Ingredientes:

• Pimenta-do-reino
• Sal
• 2 xícaras (chá) de água
• 1 folha de louro
• 1/2 xícara (chá) de vinho branco
• 1 alho poró
• 1 cenoura
• 1 cebola
• 800 g de filé de salmão

Molho Hollandaise:

• Dill endro (opcional)
• Pimenta-do-reino
• 1/2 xícara (chá) de manteiga
• 1/4 colher (chá) de sal
• 2 colheres (sopa) de suco de limão
• 3 gemas

Modo de Preparar:

• Pique grosseiramente a cebola, cenoura e alho poro.
• Coloque em uma frigideira funda (ou panela rasa) e acrescente a água, vinho branco, folha de louro, pitada de sal e pimenta-do-reino.
• Leve ao fogo e ferva por 15 minutos.
• Divida o salmão em 4 filés, tempere-os com sal e pimenta-do-reino.
• Abaixe, ao mínimo, o fogo do caldo (court bouillon) e coloque os filés de salmão para pochearem (cozinhar em líquido).
• Tampe a panela e cozinhe por 15 minutos.
• Enquanto cozinha o peixe, coloque a manteiga em uma panela e leve ao fogo para derreter.
• Coloque no copo do liquidificador as 3 gemas, suco de limão, sal e pimenta-do-reino.
• Bata por 10 segundos.
• Quando a manteiga estiver borbulhando (sem queimar), ligue novamente o liquidificador retire a tampa e vá despejando lentamente a manteiga. Esta operação deve durar cerca de 30 ou 40 segundos.
• Você vai obter um molho com a textura de maionese bem leve.
• Retire do liquidificador e acerte o ponto de sal e pimenta-do-reino.
• Se estiver utilizando o dill endro (opcional), acrescente a gosto.
• Este molho é muito delicado e não deve ferver novamente, para manter aquecido coloque a tigela com o molho em água quente, mas não fervente.
• Escorra os filés de salmão do bouillon e coloque em 4 pratos, despeje um pouco de molho sobre cada filé e sirva com legumes cozidos e passados na manteiga.
• Esta é uma versão rápida do molho Hollandaise, a original deve ser batida à mão.

Fonte: http://www.receitasdepeixes.com.br