Risoto da Paixão

Publicado em 17/11/2009 por Jeronimo

Ingredientes:

Modo de Preparar:

Picar os morangos e deixar de molho no vinagre (reservar dois inteiros para decorar). Aquecer o azeite e a manteiga.
Adicionar a folha de louro.
Juntar a cebola e refogar.
Colocar o arroz e mexer.
Adicionar o vinho e deixar evaporar o álcool.
Acrescentar o caldo, aos poucos, e ir mexendo.
Acertar o ponto do arroz e corrigir o sal.
Adicionar os morangos (sem vinagre) e desligar o fogo.
Mexer e servir, decorando com os morangos inteiros.

Fonte: Chef Allan Vila Espejo – http://www.destaquesp.com

Risoto à Moda do Pacífico

Publicado em 24/10/2009 por Jeronimo

Ingredientes:

Modo de Preparar:

Escorra a calda do abacaxi e corte as fatias em cubos, refogue a cebola na manteiga, misture ao arroz Urbano e aos demais ingredientes.
Unte uma forma refratária, ponha o arroz Urbano, leve ao forno quente, pré-aquecido à temperatura de 180ºC, por 15 minutos.
Depois deste tempo, coloque-o em uma travessa e enfeite-o com um raminho de salsa.

Publicado em 24/10/2009 por Jeronimo

Ingredientes:

Modo de Preparar:

Ferva a água com os tabletes de caldo de galinha, com um pouco de sal, e reserve.
Leve ao fogo uma panela com o azeite de oliva, espere aquecer e frite ½ cebola cortada em anéis finos e o alho triturado.
Junte a maçã descascada e picada, o pimentão picado e o peito de frango cortado em pequenos cubos.
Salgue ligeiramente, acrescente o curry e o vinho branco.
Deixe cozinhar por 30 minutos, se for necessário aumentar o líquido, junte 1 xícara de café de caldo de galinha.
Em outra panela leve ao fogo 2 colheres de sopa de manteiga e o restante da cebola.
Deixe-a fritar ligeiramente, junte o arroz Urbano, refogue-o por alguns minutos e regue com o caldo de galinha fervente, mais ou menos em 3 vezes, sendo 1 xícara de cada vez, sempre depois de o arroz Urbano ter absorvido o caldo posto anteriormente.
Depois de pronto, misture a manteiga restante, leve-o a uma travessa e no centro ponha o peito de frango com o molho e os demais ingredientes.

Publicado em 24/10/2009 por Jeronimo

Ingredientes:

Modo de Preparar:

Corte as berinjelas ao meio, pelo comprimento, salgue-as com 1 colher de chá de sal e deixe-as descansar por 30 minutos.
Depois deste tempo, esprema-as com cuidado para retirar o líquido escuro que amarga.
Leve ao fogo uma frigideira com o óleo, espere aquecer, frite as berinjelas e junte os tomates sem pele e sem sementes, a salsinha, o manjericão, tempere com sal e pimenta e deixe no fogo até os tomates estarem cozidos.
Unte um prato refratário e disponha em camadas alternadas com o arroz Urbano a que se misturou a margarina, as berinjelas e os tomates.
Polvilhe generosamente com queijo ralado, espalhe alguns flocos de manteiga.
Leve ao forno quente e deixe até que a superfície comece a dourar.

Publicado em 24/10/2009 por Jeronimo

Ingredientes:

Modo de Preparar:

Lave os peitos de frango e divida-o em 4 partes, retirando-lhes a pele.
Tempere com sal, vinho branco e suco de limão.
Deixe-os de repouso por 2 horas.
Leve ao fogo uma panela com o óleo e a manteiga, espere aquecer, e acrescente os pedaços de frango.
Depois de dourados, junte a cebola cortada em rodelas e o dente de alho picado.
Espere tomar cor, regue com o vinho branco e o suco de limão, junte o tablete de caldo de galinha e aos poucos ½ xícara de chá de água.
Quando o frango estiver macio, mas firme, sem o molho no fundo da panela, junte o arroz urbano e refogue-o, tempere com sal, regue com 3 xícaras de água fervente, sendo 1 xícara de cada vez, depois que a água da xícara anterior, tiver evaporado.
O risoto deve ficar úmido e o arroz Urbano ligeiramente al dente.