Arquivo da categoria: Risoto

Risoto de Abobrinha com Mascarpone

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Ingredientes:

  • 2 colheres (sopa) de azeite
  • 250 g de Mascarpone
  • 1 cebola média ralada
  • 400 g de abobrinha italiana
  • 500 g de arroz arbóreo
  • 1 copo de vinho branco seco
  • 1 1/2 litro de caldo de legumes, fervente
  • 3 colheres (sopa) de manteiga
  • Noz moscada e sal a gosto
  • 100 g de parmesão ralado grosso

Modo de Preparar:

  • Aqueça o azeite, junte metade do Mascarpone, a cebola e frite até murchar.
  • Acrescente a abobrinha ralada com a casca e refogue por mais alguns segundos.
  • Junte o arroz, sem lavar, misture bem e regue com o vinho branco.
  • Deixe cozinhar, mexendo algumas vezes e acrescentando, aos poucos, o caldo de legumes.
  • Pouco antes de terminar o cozimento, acrescente o resto do Mascarpone, a manteiga, o sal e a noz-moscada.
  • Cozinhe por mais dois minutos, mexendo delicadamente.
  • Na hora de servir, adicione o parmesão ralado, misture bem e sirva.

Fonte: Bem Feitinho – http://tvtem.globo.com

Risoto ao Molho de Carne Moída

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Ingredientes:

Arroz:

  • 1/4 de xícara de queijo parmesão ralado (28 g);
  • 1 xícara de arroz cru (200 g) tipo arbóreo;
  • 4 xícaras de caldo de carne (960 ml);
  • 1 pitada de sal ou a gosto;
  • 1 cebola picada;
  • 2 colheres (sopa) de azeite;
  • 4 colheres (sopa) de manteiga;

Molho:

  • 250 g de carne moída;
  • 1/4 de xícara de azeite (60 ml);
  • 1/2 xícara de vinho tinto (120 ml);
  • 1 cebola picada;
  • 1 dente de alho picado;
  • 1 cenoura média picada;
  • 1 colher (chá) de sal ou a gosto;
  • 2 colheres (sopa) de manteiga;
  • 1 pitada de pimenta do reino;
  • 1 lata de tomate pelado ou 500 g de tomate sem pele, cortado em quatro;
  • 6 ramos de salsinha picados;

Modo de Preparar:

Molho:

  • Numa panela em fogo médio, aqueça a manteiga e o azeite.
  • Quando a manteiga derreter e o azeite estiver quente, aumente o fogo,
  • Adicione a cebola, o alho e a cenoura e frite, mexendo sempre, até dourarem ligeiramente, cerca de 15 minutos.
  • Acrescente a carne moída e cozinhe por mais 10 minutos, mexendo de vez em quando. Junte o sal, a pimenta do reino e o vinho.
  • Misture, abaixe o fogo e deixe ferver até que todo o líquido evapore.
  • Adicione o tomate e cozinhe por 25 minutos.
  • Amasse-o bem, aumente o fogo para médio e cozinhe por mais 5 minutos.
  • Junte a salsinha e misture.
  • Retire do fogo e reserve.
  • Numa panela, aqueça o caldo de carne até ferver.

Arroz:

  • Em outra panela grande, aqueça a manteiga e o azeite em fogo médio.
  • Quando a manteiga derreter e o azeite estiver quente,
  • adicione a cebola e doure, mexendo de vez em quando, por cerca de 10 minutos, adicione o arroz e refogue mexendo até ficar sequinho, cerca de 2 minutos.
  • Acrescente 1 xícara do caldo fervente, prove, (o caldo em tablete já vem salgado) se necessário, coloque 1 pitada de sal e continue mexendo.
  •  Vá juntando mais caldo, 1 xícara de cada vez, à medida que o arroz for secando, até ficar macio (al dente) cerca de 25 minutos, e o caldo ser todo absorvido.
  • Retire do fogo e transfira para uma travessa.
  • Aqueça o molho de carne reservado e distribua-o sobre o arroz.
  • Polvilhe com queijo parmesão e sirva imediatamente.

Fonte: http://www.consumidorbrasil.com.br

Risoto de Tomate Seco 03

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Ingredientes:

  • 2 xícaras (chá) de arroz italiano para risoto (arbóreo ou carnaroli)
  • ½ cebola picada
  • 100g de tomate seco, cortado em tiras
  • ½ xícara (chá) de vinho branco, seco
  • 6 xícaras (chá) de caldo de legumes
  • 4 colheres (sopa) de manteiga
  • 5 colheres (sopa) de queijo parmesão, ralado
  • Folhas de manjericão, a gosto

Modo de Preparar:

  • Lave as folhas de manjericão sob água corrente (10 folhas são suficientes).
  • Separe e os ingredientes pedidos na receita.
  • Pique a cebola e corte o tomate seco em tirinhas.
  • Coloque o caldo numa panela e leve ao fogo alto.
  • Assim que ferver abaixe o fogo.
  • Se for usar cubos de caldo, coloque apenas dois.
  • Numa panela (grande o suficiente para fazer o risoto), coloque metade da manteiga (duas colheres) e leve ao fogo baixo.
  • Quando derreter, acrescente a cebola e misture bem com uma colher de pau, até que fique transparente – cuidado para não deixar queimar.
  • Aumente o fogo, acrescente o arroz à panela e misture bem por 2 minutos – isso serve para formar uma película de gordura nos grãos de arroz.
  • Junte o vinho e misture bem até evaporar.
  • Mantenha a panela com caldo em fogo bem baixo e a do risoto em fogo alto. Acrescente o caldo aos poucos, de concha em concha, mexendo bem entre cada adição com a colher de pau.
  • Ou seja, coloque uma concha, misture bem até secar, junte mais uma concha de caldo e repita o procedimento por cerca de 15 minutos.
  • Verifique o ponto: o risoto estar úmido, cremoso e o arroz al dente, ou seja, durinho por dentro.
  • Porém, se ainda estiver muito cru, acrescente mais uma concha de caldo.
  • Na última adição, não deixe o arroz secar completamente, pois o resultado será um risoto ressecado no prato.
  • Junte o tomate seco e o parmesão e misture bem.
  • Desligue o fogo, junte a manteiga e as folhas de manjericão e tampe sem misturar.
  • Misture bem antes de servir e sirva o quanto antes.

Fonte: http://panelinha.ig.com.br

Risoto de Morango 03

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Ingredientes:

  • 2 xícaras (chá) de arroz, arbóreo
  • ½ cebola, picada
  • 2 xícaras (chá) de morangos, picados
  • 1 xícara (chá) de vinho branco, seco
  • 1 ½ l de caldo de legumes
  • ¼ xícara (chá) de alho japonês, picado
  • 2 colheres (sopa) de vinagre balsâmico
  • 4 colheres (sopa) de manteiga
  • 4 colheres (sopa) de queijo parmesão, ralado

Modo de Preparar:

  • Lave os morangos sob água corrente.
  • Retire as folhinhas e despreze.
  • Separe e pique os ingredientes pedidos na receita.
  • Coloque o caldo numa panela e leve ao fogo alto.
  • Quando ferver, abaixe o fogo e reserve.
  • Enquanto o caldo esquenta, coloque metade da manteiga numa panela e leve ao fogo baixo.
  • Assim que derreter, acrescente a cebola e misture bem com uma colher de pau por 4 minutos ou até que fique transparente.
  • Acrescente o arroz ao refogado e misture por 2 minutos em fogo alto.
  • Junte o vinho e misture bem até evaporar.
  • Acrescente 1/3 do caldo ao arroz (mantenha a panela do caldo em fogo baixo).
  • Misture o arroz até que o todo caldo tenha sido absorvido.
  • Junte mais 1/3 do caldo e mexa sem parar.
  • Assim que for absorvido, junte os morangos picados, o caldo restante, o alho japonês e continue mexendo.
  • Quando atingir a consistência de risoto (úmido e com o arroz al dente), desligue o fogo, junte a manteiga restante e o vinagre balsâmico.
  • Acrescente o parmesão ralado e sirva o quanto antes, bem quente.

Fonte: http://panelinha.ig.com.br

Risoto de Gorgonzola e Pêra

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Ingredientes:

  • 2 xícaras (chá) de arroz arbóreo
  • 2 colheres (sopa) azeite de oliva
  • 1 colher (sopa) manteiga
  • ½ cebola picada
  • 1 xícara (chá) de vinho branco seco
  • 1 ½ l de caldo de galinha
  • 2 peras
  • 5 colheres (sopa) de queijo gorgonzola
  • Queijo parmesão a gosto
  • Pimenta-do-reino a gosto

Modo de Preparar:

  • Comece separando os ingredientes pedidos na receita.
  • Em seguida, coloque o caldo numa panela e leve ao fogo alto.
  • Se quiser fazer o caldo em casa, clique aqui para ver uma receita.
  • Caso contrário, utilize apenas dois cubos para 1 ½ litro de água.
  • Quando ferver, abaixe o fogo para o mínimo possível.
  • Descasque as peras e corte em cubos de 1 cm: comece cortando fatias de 1 cm espessura, corte as fatias em tiras de 1 cm de largura e as tiras em cubos 1 cm.
  • Agora sim, coloque os cubos numa tigela com água e suco de meio limão (isto serve para que as peras não oxidem e fiquem pretas). Reserve.
  • Numa panela, leve o azeite ao fogo baixo.
  • Quando estiver quente, acrescente a cebola picada e misture bem, com uma colher de pau, por 4 minutos, ou até que fique transparente.
  • Aumente o fogo e acrescente o arroz.
  • Refogue por 2 minutos, mexendo sempre.
  • Adicione o vinho e misture bem, até evaporar.
  • Quando o vinho secar, acrescente uma concha do caldo e mexa sem parar.
  • Quando secar, junte outra concha e repita a operação por 15 minutos, sempre em fogo alto.
  • Acrescente o queijo gorgonzola e as peras escorridas à panela do risoto e misture bem, até o queijo derreter.
  • Verifique o ponto: o risoto deve ser cremoso, mas os grãos de arroz devem estar “al dente”.
  • Porém, se ainda estiver muito cru, continue cozinhando por mais um minuto. Se for necessário, junte um pouco mais de caldo e mexa bem.
  • Na última adição de caldo, não deixe secar completamente.
  • O resultado será um risoto ressecado no prato.
  • Desligue o fogo, junte a manteiga sem misturar e tampe a panela.
  • Neste ponto todos os comensais devem estar à postos.
  • Tempere com a pimenta-do-reino, de preferência moída na hora, mexa o risoto vigorosamente, divida entre quatro pratos e polvilhe o queijo parmesão, cerca de 1 colher por prato.
  • Sirva imediatamente.

Nota: não é necessário temperar com sal, pois os queijos e os cubos de caldo de galinha já são bem salgados.

Fonte: http://panelinha.ig.com.br