Arquivo da categoria: Molhos

Molho de Salmão Defumado e Ervilha

Publicado em por
Responder

Ingredientes:

  • 500 g de champignon cortados em tiras
  • 1 cebola pequena picada
  • 400 g de ervilha congelada
  • 400 g de salmão defumado em tirinhas
  • 50 ml de vinho branco seco
  • 50 g de manteiga
  • 50 ml de azeite de oliva
  • 1 l de purê de tomate
  • Folhinhas de alecrim
  • Salsinha picada
  • Sal e pimenta do reino

Modo de Preparar:

  • Puxe a cebola no azeite e manteiga, junte o cogumelo e refogue.
  • Acrescente a ervilha, regue com o vinho e deixe evaporar.
  • Adicione o salmão e tempere com o alecrim.
  • Incorpore o purê de tomates e cozinhe para mesclar os sabores.
  • Retifique o tempere e adicione a salsinha.
  • Utilizar para massas.

Fonte: http://www.arrozfeijao.com.br

Molho de Radicchio, Endívia e Alho Poró

Publicado em por
Responder

Ingredientes:

  • 25 ml de azeite de oliva
  • 50 g de manteiga
  • 60 g de bacon picadinho
  • ½ radicchio
  • 1 endívia
  • ¾ alho poró
  • 250 g de tomate sem peles e sementes, em cubinhos
  • 125 ml de caldo de frango bem suave ou 1 colher (chá) de caldo de frango em pó
  • 150 ml de creme de leite
  • 250 ml de leite
  • 50 g de queijo parmesão ralado
  • Salsinha picada
  • Cebolinha em anéis finos
  • Sal e pimenta do reino

Modo de Preparar:

  • Frite o bacon no azeite e manteiga, até ficar crocante.
  • Reserve o bacon sobre um papel absorvente.
  • Acrescente o alho poró, a endívia, o radicchio e o tomate, refogue bem e tempere com sal e pimenta.
  • Adicione o caldo de frango, tampe a panela e cozinhe até os legumes estarem cozidos “al dente”. (Não deve ficar com muito líquido).
  • Dissolva o queijo parmesão no leite quente.
  • Adicione aos legumes e cozinhe para mesclar os sabores.
  • Junte o creme de leite e retifique o tempero e adicione a salsinha.
  • Acrescente a salsinha e a cebolinha.
  • Utilizar para massas.

Fonte: http://www.arrozfeijao.com.br

Molho de Presunto e Aspargos

Publicado em por
Responder

Ingredientes:

  • 500 g de aspargos frescos verdes médios (40 unidades)
  • 50 ml de azeite de oliva, perfumado com:
  • 1 dente de alho
  • 50 g de manteiga
  • 1 cebola pequena picada fino
  • 300 g de presunto cru, em tirinhas
  • 50 ml de sherry seco
  • 200 ml de caldo de frango bem suave
  • 100 ml de creme de leite
  • 100 ml de leite
  • Sal e pimenta do reino

Modo de Preparar:

  • Cozinhe os aspargos em água e sal, escorra e retire as partes duras.
  • Corte em pedaços de 2 cm.
  • Puxe o presunto na metade do azeite e manteiga, adicione os aspargos, regue com o sherry e deixe evaporar.
  • Retifique o tempero e reserve.
  • Puxe a cebola no azeite e manteiga restantes, acrescente o caldo de frango e o creme de leite e cozinhe.
  • Tempere com sal e pimenta e passe por uma peneira.
  • Junte o molho ao refogado de presunto e cozinhe para mesclar os sabores.
  • Utilizar para massas.

Fonte: http://www.arrozfeijao.com.br

Molho de Frutos do Mar

Publicado em por
Responder

Ingredientes:

  • 200 g de vôngole sem cascas
  • 200 g de camarão 7 Barbas limpo
  • 400 g de lula em anéis finos (4 unidades)
  • 200 g de mexilhões
  • 1 xícara de feijão branco pré-cozido
  • 2 pimentas vermelhas dedo de moça em rodelinhas
  • 100 ml de azeite de oliva perfumado com:
  • 2 dentes de alho
  • 50 ml de aguardente bagaceira
  • 500 ml de purê de tomates
  • 1 colher (sopa) de orégano seco
  • Folhinhas de manjericão e salsinha picada
  • Sal

Modo de Preparar:

  • Puxe os frutos do mar, o orégano e a pimenta no azeite, junte a aguardente e deixe evaporar.
  • Tempere com sal e reserve.
  • Junte o feijão branco e o purê de tomates e cozinhe, adicionando um pouco de água, se necessário.
  • Retifique o tempero e adicione o manjericão e a salsinha.
  • Utilize em massas.

Fonte: http://www.arrozfeijao.com.br

Molho Cremoso de Vieiras 01

Publicado em por
Responder

Ingredientes:

  • 220 g de vieiras sem coral (32 unidades)
  • 100 g de manteiga
  • 200 ml de vinho branco seco
  • 150 ml de creme de leite
  • 150 ml de leite
  • 200 g de requeijão
  • 50 g de queijo parmesão
  • Suco de 1 limão
  • Cebolinha verde em anéis bem finos
  • Sal e pimenta do reino

Modo de Preparar:

  • Puxe as vieiras na manteiga e tempere com limão, sal e pimenta.
  • Esquente o vinho com o creme de leite e incorpore os queijos.
  • Acrescente o refogado de vieiras.
  • Retifique o tempero e adicione a cebolinha.
  • Utilize em massas.

Fonte: http://www.arrozfeijao.com.br