Arquivo da categoria: Peixe

Salmão com Mostarda Dijon

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Ingredientes:

  • 4 postas de salmão
  • 1/2 xícara (chá) de alcaparras em conserva
  • 4 colheres (sopa) de azeite de oliva
  • 1 colher (sopa) de mostarda Dijon
  • Pimenta do reino moída a gosto
  • Sal

Modo de Preparar:

  • Lave as postas de salmão e seque com papel toalha.
  • Reserve.
  • Em um refratário, junte as alcaparras, a metade do azeite, a mostarda, a pimenta e o sal.
  • Misture bem.
  • Coloque o salmão no molho e reserve.
  • Ligue o forno à temperatura média.
  • Corte quatro quadrados grandes de 21 cm x 21 cm de papel manteiga e pincele-os com o restante do azeite.
  • Coloque as postas de salmão nos papéis e regue com o molho.
  • Feche os quadrados de papel, unindo as pontas no centro e formando uma trouxinha.
  • Amarre as trouxinhas com o barbante, deixando uma saída para eliminar o vapor.
  • Coloque as trouxinhas em uma fôrma retangular e leve ao forno por 30 minutos, ou até ficar cozido.
  • Retire do forno e abra as trouxinhas.
  • Leve novamente ao forno por mais 5 minutos, ou até o salmão ficar levemente dourado.
  • Retire e sirva em seguida.

Fonte: http://www.tudomesmo.com.br 

Cação ao Molho Especial

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Ingredientes:

  • 450 g de tomates para molho, descascados, sem sementes, e cortados em pedaços
  • 50 ml de farinha de rosca
  • Sal e pimenta do reino a gosto
  • 1 cebola cortada em cubinhos
  • 2 dentes de alho amassados
  • 5 ml de purê de tomate
  • 60 ml de vinho branco seco
  • 60 ml de salsinha picada
  • 30 ml de óleo de oliva
  • 4 postas de cação

Modo de Preparar:

  • Pré-aquecer o forno.
  • Aquecer o óleo de oliva numa panela e fritar a cebola e o alho até dourar.
  • Adicionar os tomates cortados, o purê de tomate, o sal, a pimenta do reino, e o vinho por último.
  • Quando ferver, reduzir o fogo e cozinhar com a tampa da panela descoberta por mais ou menos 15 minutos até o molho engrossar.
  • Acrescentar a salsinha picada, e o purê de tomate.
  • Colocar as postas de cação numa travessa untada e espalhar uma quantidade igual do molho em cada peça.
  • Polvilhar a farinha de rosca.
  • Assar em forno médio por 20-30 minutos, checando ocasionalmente, até a farinha ficar dourada e crocante.

Fonte: http://www.portaldasreceitas.com.br

Surubim Cozido

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Ingredientes:

  • Peixe surubim
  • Limão
  • Sal
  • Pimenta
  • Azeite
  • Cebola
  • Cheiros
  • Batata
  • Ovos

Molho Picante

  • Vinagre Branco
  • 1 dente de alho
  • Pimenta do Reino
  • 2 cenouras
  • 1 folha de louro
  • 1 cebola
  • 1 capela de cheiros
  • Caldo do Peixe
  • 1 colher cheia de manteiga
  • 1/2 colher de farinha de trigo
  • Água
  • 3 gemas

Modo de Preparar:

  • Com o peixe escamado e limpo, corte-o em pedaços e deixe-os repousar num molho de limão, sal e pimenta, até a hora de ir para o fogo.
  • Ponha numa caçarola água, um fio de azeite, sal, cheiros, cebola partida em quartos e algumas batatas inteiras, descascadas.
  • Quando tudo estiver cozido, ponha o peixe (este deve cozinhar menos para não se desfazer).
  • Assim que estiver cozido, arrume os pedaços no centro de um prato, pondo à volta as cebolas, as batatas e alguns ovos cozidos.
  • Sirva com molho picante ou com molho simples de azeite e vinagre.

Molho picante:

  • Deite numa caçarola um pouco de bom vinagre branco, junte 1 dente de alho, uns grãos de pimenta do reino, 2 cenouras cortadas em rodelas finas, 1 folha de louro, 1 cebola batida e 1 capela de cheiros; deixe ferver até o vinagre ficar reduzido à metade, coe o caldo do peixe e junte-lhe.
  • Noutra panela ponha uma colher bem cheia de manteiga e meia colher de farinha de trigo, misture bem e junte um pouco de água; fora já do fogo adicione 3 gemas mexidas e vá juntando aos poucos o molho já preparado.
  • Na hora de levar à mesa acrescente um pouco de caldo de limão.

Fonte: http://www.desvendar.com

Salmão com Farofa de Água

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Salmão com farofa d'ÁguaIngredientes:

  • 1 kg de filé de salmão com pele
  • Sal a gosto

Molho

  • 350 g de tomate-cereja
  • 1/4 de xícara de suco de limão
  • 1/2 xícara de água
  • 3 colheres (sopa) de dill (endro) picado
  • 1/3 de xícara de azeite

Farofa

  • 3 xícaras de farinha de mandioca crua
  • 2 colheres (sopa) de suco de limão
  • Sal a gosto
  • 2 colheres (sopa) de coentro picado
  • 3 ovos cozidos picados
  • 1/4 de xícara de azeite
  • 1/2 xícara de água

Modo de Preparar:

  • Tempere o peixe com sal.
  • Em uma tigela pequena, misture todos os ingredientes.
  • Despeje sobre o salmão.
  • Reserve.

Farofa

  • Em uma tigela, misture a farinha de mandioca com o suco de limão, sal, coentro, os ovos cozidos, o azeite e a água.
  • Embrulhe essa mistura em um pedaço de papel-alumínio bem untado com azeite, formando um pacote.
  • Coloque ao lado do peixe na assadeira a farofa e o molho de tomate cereja.
  • Leve ao forno quente (200ºC), preaquecido, por 30 minutos ou até que, ao espetar o peixe, ele se separe em lascas.
  • Sirva com a farofa.

Fonte: http://claudia.abril.com.br

Pirarucu Fresco com Pupunha

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Ingredientes:

  • ½ kg de pirarucu fresco
  • 1 cebola grande cortada em fatias
  • 8 pupunhas descascadas e cortadas em pedaços sem caroço
  • ½ pimentão em fatias finas
  • 1 colher (café) de semente de coentro moído
  • 1 colher (café) de ervas de Provence
  • Limão, sal e pimenta cominho a gosto para temperar
  • 1 colher (café) de molho shoyu
  • Salsinha desidratada

Modo de Preparar:

  • Corte o pirarucu em fatias finas e esprema o limão por cima, reserve.
  • Em uma vasilha de vidro coloque 1 cálice de suco de limão, as sementes de coentro moídas, as ervas de Provence, salsinha, o sal, a pimenta e shoyu, misture bem
  • Lave o peixe em água corrente para tirar o excesso de limão e mistura na vasilha de vidro, misture tudo
  • Em uma panela frite a cebola no azeite e coloque as pupunhas e o pimentão, refogue um pouco e em seguida adicione o peixe com o molho tempero, deixe cozinhar no próprio molho
  • Caso queira mais caldo adicione água e acerte o sal, deixe cozinhar por cerca de 8 a 10 minutos

Fonte: http://www.receitasecia.com