Arquivo da categoria: Risoto

Risoto à Milanesa 03

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Ingredientes:

  • 2 ½ xícaras (chá) de arroz Urbano
  • ½ cebola média
  • 50 g de miolo de boi
  • 3 colheres (sopa) de manteiga
  • 2 tabletes de caldo de galinha para 1 litro de caldo de galinha
  • 3 colheres (sopa) de queijo parmesão ralado
  • 1 colher (chá) de açafrão

Modo de Preparar:

  • Descasque a cebola e pique-a.
  • Refogue-a na metade da manteiga com o miolo, sem deixar dourar.
  • Junte o arroz Urbano, deixe refogar por alguns minutos, mexendo com uma colher de madeira, até que os grãos fiquem bem impregnados de manteiga.
  • Junte aos poucos o caldo de galinha fervente, em 2 ou 3 vezes, sempre cobrindo o arroz Urbano.
  • Na metade do cozimento, acrescente o açafrão diluído em um pouco de caldo.
  • O arroz Urbano deve ficar al dente e úmido.
  • Ao retirá-lo do fogo acrescente o restante da manteiga, polvilhe-o com queijo parmesão e sirva-o imediatamente.

Fonte: http://www.urbano.com.br

Risoto de Polvo 02

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Ingredientes:

Polvo:

  • 1/2 kg de polvo
  • Cebola a gosto

Risoto:

  • 1/2 kg de polvo já cozido e cortado em cubinhos
  • 3 tomates maduros
  • 2 pimentões médios
  • 1 cebola
  • Cheiro verde a gosto
  • 100 ml de azeite de oliva
  • 50 ml de vinagre branco
  • 1 colher (sopa) de pasta de alho e sal
  • 2 pimentas de cheiro
  • 3 xícaras de arroz pré-cozido (um pouquinho duro ainda por que ele será colocado na panela novamente)
  • Queijo coalho
  • Queijo parmesão
  • Azeitona preta

Modo de Preparar:

Polvo:

  • Coloque o polvo em uma panela com bastante cebola (não é necessário colocar água).
  • Leve ao fogo para cozinhar.
  • Deixe por 30 minutos.
  • O polvo ficará bem macio.
  • Depois, corte cada um dos tentáculos em pequenos pedaços.

Risoto:

  • Corte todos os ingredientes em pedaços grandes.
  • Eles são colocados em um Multiprocessador de alimentos para que fiquem picadinhos, mas não ao ponto de virar uma pasta.
  • Para preparar o risoto, o ideal é utilizar uma panela de barro.
  • Coloque o polvo cozido e acrescente a mistura que foi colocada no multiprocessador.
  • Em seguida, adicione o azeite, a pasta de alho e sal e o vinagre branco.
  • Antes de levar ao fogo, coloque 100 ml de água.
  • Deixe cozinhando em fogo médio por 20 min.
  • Quando o caldo estiver secando, acrescente o arroz cozido e queijo coalho.
  • Não se esqueça de mexer a mistura sempre, até secar um pouco.
  • Apague o fogo e coloque o queijo parmesão ralado por cima e enfeite com as azeitonas pretas.

Nota: Você pode comprar um polvo já limpo e com os tentáculos separados para facilitar o seu trabalho na cozinha.

Fonte: http://www.receitasdefrutosdomar.com.br

Risoto de Polvo com Erva e Noz

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Ingredientes:

  • 1 polvo médio
  • 2 xícaras (chá) de arroz
  • 1 cebola média
  • 2 dentes de alho amassado
  • 1 xícara (chá) de ervas frescas (orégano, tomilho, salsinha e cebolinha) picadas
  • 5 colheres (sopa) de azeite de oliva
  • 1 xícara (chá) de vinho branco
  • 1 caixinha de creme de leite em embalagem Tetra Pak
  • 1/2 xícara (chá) de nozes picadas
  • Sal a gosto

Modo de Preparar:

  • Lave o polvo muito bem em água corrente e limpe-o.
  • Lave-o novamente, inclusive as ventosas dos tentáculos.
  • Pique o polvo em pedaços pequenos e coloque em uma panela.
  • Adicione 1/2 litro de água e leve ao fogo e cozinhe por 1 hora ou até ficar macio.
  • Retire do fogo, escorra a água do cozimento do (reserve 3 xícaras das de chá – 720 ml), reservando-a para o cozimento do risoto.
  • Reserve o polvo.
  • Lave o arroz e deixe escorrer em uma peneira.
  • Descasque a cebola, lave e pique em pedaços pequenos.
  • Descasque os dentes de alho e amasse.
  • Lave as ervas (orégano, tomilho, salsinha e cebolinha), seque com toalha de papel, separe somente as folhas, pique-as finamente e meça 1 xícara das de chá. Reserve.
  • Em uma panela grande coloque o azeite de oliva, a cebola e o alho.
  • Leve ao fogo e refogue, mexendo de vez em quando, por 3 minutos ou até a cebola dourar.
  • Junte o arroz e refogue, mexendo de vez em quando, por 4 minutos ou até os grãos ficarem brilhante.
  • Adicione o vinho e mexa cuidadosamente para manter a integridade dos grãos.
  • Incorpore, aos poucos (1 concha de cada vez) a água de cozimento do polvo, sem parar de mexer, por 30 minutos ou até o arroz ficar al dente.
  • Mexa bem o fundo e as laterais da panela.
  • Para finalizar adicione o polvo, as ervas, o creme de leite e o sal.
  • Mexa delicadamente, salpique as nozes e retire do fogo.
  • Sirva imediatamente.

Fonte: http://www.pratiqueleite.com.br

Risoto de Tangerina, Alho Poró e Gengibre

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Ingredientes:

  • Arroz arbóreo;
  • 1 alho poro em rodelas;
  • 1 pedaço pequeno de gengibre em rodelas ;
  • Suco de 4 tangerinas ;
  • Raspas da casca de 4 tangerinas.

Modo de Preparar:

  • Siga a receita básica de risoto (manteiga, cebola, arroz e vinho branco).
  • Coloque em seguida o alho poró e o gengibre.
  • Vá adicionando caldo e também o suco de tangerina.
  • Quando estiver quase pronto, junte as raspas da casca de tangerina e finalize com parmesão ralado.

Fonte: http://www.frangocombanana.com

Risoto de Grão de Bico 01

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Ingredientes:

  • ½ kg de carne gorda cortada em pedaços
  • ½ xícara (chá) de grão-de-bico
  • 2 cebolas pequenas cortadas ao meio
  • 2 colheres (sopa) bem cheias de manteiga
  • 3 xícaras (chá) de arroz
  • 1 colher soja colorau
  • Cheiro verde
  • ½ chicória em água fervente
  • Sal

Modo de Preparar:

  • Cozinhe os pedaços de carne com o grão-de-bico, o sal e o cheiro verde.
  • A seguir, retire com uma escumadeira as cascas soltas de grão-de-bico.
  • Refogue tudo com a manteiga e as cebolas.
  • Depois, acrescente o arroz (deixado de molho em água quente por meia hora), 7 ½ xícaras (chá) de água fervente e o pauzinho de canela.
  • Cozinhe como se fosse arroz comum.
  • Sirva com uma tigela de coalhada fresca e cafta no espeto.

Fonte: Cozinha & Sabor – http://sites.netsite.com.br