Arquivo da categoria: Molhos

Molho ao Pomodoro

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Ingredientes:

  • 1 kg de tomate molho picado
  • 150 ml de azeite de oliva, perfumado com:
  • 1 dentes de alho
  • ¼ maço de manjericão (só as folhas)
  • Sal e pimenta do reino

Modo de Preparar:

  • Puxe o alho no azeite até estar levemente dourado, acrescente os tomates e cozinhe até reduzir o suco.
  • Junte o manjericão e tempere com sal.

Fonte: http://www.techs.com.br/users/freibeto

Molho ao Ragu de Carne

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Ingredientes:

  • 100 ml de azeite de oliva
  • 100 g de manteiga
  • 1 cebola pequena picada
  • 1 cenoura, em cubinhos bem pequenos
  • 2 talos de salsão, em cubinhos bem pequenos
  • 400 g de carne moída (acém, linguiça ou cordeiro)
  • 200 ml de vinho tinto seco
  • 200 ml de creme de leite
  • 500 ml de purê de tomate
  • 100 g de queijo parmesão ralado
  • ½ l de caldo de carne
  • Salsinha picada
  • Sal e pimenta do reino
  • Noz moscada

Modo de Preparar:

  • Puxe a cebola na metade do azeite e da manteiga até estar levemente dourada, adicione a cenoura e o salsão e refogue muito bem.
  • Refogue a carne no azeite e manteiga restantes e deixe dourar.
  • Acrescente o vinho e conserve em fogo alto até evaporar.
  • Junte a carne ao refogado de legumes e conserve em fogo baixo para mesclar os sabores.
  • Adicione o creme de leite e tempere com sal, pimenta e noz-moscada. Incorpore os tomates e cozinhe em fogo baixo por aproximadamente 3 horas, mexendo sempre e adicionando um pouco de caldo de carne, se necessário.
  • Retifique o tempero e polvilhe com bastante salsinha picada.

Fonte: http://www.techs.com.br/users/freibeto

Molho aos Quatro Queijos

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Ingredientes:

  • 300 g de requeijão
  • 100 g de queijo gorgonzola ralado
  • 100 g de queijo fundido gruyére
  • 100 g de queijo parmesão ralado
  • 100 g de manteiga
  • 750 ml de leite
  • 250 ml de creme de leite
  • 2 colheres (sopa) de farinha
  • 1 cebola pequena picada
  • Sal e pimenta do reino
  • Noz moscada

Modo de Preparar:

  • Puxe a cebola na manteiga até amolecer, junte a farinha, desmanche e vá adicionando o leite, mexendo sempre.
  • Incorpore os queijos e conserve em fogo brando até obter um creme homogêneo.
  • Passe por uma peneira.
  • Acrescente o creme de leite, retifique o tempero e perfume com a noz-moscada.

Fonte: http://www.techs.com.br/users/freibeto

Molho Cremoso ao Limão

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Ingredientes:

  • 200 g de requeijão cremoso (ou fundido gruyére)
  • 150 g de queijo parmesão ralado
  • 100 g de manteiga
  • 750 ml de leite
  • 2 colheres (sopa) de farinha
  • Suco e raspa de 2 limões
  • Salsinha picada
  • Sal e pimenta do reino

Modo de Preparar:

  • Derreta a manteiga, junte a farinha, desmanche e vá adicionando o leite, mexendo sempre.
  • Incorpore os queijos e conserve em fogo brando até obter um creme homogêneo.
  • Passe por uma peneira.
  • Retifique o tempero e perfume com o suco e as raspas de limão.

Fonte: http://www.techs.com.br/users/freibeto

Molho Putanesca 01

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Ingredientes:

  • 200 ml de azeite de oliva Extra Virgem
  • 75 g de filés de anchova, sem espinhas e lavados para tirar o sal
  • 3 dentes de alho picados
  • ½ kg de tomate de molho, picado
  • 1 colher (sopa) de orégano seco
  • 2 colheres (sopa) de alcaparras, bem lavadas para tirar o sal
  • 200 g de azeitonas pretas, sem caroço, cortadas ao mei no sentido do comprimento
  • 250 ml de purê de tomate
  • Sal

Modo de Preparar:

  • Desmanche as anchovas no azeite, acrescente o alho e refogue sem dourar.
  • Adicione os tomates e um pouco de sal e cozinhe em fogo lento até que o tomate separe do azeite.
  • Junte o orégano, as alcaparras, as azeitonas e o purê de tomate.
  • Cozinhe por alguns minutos para mesclar os sabores.
  • Retifique o tempero.

Fonte: http://www.techs.com.br/users/freibeto