Arquivo da categoria: Peixe

Arraia com Farofa de Banana

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Arraia com Farofa de Banana

Ingredientes:

  • 2 pedaços de arraia limpa (400 g)
  • Sal e pimenta-do-reino a gosto
  • 6 colheres (sopa) de manteiga
  • 1 cebola e 1 tomate picados
  • 1/2 colher (sopa) de azeite-de-dendê
  • 1/4 de xícara (chá) de leite de coco
  • 1/4 de xícara (chá) de creme de leite fresco
  • 1 xícara (chá) de farinha de mandioca
  • 2 bananas prata descascadas e cortadas em fatias
  • 1 colher (sopa) de salsa picada
  • 2 1/2 colheres (sopa) de azeite
  • 1 colher (sopa) de coentro picado

Para decorar

  • 2 pedaços de folha de bananeira
  • 2 pimentas-malagueta
  • 1 colher (sopa) de azeite-de-dendê

Modo de Preparar:

  • Tempere a arraia com o sal e a pimenta. Reserve.
  • Numa panela, derreta metade da manteiga.
  • Junte metade da cebola e refogue por dois minutos.
  • Adicione o tomate, o dendê, o leite de coco e o creme de leite.
  • Cozinhe, mexendo às vezes, até o tomate ficar macio.
  • Bata esse molho no liquidificador e passe-o por uma peneira fina. Reserve.
  • Numa frigideira, junte a manteiga e a cebola restante.
  • Refogue em fogo médio por um minuto. Junte a farinha de mandioca e frite, mexendo, até dourar.
  • Adicione as fatias de banana, a salsa e misture.
  • Desligue o fogo e reserve.
  • Aqueça o azeite numa grelha em fogo alto.
  • Grelhe os pedaços de arraia por 4 minutos de cada lado ou até que fiquem dourados. Aqueça o molho reservado e misture-o com o coentro.
  • Disponha os pedaços de folha de bananeira em dois pratos e, por cima, distribua a farofa de banana e a arraia.
  • Feche e decore com a pimenta.
  • Ao redor, espalhe o azeite-de-dendê.
  • Sirva com o molho à parte.

Fonte: http://contigo.abril.com.br

Pescada-Amarela com Crosta de Castanha-de-Caju

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Pescada Amarela com Crosta de Castanha de CajuIngredientes:

  • 800 g de filé de pescada-amarela
  • Sal e pimenta-do-reino a gosto
  • 150 g de castanha-de-caju torrada
  • 1 colher (sopa) cheia de manteiga com sal
  • 1 colher (sobremesa) de farinha de pão
  • 3 bananas da terra maduras

Para o caruru

  • 250 g de quiabo
  • 1 cebola pequena
  • 150 g de camarão seco
  • 50 g de castanha-de-caju
  • 50 g de amendoim
  • 2 colheres (sopa) de dendê
  • 200 ml de leite de coco fresco
  • 1 xícara (chá) de caldo de peixe
  • Raspa de gengibre (opcional)

Para o arroz

  • 1 xícara (chá) de arroz selvagem
  • 1 cebola pequena
  • 1 colher (sopa) de óleo de milho
  • 1 dente de alho picado bem pequeno
  • 1 xícara (chá) de arroz branco

Modo de Preparar:

Passo 1

Para o caruru:

  • Corte o quiabo em cubinhos bem pequenos e bem secos.
  • Bata em um liquidificador o camarão seco, o amendoim e a castanha-de-caju.
  • Refogue a cebola ralada no dendê, junte o quiabo e vá mexendo por uns cinco minutos para liberar a baba.
  • Se não quiser a baba, adicione um pouquinho de vinagre

Passo 2

  • Acrescente o camarão seco batido com o amendoim e a castanha de caju, refogue um pouco mais.
  • Acrescente o caldo de peixe à medida que a mistura for secando.
  • Por fim, junte o gengibre ralado e o leite de coco.
  • Ferva até que o preparo adquira a consistência que você preferir. Reserve

Passo 3

  • Cozinhe as bananas com casca em água por 50 minutos.
  • Amasse-as ainda quentes e junte, se preciso um pouco da água do cozimento.
  • Forme um purê.
  • Em outra panela, cozinhe o arroz selvagem com o óleo, o alho e a cebola pequena em quatro xícaras (chá) de água.
  • Quando pronto, misture ao branco feito como de costume

Passo 4

  • Prepare a crosta, misturando a manteiga à castanha-de-caju torrada e à farinha de pão.
  • Tempere os filés com sal e pimenta-do-reino a gosto.
  • Grelhe-os em uma frigideira antiaderente até que estejam ao ponto, de três a seis minutos de cada lado (dependendo da altura do peixe)

Passo 5

  • Coloque sobre os filés já grelhados a crosta e ponha-os para gratinar em uma salamandra, até que dourem.
  • No centro de um prato, coloque uma colher (sopa) do purê de banana-da-terra.
  • Sobre ele ponha o peixe.
  • À volta, disponha o caruru e o Blend de arroz selvagem

Fonte: Edinho Engel – http://contigo.abril.com.br

Sushi de Salmão, Atum e Kani

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Sushi de Salmão, Atum e Kani

Ingredientes do Sushi de Salmão, Atum e Kani:

Para o arroz

  • 80 g de açúcar
  • 8 g de sal 
  • 120 ml de vinagre de arroz
  • 300 ml de saquê
  • 2 1/2 xícaras (chá) de shari (arroz japonês, para sushi)
  • 2 1/2 xícaras (chá) de água
  • 1 pedaço de alga Kombu

Para montar:

  • 500 g de atum limpo
  • 500 g de salmão limpo
  • 2 palitos de kani
  • 10 cm de alga Nori

Modo de Preparar o Sushi de Salmão, Atum e Kani:

Passo 1

  • Misture o açúcar, o sal, o vinagre e o saquê numa panela e ferva até dissolver o açúcar.
  • Deixe esfriar.
  • Lave o arroz e escorra por 20 minutos.
  • Cozinhe o arroz na água, com a alga, por 30 minutos – quando começar a ferver, retire a alga.
  • Coloque o arroz numa vasilha e junte a mistura de saquê.
  • Mexa bem.
  • Forre uma esteira própria para sushi com papel-filme.
  • Estenda por cima uma tira de alga Nori.
  • Espalhe uma porção de arroz, deixando 2 cm sem arroz.
  • Acomode o kani no meio e enrole a esteira.

Passo 2

  • Corte os rolinhos de sushi com a ponta de uma faca afiada.
  • Corte fatias diagonais de salmão e atum.
  • Coloque uma fatia de peixe na palma da mão e uma porção do arroz temperado por cima.
  • Dobre levemente a mão (formando uma concha) e pressione levemente o arroz em cima do peixe.
  • Vire o sushi com cuidado, de maneira que o peixe fique por cima.
  • Sirva em seguida.

Fonte: Chef Osami Oyama – http://contigo.abril.com.br

Linguado com Molho de Camarão

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Ingredientes:

  • 8 filés de linguado
  • Sal e pimenta a gosto
  • Farinha de trigo para empanar
  • Óleo para fritar
  • Suco de ½ limão

Molho:

  • 500 g de camarão 7 barbas  (limpos)
  • 1 cebola média ralada
  • 2 dentes de alho amassados
  • Sal e pimenta do reino a gosto
  • 1 lata de molho de tomate pronto
  • ½ lata de creme de leite
  • 2 colheres (sopa) de azeite
  • 1 colher (sopa) de azeite de dendê
  • Coentro ou manjericão picadinho (opcional)

Modo de Preparar:

  • Tempere os filés com sal e pimenta e o suco de limão.
  • Passe na farinha e frite em óleo quente. 
  • Coloque em um recipiente e reserve.
  • Em uma panela, coloque as 2 colheres (sopa) de azeite, doure a cebola e os dentes de alho amassados, junte o molho de tomate, o sal, a pimenta, o azeite de dendê e refogue o camarão.
  • Quando levantar fervura, desligue o fogo e junte ½ lata de creme de leite.
  • Cubra os filés com o molho, sirva com arroz branco.

Fonte: http://www.quedelicioso.com.br

Frigideira Cremosa de Peixe

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Ingredientes:

  • 4 postas de cação; limpas
  • 1 pimentão vermelho médio
  • 2 cebolas médias
  • 2 tomates médios
  • 1/2 maço médio de coentro
  • 4 colheres (sopa) de azeite-de-dendê
  • 5 colheres (sopa) de leite de coco em embalagem Tetra Pak  
  • 1 xícara (chá) de leite longa vida integral ou semi desnatado em embalagem Tetra Pak
  • 1 colher (chá) de pimenta malagueta em conserva amassada
  • Sal a gosto

Modo de Preparar:

  • Limpe o peixe, tire as aparas, lave-o e seque com toalha de papel.
  • Corte-o em cubos grande. Limpe o pimentão, tire as sementes e o pedúnculo e corte em tiras. Reserve.
  • Descasque as cebolas, lave-as e corte em rodelas.
  • Lave os tomates, tire os pedúnculos e corte em rodelas.
  • Lave o coentro sobre água corrente, separe somente as folhas e seque-as com toalha de papel. Pique-as finamente e reserve.
  • Em uma frigideira funda (25 cm de diâmetro) monte camadas com a metade da cebola, o peixe, o pimentão e os tomates.
  • Cubra com a cebola restante. Reserve.
  • Coloque em uma tigela o azeite de dendê, o leite de coco, o leite, a pimenta e o sal. Misture bem e despeje sobre os ingredientes da frigideira.
  • Leve ao fogo baixo e cozinhe por 20 minutos ou até que o peixe e os legumes estejam macios.
  • Não mexa durante o cozimento.
  • Acerte o sal e retire do fogo.

Fonte: http://www.pratiqueleite.com.br