Peixe à Escabeche 03

Publicado em 28/02/2011 por Jeronimo

Ingredientes:

Modo de Preparar:

Retire os filés dos peixes e corte-os ao meio.
Regue com o caldo do limão.
Misture a farinha de trigo com 1 colher (chá) de sal e 1 de pimenta.
Misture bem.
Passe os pedaços de peixe nessa mistura e frite-os em óleo bem quente até dourar. Seque em papel absorvente.
Aqueça meio copo de azeite.
Junte as cebolas picadas, 1/4 de litro de água misturada com meio copo de vinagre e o açúcar.
Cozinhe tudo em fogo brando durante uns 5 minutos.
Junte os pimentões (sem sementes, cortados em tirinhas), as alcaparras, os picles e as torradas.
Mexa com cuidado e cozinhe por mais alguns minutos.
Despeje esse molho sobre o peixe e deixe macerar por pelo menos 12 horas.
Ao servir, decore com as azeitonas.

Salmão com Maxixe

Publicado em 28/02/2011 por Jeronimo

Ingredientes:

Modo de Preparar:

Lave o salmão com água e o enxugue levemente.
Passe-o no caldo de um limão.
Escorra bem.
Tempere com sal a gosto.
Retire e o reserve.
Raspe por fora e cozinhe o Maxixe por longo tempo, sem a tampinha (40 minutos). Deixe na água quente até esfriar, pois assim cozinha mais.
Depois corte em rodelinhas finas. Reserve.
Aqueça a manteiga (margarina) e adicione o alho em fatias bem finas e a cebola fatiada bem fina. Junte o curry, a pimenta branca, o orégano.
Deixe refogar muito bem.
Acrescente o leite e o iogurte e deixe ficar no fogo baixo por uns 20 minutos.
Grelhar rapidamente os filés de peixe reservado.
Numa travessa coloque o MAXIXE NO FUNDO e em cima dele os filés de peixe.
Pingue umas gotas de limão sobre os filés.
Leve à mesa.
Arroz branco e salada de rúcula e pedacinhos de manga.

Fonte: Djaniro Souza – http://pt.petitchef.com – Portugal

Publicado em 27/02/2011 por Jeronimo

Ingredientes:

Modo de Preparar:

Untar bem uma assadeira.
Colocar o peixe na assadeira e levar ao forno pré-aquecido por uns 15 minutos.
Enquanto isso, bater 60 g de manteiga numa vasilha, juntar as gemas batidas, bater bem.
Adicionar as alcaparras; a cebola, a salsinha, os picles, o vinagre e o suco de limão, sal e pimenta a gosto.
Misturar bem.
Espalhar a mistura sobre o peixe, adicionar a manteiga restante, e continue assando até que esteja pronto.
Enfeitar com as rodelas de limão.

Publicado em 27/02/2011 por Jeronimo

Ingredientes:

Modo de Preparar:

Tempere o peixe com sal, pimenta do reino e o suco de limão.
Esquente o azeite, ponha as cebolas picadas e o alho e doure-os.
Junte o peixe temperado junto com o suco de limão.
Acrescente os tomates e o cheiro verde.
Cubra com água e deixe cozinhar em panela aberta, em fogo brando, por 15 minutos.
Sirva com arroz branco ou batatas cozidas.

Publicado em 27/02/2011 por Jeronimo

Ingredientes:

Modo de Preparar:

Limpar os peixes.
Dispor as rodelas de cebola num pirex e colocar por cima os peixes temperados com sal.
Sobre os peixes, espalhar o coentro ou louro picado, a pimenta e polvilhar com a torrada.
Regar com o vinho e um pouco de água.
Lavar o pirex ao forno quente durante ½ hora mais ou menos, regando os peixes de vez em quando com o molho do pirex.
Servir quente numa travessa enfeitada com galhos de salsa e rodelas de limão.