Arquivo da categoria: Peixe

Salmão Rose Pepper

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Ingredientes:

  • 250 g de salmão,
  • 1 cebola pequena, alho poró e aipo,
  • 1 pimentão vermelho,
  • 1 tomate pequeno,
  • 2 dentes de alho,
  • 1 colher (chá) de, ervas de provence, sal, páprica doce, azeite, shoyu.

Modo de Preparar:

  • Lavar o salmão com limão e depois temperá-lo com sal e páprica doce.
  • Deixar descansando enquanto prepara o molho vermelho.
  • Pôr numa frigideira o azeite e a cebola picada, acrescentar metade da porção de alho poro, aipo, pimentão e depois o alho, refogando bem.
  • Juntar ao refogado um bom molho de peixe com camarão e as ervas de provence. Reduzir até a metade.
  • Fritar o salmão na manteiga até o ponto desejado.
  • Adicionar uma colher (chá) de pimenta verde e grãos socados de pimenta rosa, flambando o peixe com vodca.
  • Despejar o molho no peixe na hora de servir.
  • Acompanha arroz com passas ou amêndoas.

Fonte: Marília Gassner – http://www.roteirobrasilia.com.br

Peixe Assado na Folha de Bananeira

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Ingredientes:

  • 1 tucunaré limpo de cerca de 500 g (ou qualquer outro peixe de sua preferência)
  • 2 folhas de bananeira
  • 1 maço de coentro
  • 1 pimenta dedo de moça
  • 1 limão
  • Sal a gosto

Modo de Preparar:

  • Faça cortes transversais no peixe e tempere com o coentro, a pimenta, o sal e o suco do limão; passados no processador.
  • Em seguida, envolva o peixe nas folhas de bananeira e coloque para assar sobre brasas, grelhas ou forno até que as folhas fiquem secas (aproximadamente 20 minutos no forno alto).
  • Acompanha vinagrete ou pirão e arroz branco.

Fonte: Tia Romilda – http://correiogourmand.com.br

Caldeirada de Tucunaré 03

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Ingredientes:

Caldeirada

  • 4 tucunarés médios cortados em postas
  • Suco de 2 limões
  • 1/2 colher (sopa) de sal
  • Pimenta do reino a gosto
  • 20 talos de salsinha
  • 1/2 kg de batatas descascadas e inteiras
  • 1/2 kg de cebolas pequenas inteiras
  • 1 repolho pequeno
  • 4 pimentões inteiros
  • 6 ovos inteiros
  • 1/2 kg de tomates
  • 10 ramos de coentro

Molho

  • 4 colheres (sopa) de azeite
  • 2 cebolas médias picadas
  • 1/2 kg de tomates sem sementes picados
  • Sal e pimenta a gosto

Pirão

  • 5 xícaras de caldo dos legumes
  • 1 xícara de farinha de mandioca
  • 1 colher (sopa) de azeite
  • 2 colheres (sopa) de cebola picada
  • 1 colher (sopa) de coentro picado
  • Sal a gosto

Modo de Preparar:

Caldeirada

  • Deixe as postas de tucunaré de molho na vinha d’alhos, feita com suco de limão, sal, pimenta e salsinha por pelo menos duas horas.
  • Em uma panela grande com bastante água, cozinhe as batatas, as cebolas, o repolho, os pimentões, os ovos e os tomates. Retire-os à medida que forem amolecendo.
  • Depois de cozidos todos os legumes, coloque no mesmo caldo as postas de peixe para cozinhar, com os ramos de coentro.
  • Na hora de servir, retire as postas para uma travessa grande e, ao seu redor, arrume o repolho cortado em 4 partes, os ovos cortados ao meio e os demais legumes inteiros.

Molho

  • Em uma panela, frite as cebolas no óleo até ficarem macias acrescente os tomates, tampe e cozinhe em fogo baixo.
  • Tempere com sal e pimenta a gosto.
  • Despeje o molho sobre as postas de peixe.

Pirão

  • Faça um refogado com o azeite, a cebola, o coentro e o sal.
  • Dissolva a farinha de mandioca no caldo de legumes e acrescente ao refogado.
  • Cozinhe, mexendo até o pirão ficar cremoso e brilhante.
  • Sirva o pirão na travessa do peixe, ou numa cumbuca a parte.

Fonte: http://correiogourmand.com.br

Filé de Anchova com Manga e Goiaba

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Ingredientes:

  • 02 filés de anchova
  • 01 goiaba
  • 01 manga
  • 01 colher de manteiga
  • Pimenta do reino com raspas de limão
  • Folha de tomilho
  • Sal a gosto

Modo de Preparar:

  • Retire as escamas, a gordura e corte a anchova em filés.
  • Para temperar: sal e uma pimenta especial feita com limão.
  • Os filés são colocados para grelhar com alguma coisa pesada em cima.
  • Depois, cortar a manga e a goiaba em cubos.
  • Em uma panela quente derreta um pouco de manteiga, a pimenta especial, tomilho e acrescente as frutas.
  • Tudo é colocado junto com o peixe.
  • O ideal é que fique bem quente.
  • Depois o peixe é servido com purê de ervilhas e um molho, feito com laranja, maçã e lecitina de soja.
  • Esses ingredientes são batidos juntos até formar uma espuma.

Fonte: Simon Tress – http://jornalhoje.globo.com

Surubim para Domingo de Sol

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Ingredientes:

  • 1 kg de surubim;
  • 1 cebola grande;
  • 2 pimentões verdes;
  • 1 molho de cebolinha;
  • 1 molho de salsinha;
  • 3 tomates maduros;
  • 1 pitada de pimenta do reino;
  • 4 gotas de pimenta malagueta;
  • 1 colher (sopa) de colorau;
  • 1 colher (sopa) de azeite virgem;
  • Sal a gosto.

Modo de Preparar:

  • Corte o surubim em postas e tempere os pedaços com sal, massageando levemente cada pedaço.
  • Deixe o sal entranhar por cerca de vinte minutos.
  • Enquanto isto, corte a cebolinha, a salsinha, fatie os pimentões e a cebola, despele os tomates e abra-os em cruz, retirando as sementes e deixando apenas a polpa.
  • Terminada esta etapa, e estando o surubim bem entranhado com o sal, pegue uma panela grande e despeje ali o azeite.
  • Esquente-o, mas não muito, em fogo baixo.
  • Pegue algumas fatias de cebola e coloque-as sobre o azeite.
  • Em seguida, faça sobre elas uma camada de postas do surubim.
  • Logo, ponha um pouco de salsinha, cebolinha, pimentão e tomate.
  • Faça outra camada de surubi e assim por diante.
  • Terminada a acomodação das iguarias, pingue sobre elas as gotinhas de pimenta malagueta.
  • Espere um pouco.
  • Salpique as pitadas de pimenta do reino.
  • Permaneça sempre com o fogo baixo.
  • Deixe o surubim soltar a sua saborosa água.
  • Fique apenas observando, sem mexer, sem tocar na arrumação.
  • Quando perceber que o jovem surubim soltou tudo o que possuía de água, tenha à mão uma vasilha com água fervendo para acrescentar à panela o que faltou ao peixe. Esta água deve quase cobri-lo.
  • Espere a fervura.
  • Quando esta se der, acrescente o colorau.
  • Toque levemente a superfície da fervura com uma colher de pau.
  • Deixe por fim o surubi virar comida dos deuses.
  • Quando sentir que a sua carne está atingindo o máximo da maciez, retire a panela do fogo e coloque tudo com muito cuidado numa travessa grande.
  • Sirva com arroz bem branco.

Fonte: www.opescador.psc.br