Arquivo da categoria: Peixe

Filé de Peixe ao Molho de Alcaparras

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Ingredientes:

  • 1 vidro de palmito
  • 300 g de aspargos
  • 100 g de alcaparra
  • 1 cebola média
  • 2 colheres (sopa) de salsinha picadas
  • 1 colher (chá) de tomilho
  • 2 colheres (sopa) de manteiga Mococa
  • 4 colheres (sopa) de azeite de oliva
  • 1 lata de creme de leite Mococa
  • 1 xícara (café) de vinho branco
  • 1/2 xícara (chá) de suco de limão
  • Quanto baste de sal
  • Quanto baste de pimenta-do-reino branca
  • 1 kg de linguado em filés

Modo de Preparar:

  • Lave e seque bem os filés de peixe e espalhe numa travessa.
  • Regue com limão e polvilhe com pimenta do reino.
  • Reserve por 30 minutos.
  • Não use sal nesse momento para que os filés não ressequem.
  • Corte os palmitos e aspargos ao meio de maneira que fiquem reduzidos à metade do comprimento. Reserve.
  • Numa frigideira ampla, derreta metade da manteiga com metade do azeite, e doure levemente a cebola.
  • Passe sal rapidamente nos dois lados dos filés.
  • Ponha a dourar por um minuto de cada lado, virando delicadamente com uma espátula para que não se quebrem.
  • Seque levemente em papel absorvente e transfira para uma travessa refratária.
  • Reserve em forno levemente aquecido.
  • Na mesma frigideira aqueça o resto da manteiga e do azeite.
  • Leve os palmitos para dourar, por igual, por cerca de dois minutos. Junte os aspargos e revolva delicadamente por um minuto mais.
  • Escorra e transfira para a travessa por cima dos filés.
  • Ainda na mesma frigideira, coloque o vinho para deglacear, junte o tomilho e, sempre mexendo, deixe em fogo baixo, até reduzir à metade.
  • Junte as alcaparras, por mais um ou dois minutos.
  • Prove e corrija o sal, se necessário.
  • Finalmente, acrescente o creme de leite.
  • Mexa bem para que tudo se incorpore por igual, mas sem ferver.
  • Retire a travessa do forno e cubra os filés, o palmito e os aspargos, com o molho.
  • Polvilhe salsinha picada 

Fonte: Eduardo Hauff – http://cybercook.terra.com.br

Filé de Linguado ao Creme

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Ingredientes:

  • 1 kg de linguado em filés
  • 1 colher (sopa) de amido de milho
  • 200 ml de creme de leite fresco
  • 1 colher (sopa) de cebola picada
  • 100 g de champignon fresco em fatias
  • Quanto baste de azeite de oliva
  • 1 colher (sopa) de manteiga Mococa
  • Quanto baste de sal
  • Quanto baste de pimenta-do-reino branca moída

Modo de Preparar:

  • Tempere os filés com sal e pimenta.
  • Unte um refratário com azeite.
  • Coloque os filés de peixe no refratário.
  • Derreta a manteiga e coloque a cebola até amolecer.
  • Junte os champignons e cozinhe em fogo alto até o liquido quase desaparecer. Tempere com sal e pimenta.
  • Misture o amido com o creme de leite e junte aos champignons mexendo até engrossar.
  • Coloque este molho sobre o peixe.
  • Asse em forno (175ºC) por 20 a 25 minutos.
  • Sirva com purê de batatas e vinho branco seco. 

Fonte: Miriam – http://cybercook.terra.com.br

Filé de Linguado Recheado com Camarão e Requeijão

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Ingredientes:

  • 4 filés de linguado
  • 150 g de camarão sete barbas
  • 100 g de requeijão culinário
  • 1 colher (sopa) de cebolinha verde picada
  • 1 colher (sopa) de manteiga Mococa
  • Quanto baste de sal
  • Quanto baste de pimenta-do-reino preta
  • 1 limão
  • 2 ovos
  • Quanto baste de farinha de rosca

Molho:

  • 2 colheres (sopa) de azeite
  • 3 tomates sem pele
  • Quanto baste de tomilho
  • 50 ml de creme de leite fresco
  • 60 ml de caldo de peixe
  • 60 ml de Molho de tomate Knorr

Modo de Preparar:

  • Tempere os filés de linguado com sal e limão.
  • Bata os filés tipo plati (bem fininho).
  • Pique os camarões bem fininhos, acrescente o requeijão culinário, a manteiga e a cebolinha.
  • Tempere bem e misture até ficar como uma pasta.
  • Abra os filés, divida em 04 partes, coloque o recheio e feche.
  • Passe no ovo e empane na farinha de rosca. Frite em fogo brando e leve ao forno pré-aquecido (180ºC) e deixe por 05 minutos.

Molho:

  • Em uma panela coloque o azeite, o caldo de peixe, o de molho de tomate o tomate picado, o tomilho e deixe reduzir pela metade.
  • Acrescente o creme de leite e deixe concentrar, coloque o molho no prato e depois o filé.
  • Sirva com arroz à milanesa 

Fonte: Liana Maria Lidger Conrado Pereira – http://cybercook.terra.com.br

Filé de Linguado Assado com Leite de Coco

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Ingredientes:

  • 4 filés de linguado
  • 1 cebola em rodelas
  • 4 tomates
  • Quanto baste de cheiro verde picado finamente
  • 1 dente de alho picado
  • 1 vidro de leite de coco
  • Quanto baste de pimenta-do-reino branca
  • Quanto baste de sal
  • Quanto baste de suco de limão
  • Quanto baste de parmesão ralado

Modo de Preparar:

  • Tempere os filés com sal, pimenta e suco de limão.
  • Deixe descansar.
  • Doure a cebola no óleo.
  • Junte os tomates picados sem pele e sem semente.
  • Passe tudo na peneira.
  • Salgue a gosto e junte o cheiro verde, o alho, coentro e acrescente o leite de coco. Junte a pimenta.
  • Unte uma fôrma refratária retangular com manteiga.
  • Arrume os filés e por cima despeje o molho.
  • Salpique com queijo ralado.
  • Leve ao forno por 30 minutos e regue de vez em quando com o próprio molho. 

Fonte: Débora – http://cybercook.terra.com.br

Peixe Empanado com Batata Frita

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(Fish and Chips)

Ingredientes:

  • 4 batatas
  • Quanto baste de óleo de soja para fritar
  • 1/2 kg de pescada-branca em iscas
  • 1 xícara (chá) de farinha de trigo
  • 1 colher (café) de sal
  • 1 colher (café) de bicarbonato de sódio
  • 1 colher (chá) de vinagre branco
  • 1 xícara (chá) de água

Modo de Preparar:

  • Lave, descasque e corte as batatas em palitos de 1 cm de espessura. Após cortadas, mantenha os palitos em água bem gelada.
  • Aqueça bem o óleo em uma frigideira funda.
  • Retire da água gelada, somente a porção de batatas que será imediatamente frita, tomando o cuidado de secá-las bem com um pano limpo.
  • Vá fritando as batatas aos poucos, para que o óleo não esfrie demasiadamente. Quando estiverem douradas, retire com uma escumadeira e transfira para uma tela, grade ou peneira de ferro (se colocar em papel absorvente elas murcharão).
  • Mantenha aquecidas.
  • Em um recipiente, misture o sal e a farinha.
  • À parte, misture o bicarbonato e o vinagre.
  • Adicione a mistura de vinagre e água à mistura de farinha e mexa bem, até que fique uma massa homogênea.
  • Seque bem as iscas de peixe e mergulhe-as na massa, fritando em óleo quente apenas 5 iscas de cada vez, para que não grudem umas nas outras.
  • Quando prontas, proceda como as batatas e escorra em tela, grade ou peneira de ferro.
  • Sirva o peixe com as batatas.

Fonte: Chef Rodrigo Anunciato – http://cybercook.terra.com.br