Arquivo da categoria: Risoto

Risoto de Frango e Alho-Poró 02

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Ingredientes:

  • 400 g de risoto
  • 2 alhos-porós
  • 1/2 frango inteiro desossado
  • 4 colheres (sopa) de molho de tomate refogado
  • 500 ml de caldo de frango
  • Quanto baste de sal
  • Quanto baste de azeite
  • Quanto baste de salsinha

Modo de Preparar:

  • Faça o risoto básico e reserve.
  • Aqueça o azeite e doure o alho-poró.
  • Entre com o frango, tempere com sal e salsinha picada e deixe dourar.
  • Adicione o molho de tomate e deixe refogar.
  • Junte o risoto semipronto e adicione o caldo de frango aos poucos, e mexa.
  • Finalize com queijo parmesão ralado e sirva.

Fonte: Chef Allan Vila Espejo – http://cybercook.terra.com.br

Risoto de Alho-Poró com Camarão

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Risoto de Alho-Poró com CamarãoIngredientes:

  • 1 cebola picada
  • 2 dentes de alho picados
  • 3 colheres (sopa) de manteiga
  • 2 caldo de legumes
  • 500 g de camarão
  • 1 alho-poró picado
  • 2 xícaras de arroz arbóreo
  • 1 cálice de vinho branco seco
  • 1 l de água
  • Sal e pimenta-do-reino a gosto

Modo de Preparar:

  • Dissolva os dois caldos de legumes no litro da água e reserve.
  • Refogue a cebola e o alho na manteiga.
  • Quando estiver translúcida, acrescente o arroz arbóreo e refogue.
  • Acrescente o vinho branco e refogue mais um pouco.
  • Despeje então, o camarão e o caldo reservado coloque aos poucos, abaixe o fogo e vá mexendo algumas vezes, para não pegar no fundo da panela.
  • Quando estiver quase seco novamente, acrescente o restante do caldo e mexa um pouco mais, acrescentando o alho-poró em rodelas.
  • Está pronto um delicioso risoto de alho-poró com camarão.

Fonte: Maicon Makeval – http://tudogostoso.uol.com.br

Risoto de Queijo Boursin com Castanha-de-Caju

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Risoto de Queijo Boursin com Castanha-de-CajuIngredientes:

Risoto:

  • 100 g de arroz para risoto
  • 50 g de cebola
  • 50 g de manteiga
  • 50 ml de vinho branco
  • Fundo (caldo) de vegetais (o necessário)
  • 50 g de queijo boursin
  • 50 g de xerém

Salsa de Vinho:

  • 200 ml de vinho tinto
  • 10 g de sálvia
  • 1 pimenta-dedo-de-moça
  • 30 g de açúcar

Modo de Preparar:

Risoto:

  • Pique a cebola e refogue na manteiga até ficar transparente.
  • Acrescente o arroz e refogue, acrescente o vinho e não mexa até secar.
  • Quando secar acrescente o fundo de vegetais quente e mexa, quando secar, acrescentar mais um pouco de fundo e mexa.
  • Repita esse procedimento até o arroz cozinhar.
  • Quando o arroz estiver al dente, retire do fogo e acrescente o xerém, o queijo e se achar necessário sal.
  • Coloque o risoto no prato e finalize com a salsa de vinho.

Salsa de Vinho:

  • Retire as sementes da pimenta
  • Misture todos os ingredientes e leve ao fogo até ficar ponto de fio fraco.
  • Coe e reserve.

Fonte: Chef Mariane Sato – Programa 5 Sentidos – http://www.cheftv.com.br

Risoto de Ervilha e Hortelã

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Risoto de Ervilha e HortelãIngredientes:

Risoto:

  • 2 xícaras (chá) de arroz arbóreo ou para risoto
  • 1 l de água
  • 1 cebola
  • 2 folhas de louro
  • 3 cravos-da-índia
  • 1 cenoura
  • 1 talo de salsão
  • 2 colheres (sopa) de azeite
  • ½ xícara (chá) de vinho branco
  • Sal (a gosto)
  • Pimenta-do-reino (moída na hora, a gosto)

Finalização:

  • 1 xícara (chá) de ervilhas congeladas
  • ½ xícara (chá) de queijo parmesão ralado
  • 2 colheres (sopa) de manteiga
  • 20 folhas de hortelã

Modo de Preparar:

Risoto:

  • Numa tábua, corte a cebola ao meio, no sentido do comprimento, sem descascar.
  • Retire a casca de uma das metades e pique fino.
  • Sem cortar as extremidades, retire a casca da outra metade e espete os cravos-da-índia.
  • Lave, descasque e corte a cenoura em 3 partes.
  • Lave também o talo de salsão, mantendo as folhas.
  • Corte em 2 partes.
  • Na panela de pressão com capacidade para 4,5 litros, aqueça o azeite em fogo baixo.
  • Junte a cebola picada fino e tempere com sal e pimenta-do-reino a gosto.
  • Mexa sempre.
  • Quando a cebola murchar e ficar transparente, junte o arroz e misture bem.
  • Regue com o vinho branco e mexa até secar.
  • Junte a água, a cenoura, o salsão, a cebola cravejada, o louro e tempere novamente com sal e pimenta-do-reino.
  • Tampe a panela e aumente o fogo para alto.
  • Assim que começar a sair vapor pela válvula, conte 3 minutos e desligue imediatamente.
  • Com um garfo, levante a válvula para retirar a pressão.
  • Leve uma panelinha com 1 xícara de água ao fogo alto.

Finalização:

  • Assim que o vapor sair completamente, abra a tampa.
  • Junte a ervilha congelada e volte a panela ao fogo alto.
  • Mexa vigorosamente e, caso o risoto comece a secar, acrescente um pouco de água fervente e continue mexendo.
  • Verifique o ponto do arroz: ele deve estar cremoso, mas com os grãos ainda resistentes à mordida.
  • Se já estiver al dente, desligue o fogo e acrescente a manteiga, o queijo parmesão e a metade das folhas de hortelã.
  • Misture bem e sirva imediatamente, salpicando mais folhas de hortelã no prato.

Fonte: Chef Rita Lobo – Programa Cozinha Prática – http://gnt.globo.com

Risoto de Frango 13

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Risoto de Frango 13Ingredientes:

  • 300 g de arroz para risoto italiano
  • ½ cebola
  • 2 dentes de alho
  • 1 colher de manteiga
  • Sal, parmesão, azeite,
  • 1 litro de caldo de frango
  • 1 peito de frango
  • 1 cenoura
  • 1 maço de brócolis
  • 1 talo de salsão
  • Salsa, louro,

Modo de Preparar:

  • Aqueça azeite e manteiga e junte alho e cebola e folha de louro.
  • Entre com o arroz e misture bem.
  • Adicione o vinho branco.
  • Adicione aos poucos o caldo de frango e mexa até obter o ponto de aromatizar.
  • Cozinhe o peito de frango e desfie.
  • Cozinhe os brócolis e pique.
  • Corte a cenoura e o salsão em quadradinhos.
  • Junte a cenoura e salsão ao arroz, o frango já cozido e salsa picada.
  • Mexa sempre e adicionando aos poucos o caldo de frango até o ponto de sua preferência.
  • Desligue o fogo e junte parmesão ralado e manteiga e mexa bem.

Fonte: Chef Allan Vila Espejo – Programa Delícias do Chef – http://deliciasdochef.tvgazeta.com.br