Risoto de Frango 09

Publicado em 04/02/2011 por Jeronimo

Ingredientes:

Modo de Preparar:

Corte o frango em cubos e tempere com uma colher (café) de sal, coloque num refratário e leve ao forno pré-aquecido a 200°C
Asse esse frango por aproximadamente 35 ou 40 minutos, ou até que doure
Numa panela faça o caldo colocando a água, ferva e dissolva os cubos de caldo de galinha mantendo essa panela em fogo baixo
Numa outra panela grande coloque a margarina, azeite, cebola, alho e aipo
Deixe tudo em fogo baixo por aproximadamente 10 minutos, mexendo umas 5 vezes nesse espaço de tempo
Acrescente o arroz, deixe em fogo médio e mexa até que os grãos fiquem meio transparentes
Em seguida coloque o vinho
Mexa até que ele evapore, note que a mistura já estará cremosa
Com uma concha pegue o caldo que você fez coloque no arroz
É importante ressaltar que você colocará uma concha de caldo no arroz, mexerá com certa frequência até que esse caldo quase evapore por completo deixando o arroz cremoso e continuará com esse procedimento até que o arroz esteja cozido, o que levará aproximadamente 50 minutos
Quando notar que o arroz está quase cozido, coloque o molho de tomate e a pimenta do reino
Finalmente coloque o frango, as azeitonas e a última concha de caldo
Deixe cozinhar com a panela semi tampada
Finalize com meia xícara (chá) de queijo parmesão ralado, você também poderá substituir por mussarela ralada

Risoto de Bacalhau 09

Publicado em 04/02/2011 por Jeronimo

Ingredientes:

Modo de Preparar:

Refogar o alho poró no azeite.
Quando estiver macio, acrescentar o arroz e refogar por mais 2 minutos.
Acrescentar o vinho branco e mexer até evaporar.
Neste momento, acrescentar o bacalhau, o tomate e refogar mais um pouco.
Regar com o caldo de galinha, aos pouco, mexendo de vez em quando, sempre com a panela destampada.
Quando acrescentar a última concha de caldo, juntar também as azeitonas e verificar o sal.
Se for preciso, fazer os ajustes neste momento.
Assim que o caldo secar, misturar a colher de manteiga e servir em seguida.

Publicado em 04/02/2011 por Jeronimo

Ingredientes:

Modo de Preparar:

Afervente o bacalhau.
Remova a pele e as espinhas e desfie o peixe. Aqueça o caldo até levantar fervura.
Mantenha-o aquecido.
Ponha uma colher (sopa) da margarina numa panela grande e doure o bacalhau por um minuto. Reserve.
Junte metade do azeite, mais uma colher (sopa) da margarina e refogue o alho e a cebola até ficarem transparentes.
Acrescente o arroz e refogue bem, mexendo por três minutos.
Coloque o tomate, metade do vinho e cozinhe por mais 5 minutos.
Adicione o caldo e mexa com uma colher de pau.
Cozinhe por 20 minutos em fogo médio.
Polvilhe com a cebolinha e a noz moscada e deixe cozinhar em fogo baixo por 25 minutos, mexendo às vezes, ou até o liquido se reduzir um pouco.
Tempere com sal e pimenta.
Em uma frigideira, refogue as pontas de aspargo no azeite restante.
Acrescente o vinho restante e deixe apurar por cinco minutos.
Prove os temperos.
Antes de servir, ponha o aspargo e a margarina restante na panela com o arroz.
Mexa e polvilhar com o queijo.
Sirva bem quente.

Publicado em 02/02/2011 por Jeronimo

Ingredientes:

Modo de Preparar:

Numa panela grande aquecer em fogo médio as duas colheres de sopa manteiga até derretê-la.
Adicione a cebola e o tutano e frite até dourarem ligeiramente.
Junte o arroz e misture até ficar brilhante e seco.
Acrescente o vinho, misture, e com a panela destampada, deixe evaporar por alguns minutos.
Dissolva o açafrão em 1/2 xícara do caldo de galinha. Misture ao arroz e, se necessário acrescente 1 pitada de sal (o caldo em tablete já vem salgado).
Quando o líquido tiver sido totalmente absorvido, acrescente mais 1/2 xícara do caldo, mexendo sempre, até que tenha sido novamente incorporado.
Repita até o arroz ficar macio (al dente) cerca de 25 minutos.
Adicione a manteiga restante e misture.
Transfira para uma travessa, polvilhe com o queijo parmesão e sirva logo.

Publicado em 02/02/2011 por Jeronimo

Ingredientes:

Modo de Preparar:

Tempere o lombo moído com a cebola, o sal e a pimenta do reino a gosto. Reserve.
Numa panela grande aqueça o caldo de carne até ferver.
Numa panela grande, aqueça o azeite e a metade da manteiga em fogo médio.
Aumente o fogo, junte o lombo reservado e frite até perder a cor rosada.
Acrescente o arroz e a semente de erva doce e frite por 5 minutos.
Adicione 1 xícara do caldo fervente mexendo sempre.
À medida que for secando, vá adicionando mais caldo, 1 xícara de cada vez, até o arroz ficar macio (al dente), cerca de 25 minutos.
Acrescente a salsinha e misture.
Retire do fogo, junte o restante da manteiga e o queijo parmesão.
Misture, coloque numa travessa e sirva imediatamente.