Arquivo da categoria: Risoto

Risoto Marguerita

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Ingredientes:

  • 2 xícaras (chá) de arroz arbóreo
  • 100 g de manteiga
  • 1 cebola pequena picada
  • 1/2 xícara (chá) de vinho branco
  • 2 l de caldo de legumes quente
  • Sal e pimenta a gosto
  • 1/2 xícara (chá) de creme de leite
  • 11/2 xícaras (chá) de tomates cerejas sem pele e sementes cortados ao meio
  • 1 xícara (chá) de mussarela de búfala picada
  • 1/4 xícara (chá) de folhas de manjericão
  • 2 colheres (sopa) de queijo parmesão ralado

Modo de Preparar:

  • Aqueça metade da manteiga e refogue a cebola.
  • Junte o arroz e refogue até secar.
  • Adicione o vinho e deixe evaporar.
  • Acrescente um pouco de caldo de legumes e mexa até secar.
  • Repita a operação, após 8 minutos de cozimento, tempere com o sal, a pimenta e cozinhe por mais 10 minutos, sempre acrescentando aos pouco o caldo de legumes.
  • Junte o creme de leite, misture e desligue o fogo.
  • Acrescente o tomate, a mussarela e o manjericão.
  • Misture e adicione o queijo parmesão e o restante do queijo.
  • Sirva em seguida.

Dica: o arroz arbóreo é uma variedade de arroz italiano de grãos curtos.

Fonte: http://pilotandofogao.com

Risoto com Camarão 02

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Ingredientes:

  • 4 colheres (sopa) de margarina
  • 1 cebola picada
  • 2 xícaras (chá) de arroz lavado e escorrido
  • 1 xícara (chá) de vinho branco
  • 4 xícaras (chá) de caldo de legumes quente
  • 300 g de camarão pequeno limpo
  • 1/2 xícara (chá) de queijo parmesão ralado.
  • 1 colher (sopa) de alecrim picado para salpicar

Modo de Preparar:

  • Em uma panela, derreta 2 colheres de margarina e refogue a cebola.
  • Junte o arroz e, em fogo alto, mexa por três minutos.
  • Diminua o fogo e acrescente o vinho.
  • Deixe se evaporar.
  • Aos poucos adicione o caldo de legumes e deixe cozinhar com a panela aberta.
  • Em outra panela, derreta o restante da margarina e frite os camarões por três minutos.
  • Junte ao arroz e deixe cozinhar até ficar macio.
  • Desligue o fogo e misture o queijo ralado.
  • Sirva em seguida salpicado com o alecrim.

Dica: Para economizar, use camarões miúdos.

Fonte: http://pilotandofogao.com

Risoto de Mascarpone e Parma

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Ingredientes:

  • 1,5 l de caldo de legumes
  • 1 cebola bem picada ou ralada
  • 2 colheres de manteiga
  • 1 xícara de arroz carnaroli ou arbóreo
  • 1/2 xícara de vinho branco seco
  • 1 colher (sopa) cheia de queijo mascarpone
  • 300 g de presunto Parma picado
  • Queijo parmesão ralado na hora

Modo de Preparar:

  • Ferva 1,5 litros de caldo de legumes em uma panela, deixe em fogo baixo.
  • Refogue a cebola na manteiga, acrescente o arroz, mexa por 2 minutos.
  • Acrescente o vinho branco e deixe evaporar
  • Adicione o caldo de legumes, aos poucos, 1 concha por vez, até ficar al dente
  • No final acrescente o queijo mascarpone e o presunto Parma picados.
  • Sirva na hora com queijo parmesão ralado

Fonte: http://www.receitasecia.com

Risoto de Rúcula e Mussarela

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Ingredientes:

  • 1 colher (sopa) de azeite de oliva
  • ½ dente de alho
  • ½ colher (sobremesa) de molho de tomate
  • 1 porção de arroz cozido
  • 1 concha de caldo de galinha
  • 4 folhas de manjericão
  • 10 folhas de rúcula cortadas
  • 20 g de queijo parmesão
  • 50 g de mussarela de búfala
  • 5 tomates secos
  • Folhas de rúcula para enfeitar

Modo de Preparar:

  • Em uma frigideira, aquecer o azeite e acrescentar o alho deixando dourar.
  • Acrescentar o molho de tomate, o arroz, o caldo e o basilicão, mexendo sempre até que esteja bem aquecido.
  • Desligar o fogo e acrescentar os tomates secos, a rúcula e o queijo parmesão, mexendo sempre.
  • Colocar metade do risoto num recipiente e cobrir com a metade da mussarela
  • Colocar o restante do risoto e cobrir com o restante da mussarela
  • Enfeitar com rúcula e servir

Fonte: http://www.receitasecia.com

Risoto de Bacon da Gil

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Ingredientes:

  • 1 ½ xícaras de arroz arbóreo
  • 3 colheres de manteiga
  • 1 cebola média picada
  • 1 cálice de vinho branco seco
  • 1 xícara de bacon picado (sem pele)
  • 1 caldo de bacon (ou calabresa)
  • 4 xícaras de água
  • 1 lata de creme de leite
  • Salsinha picada para decorar

 Modo de Preparar:

  • Em uma panela de fundo grosso coloque o bacon (se quiser acrescente um fio de óleo), frite até ficar bem torrado.
  • Com o auxílio de uma escumadeira, retire o bacon da gordura e reserve.
  • À parte, ferva a água e dissolva o caldo de bacon.
  • Reserve
  • Em uma panela também de fundo grosso aqueça 2 colheres de manteiga, coloque a cebola e deixe ficar transparente
  • Acrescente 2/3 do bacon frito e o arroz (não precisa lavar)
  • Frite rapidamente, abaixe o fogo, mexendo sempre.
  • Acrescente o vinho branco, deixe evaporar.
  • Acrescente aos poucos (½ xícara aproximadamente por vez) o caldo de bacon reservado, mexendo sempre.
  • Quando terminar o caldo verifique se o arroz está al dente, caso contrário, acrescente um pouco de água fervente até dar ponto
  • Quando estiver cozido, acrescente 1 lata de creme de leite, dê o ponto de risoto, desligue do fogo e acrescente a manteiga restante, verifique o sal
  • Sirva em seguida decorado com o bacon reservado e com salsinha picada
  • Pode acrescentar queijo parmesão de boa qualidade

Fonte: http://www.receitasecia.com