Arquivo da categoria: Risoto

Risoto 03

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Ingredientes:

  • 500 g de arroz parboilizado
  • 500 g de peito de frango desossado em cubos médios
  • 500 g de lombo suíno em cubos médios
  • 500 g de linguiça calabresa defumada em rodelas
  • 500 g de coração de frango cozidos
  • 100 g de azeitona preta em tiras
  • 1 ½ xícaras de cheiro verde picados
  • 1,2 l de caldo de frango
  • 6 dentes de alho amassados
  • 100 g de queijo ralado
  • Pimenta do reino branca
  • 100 ml de azeite
  • 1 lata de ervilha
  • 2 tomates picados
  • Sal

Modo de Preparar:

  • Tempere os cubos de frango, de lombo e coração.
  • Aqueça metade do azeite em uma panela e frite o frango, o lombo, o coração e a linguiça. Reserve.
  • Na mesma panela, adicione o restante do azeite e refogue o alho até desprender o aroma.
  • Adicione, um a um, os ingredientes já fritos.
  • Acrescente o tomate e deixe refogar um pouco.
  • Adicione então o arroz, lavado e escorrido, deixando refogar mais um pouco.
  • Acrescente o caldo de frango e corrija o sal e a pimenta.
  • Cozinhe destampado e mexa de vez em quando.
  • Quando o arroz estiver quase pronto (pouco caldo), adicione o queijo ralado e 1 xícara de cheiro verde, mexendo bem.
  • Retire tudo para uma travessa, acrescente as ervilhas e salpique com o restante do cheiro verde picado e as tiras de azeitona preta.
  • Sirva em seguida.

Fonte: http://www.livrodereceitas.com

Risoto 02

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Ingredientes:

  • ½ xícara (chá) de alho poró picado em rodelas finas ou cebolas
  • 3 xícaras (chá) de arroz para risoto
  • ¼ xícara (chá) de azeite
  • ½ xícara (chá) de pinga
  • 350 g de abóbora seca cortada em cubos de 1,5 cm
  • 400 g de carne seca dessalgada, cozida e desfiada
  • 2 tabletes de caldo de carne ou galinha
  • 150 g de couve picada fininha
  • Batata palha para decorar
  • Sal e pimenta a gosto
  • 1 l de água

Modo de Preparar:

  • Dissolver os tabletes de caldo de carne ou galinha na água e levar para ferver.
  • Numa outra panela, aquecer o azeite e dourar o alho poró ou a cebola. Juntar o arroz e a pinga.
  • Deixar refogar por 3 minutos.
  • Colocar a abóbora e um pouco do caldo de galinha.
  • Sempre que começar a secar, adicionar mais caldo.
  • Cinco minutos antes de atingir o ponto “al dente”, juntar a carne e a couve. Temperar com sal e pimenta.
  • Decorar com batata palha.

Fonte: http://www.livrodereceitas.com

Risoto Rosado com Talos de Beterraba e Ramas de Cenoura

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Ingredientes:

  • 2 colheres (sopa) de cebola
  • 1 dente de alho
  • 2  colheres (sopa) de azeite
  • 2 xícaras (chá) de arroz
  • 1 xícara (chá) de talo de beterraba
  • 1 xícara (chá) de casca cenoura
  • 1 xícara (chá) de rama de cenoura
  • 1 xícara (chá) de tomate picado
  • 5 xícaras (chá) de água
  • Sal a gosto

Modo de Preparar:

  • Frite a cebola e o alho no azeite.
  • Coloque o arroz e frite mais um pouco.
  • Misture todos os outros ingredientes bem picados e acrescente água.
  • Deixe no fogo até o arroz ficar al dente.
  • Verifique o sal.
  • Sirva quente.

Fonte: http://claudia.abril.com.br

Risoto com Pequi

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Ingredientes:

  • 100 g de costela de porco
  • 1 copo de arroz importado Arbóreo ou Vialone
  • 6 pequis
  • 1/2 cebola média picada
  • 2 tomates
  • Azeite
  • 1 copo de vinho branco seco
  • 1 colher de manteiga
  • Sal e pimenta a gosto
  • 1 colher de salsinha picada

Modo de Preparar:

  • Refogar o arroz numa frigideira com o azeite.
  • Acrescentar a cebola, o alho, os tomates e o pequi e deixar cozinhar por uns minutos.
  • Ao mesmo tempo cozinhar em separado as costeletas de porco na manteiga.
  • Acrescentar as costeletas ao arroz, colocar o vinho branco e temperar com sal e pimenta a gosto.
  • Deixar cozinhar até o arroz secar.
  • Na hora de servir colocar salsinha picada.

Fonte: http://www.soreceitas.com

Risoto de Escargot 02

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Ingredientes:

Primeira Etapa:

  • 2 dúzias de escargots (500 g)
  • 1 l de água
  • 1 cenoura
  • 1 cebola
  • 1 talo de salsão
  • 1 pedaço de toucinho (opcional ajuda a amaciar)
  • Salsinha e cebolinha

Segunda Etapa:

  • 2 dúzias (500 g) de escargots
  • 30 g de cogumelos secos re-hidratados
  • 125 g de manteiga sem sal
  • 2 echalotes (espécie de cebola francesa) ou 2 cebolas roxas pequenas
  • 3 dentes de alho
  • 2 xícaras de arroz para risoto
  • 125 g de cogumelos frescos picados em cubos
  • ½ xícara de vinho branco seco
  • Queijo parmesão ralado a gosto
  • Salsinha para decoração

Modo de Preparar:

Primeira Etapa:

  • Lavar duas dúzias (500 g) de escargots frescos e ainda vivos com vinagre e sal grosso.
  • Nessa operação vai sair um musgo, a helicina, de aparência viscosa.
  • Repetir a lavagem três vezes.
  • Na última lavagem deve restar apenas um pouco, ou nada, dessa substância gelatinosa.
  • Cozinhar todos os ingredientes juntos por cerca de 1h30. Reserve.
  • Para retirar o escargot de sua concha
  • Pegue um garfinho de duas pontas ou agulha de crochê.
  • A partir da base da concha enfie a agulha na carne e rode no sentido anti-horário.
  • Atenção para escargot fresco e vivo, deve-se deixá-lo por 5 dias em jejum servindo apenas água.
  • Esta etapa é fundamental para que a carne fique limpa e sem impurezas.
  • Para escargot congelado, pode ser feito um pré-cozimento mais simples, apenas usando caldo de galinha ou de carne como base.

Segunda Etapa:

  • Picar o echalote ou cebola roxa e o alho.
  • Refogar na manteiga.
  • Guarde um pouco da manteiga para o final da receita.
  • Adicionar o escargot pré-cozido.
  • Adicionar o queijo e o arroz especial, sempre mexendo.
  • Colocar o vinho e mexer até evaporar quase tudo.
  • Aos poucos coloque o caldo que deve estar na mesma temperatura do arroz.
  • À medida que o risoto for secando, vai se adicionando mais caldo.
  • Dica ao final adiciona-se o restante da manteiga.
  • Com isso o prato terá um brilho próprio da comida dos grandes chefes da comida internacional.
  • Decorar com salsinha crua.
  • O risoto de escargot à la maretti deve sair direto do fogão para a mesa.
  • Deve ser servido quentíssimo e acompanhado de um bom vinho, de preferência um branco seco.

Fonte: http://www.soreceitas.com