Risoto Básico 02

Publicado em 23/02/2010 por Jeronimo

Ingredientes:

Modo de Preparar:

Numa panela, derreta metade da manteiga, junte a cebola picada e frite até que fique murcha.
Acrescente o arroz e o vinho branco.
Após o vinho evaporar, adicione o caldo de carne (a quantidade depende do tipo de arroz que estiver usando).
O arroz começará a secar, mas atenção: ele deve ficar bem empapado e o grão “al dente”.
Desligue o fogo e junte o queijo parmesão, e o restante da manteiga.
Deixe o risoto repousar por cerca de 3 minutos e se precisar corrija o sal.
Sirva enfeitado com um ramo de salsinha.

Fonte: Chef Allan Vila Espejo – http://cybercook.terra.com.br

Risoto à Piemontese 02

Publicado em 23/02/2010 por Jeronimo

Ingredientes:

Modo de Preparar:

Primeiro dissolva os tabletes de carne em 1,5l de água fervendo e reserve.
Numa panela grande aqueça o óleo e 2 colheres de sopa de manteiga e junte a cebola.
Deixe dourar.
Acrescente o arroz, sem lavar (para conservar suas propriedades), e deixe-o fritar até que fique transparente.
Depois acrescente o vinho, sempre mexendo, e espere que evapore.
Com o auxílio de uma concha, vá despejando aos poucos o caldo de carne
À medida que o arroz for secando adicione mais caldo, sempre mexendo.
Não tampe a panela.
No final, não deixe o caldo secar (deixe o arroz ficar bem molhado), apague o fogo e acrescente o creme de leite, o presunto, o champignon, as outras 2 colheres de sopa de manteiga e o queijo.
Misture tudo e sirva logo em seguida (senão ele seca).

Dica: Se você gosta de um sabor mais apurado não deixe o vinho secar por completo.

Fonte: Rachel Barbosa Carvalho – http://cybercook.terra.com.br

Publicado em 23/02/2010 por Jeronimo

Ingredientes:

Modo de Preparar:

Leve o caldo de legumes ou frango a ferver em uma panela, e conserve quente.
Derreta 2 colheres (sopa) de manteiga e o azeite em uma panela grande com fundo grosso no fogo médio.
Adicione as chalotas ou cebola, doure por 2 minutos e adicione o alho, mexendo sempre com 1 colher de pau, acrescente o arroz e continue mexendo até o arroz estar envolvido com toda a manteiga e azeite e comece a ficar mais branco, mais ou menos 1 minuto.
Acrescente o vinho branco e deixe o arroz absorver o líquido completamente.
Adicione 1 cocha do caldo e vá mexendo constantemente até o líquido ser absorvido.
Continue adicionando o líquido (caldo de vegetais ou frango), mexendo sempre até o arroz estar al dente e o caldo absorvido.
Mais ou menos 18 a 20 minutos.
Reserve a última concha do caldo.
Adicione ao risoto a ultima concha do caldo, os 4 queijos, sal e pimenta-do-reino.
Por ultimo, misture o resto da manteiga e a salsinha, desligue o fogo e deixe descansar por 2 minutos.
Sirva em pratos aquecidos com queijo parmesão espalhado por cima.

Fonte: Ana Paula Boni Guidorzi – http://cybercook.terra.com.br

Publicado em 16/02/2010 por Jeronimo

Ingredientes:

Modo de Preparar:

Pré-aqueça o forno a 180ºC (temperatura média).
Unte uma assadeira, de preferência antiaderente, com 1 colher (sopa) de azeite.
Lave a abóbora sob água corrente.
Sobre uma tábua, descasque-a e corte ao meio, retire as sementes e as fibras e corte-a em cubos de 2,5 cm ou em triângulos como os da foto.
Numa panelinha, coloque a manteiga e leve ao fogo para derreter. Reserve.
Na assadeira, disponha os cubos de abóbora e pincele com a manteiga derretida. Tempere com sal e pimenta-do-reino e polvilhe com as folhas de sálvia.
Leve ao forno pré-aquecido por 40 minutos.
Numa panela, coloque o caldo de legumes e leve ao fogo alto.
Quando ferver, abaixe o fogo.
Em outra panela, coloque 1 colher (sopa) de azeite e leve ao fogo.
Junte a cebola picada e mexa bem até ficar transparente.
Acrescente o arroz e deixe cozinhar por 2 minutos, mexendo sempre.
Adicione o vinho e mexa até evaporar.
Coloque 1 concha de caldo de legumes e mexa bem.
Quando o caldo secar, acrescente mais 1 concha e repita o procedimento até acabar o caldo.
Junte a abóbora assada e os sucos que ficaram na assadeira e mexa bem.
Por último, acrescente o queijo parmesão e misture bem.
Sirva a seguir.

Publicado em 16/02/2010 por Jeronimo

Ingredientes:

Modo de Preparar:

Em uma panela coloque o azeite, faça um refogado com a cebola e alho, sem fritar muito.
Acrescente o arroz arbóreo.
Junte o caldo de frango ou legumes sempre quente e aos poucos (o ideal é que o arroz vá ficando meio papa).
Coloque o avocado amassado.
Depois entre com o queijo gorgonzola e abaixe o fogo, quando tomar consistência acrescente a manteiga para dar brilho.
Tempere com sal e pimenta

Fonte: Bem Feitinho – http://tvtem.globo.com