem
Após o alho e cebola fritos, acrescentar o arroz e mexer bem para homogeneizar com os ingredientes da panela
Acrescentar a abóbora amassada com a água de cozimento e mexer bem
Deixar o arroz ficar cozido, mexendo de vez em quando para não grudar no fundo da panela, pois o fundo seca mais rápido que a parte de cima
Se for necessário acrescente um pouco de água para dar acabamento na panela
Quando o arroz estiver cozido e papa, acrescente o queijo coalho picado em cubos e o cheiro verde picado e mexa bem
O ponto de servir é quando toda a mistura estiver em forma de risoto (papa consistente).

Publicado em 24/07/2009 por Jeronimo

Ingredientes:

Modo de Preparar:

Em uma panela, coloque o azeite e a cebola.
Refogue até ficar transparente.
Junte o alho-poró e cozinhe até amolecer (cerca de 8 a 10 minutos).
Reserve.
Em outra panela, coloque o óleo e o arroz e refogue com 1 caldo de legumes se desejar, e deixe cozinhando até secar toda a água.
Desligue, misture a manteiga, o queijo e o alho-poró refogado, mexendo com um garfo.
Sirva polvilhando a cebolinha ou nirá por cima.

Publicado em 22/07/2009 por Jeronimo

Ingredientes:

Modo de Preparar:

Lave cuidadosamente a acelga e reserve inteiras algumas folhas externas mais bonitas.
Corte a acelga em tiras e frite em bastante óleo até que fiquem crocantes.
Retire da gordura com uma escumadeira, coloque sobre papel toalha para secar e conserve em local aquecido.
Descasque a cebola, limpe e lave a cenoura e o salsão,
Pique-os em pedaços pequenos e leve-os ao fogo numa panela com 3 colheres de sopa de azeite de oliva.
Refogue por 5 minutos em fogo baixo.
Junte o arroz, misturando com cuidado de modo a unir bem todos os ingredientes.
Acrescente o vinho branco e deixe evaporar.
Despeje o caldo pouco a pouco e cozinhe o arroz (entre 15 e 18 minutos), adicionando uma nova concha de caldo somente quando a anterior tiver sido absorvida.
Quando o arroz estiver cozido, ponha o queijo taleggio, cortado em cubinhos, misture bem e desligue o fogo.
Distribua o risoto nos pratos sobre as tiras crocantes de acelga e tempere com uma generosa pitada de pimenta do reino.
Decore com as folhas de acelga, reservadas inteiras, e sirva imediatamente.

Fonte: Chef Fernando Villas Bôas – http://www.fernandovillasboas.com.br