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Conchiglioni com Creme de Siri ao Molho de Tomate com Coentro

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Ingredientes:

  • 200 g de macarrão no formato de conchiglionis cozidos al dente

Recheio

  • 4 colheres (sopa) de azeite extravirgem
  • 2 colheres (sopa) de azeite de dendê
  • 1 dente de alho
  • 4 colheres (sopa) de cebola ralada
  • 1 folha de louro
  • 1 envelope de caldo de peixe
  • 1 tomate grande pelado, sem sementes e cortado em cubinhos
  • 500 g de carne de siri lavada com água e caldo de um limão
  • 1 xícara (chá) de batata salsa cozida e passada por peneira
  • 200 g de creme de leite UHT
  • 2 colheres (sopa) de salsa fresca picada
  • 2 colheres (sopa) de cebolinha verde picada
  • Sal, noz-moscada e molho de pimenta-vermelha a gosto

Molho de tomate com coentro:

  • 6 colheres (sopa) de azeite
  • 2 dentes de alho
  • 1 xícara (chá) de cebola picada
  • 700 g de tomates maduros bem picados
  • 1 colher (café) de suco de limão
  • 2 colheres (sopa) de salsa picada
  • 3 colheres (sopa) de coentro fresco picado
  • Sal, pimenta-do-reino branca e temperos a gosto

Modo de Preparar:

Recheio:

  • Em uma panela com antiaderente aqueça os azeites, doure o alho e refogue a cebola.
  • Junte a folha de louro, o caldo de peixe, o tomate e refogue por cinco minutos.
  • Acrescente carne de siri e refogue por mais 10 minutos.
  • Acrescente os ingredientes restantes e deixe formar um creme firme.
  • Recheie os conchiglionis.

Molho:

  • Em uma panela média aqueça o azeite e doure o alho picado, acrescente a cebola e refogue.
  • Junte os tomates, o suco de limão e cozinhe por 10 minutos em fogo baixo.
  • Por último junte a salsa e o coentro.
  • Monte os conchiglionis em um refratário com base do molho de tomates e aqueça por 15 minutos em forno preaquecido.
  • Decore a gosto.

Dicas:

  • Você pode rechear os conchiglionis e servir como entradinhas em miniporções.
  • Se desejar passe o molho por peneira.

Fonte: Abima – http://www.euamomacarrao.com.br

Concha Recheada 02

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Ingredientes:

  • 500 g de macarrão tipo concha
  • Sal a gosto
  • Grãos de pimenta do reino
  • 1 folha de louro

Recheio:

  • 2 colheres (sopa) de óleo
  • 2 dentes de alho picado
  • 1 cebola grande picada
  • 1 pé de escarola (grande) lavado e picado
  • 300 g de tomates secos
  • 300 g de ricota fresca amassada e soltinha
  • 100 g de azeitonas pretas em lascas finas
  • 1 colher (sobremesa) de sal.
  • 100 g de queijo parmesão ralado

Molho:

  • 2 colheres (sopa) de óleo
  • 2 dentes de alho
  • 1 cebola picada
  • 1 kg de tomates maduros bem picados
  • 1 colher (café) de açúcar
  • 1 colher (sobremesa) de sal ou a gosto
  • 5 colheres (sopa) de vinho tinto
  • 3 colheres (sopa) de salsa picadinha
  • 3 colheres (sopa) de azeite de oliva para regar

Modo de Preparar:

  • Em uma panela ferva 3 litros de água e 1 colher das de sobremesa de sal, os grãos de pimenta e o louro.
  • Cozinhe o macarrão al dente.
  • Disponha as conchas num papel toalha e deixe secar.
  • Numa frigideira, aqueça 2 colheres das de sopa de óleo e refogue o alho em fogo baixo.
  • Acrescente a cebola deixe ficar transparente, coloque a escarola aos poucos e vá mexendo após estarem murchas (porém não muito mole).
  • Deixe esfriar um pouco coloque os tomates secos, azeitonas, sal e a ricota.
  • Misture bem e reserve.

Molho:

  • Em outra panela coloque 2 colheres da de sopa de óleo e o alho picado frite depois acrescente a cebola.junte os tomates, o açúcar, o vinho e cozinhe por 10 minutos em fogo baixo.
  • Por último junte salsa picada. Reserve.
  • Recheie as conchas com a escarola, tomate seco, azeitonas e ricota.
  • Monte em pratos com base de molho de tomates frescos ou coloque em refratário e aqueça por 10 minutos em forno pré-aquecido a 180°C.

Fonte: Ana Maria Tomazoni – http://www.euamomacarrao.com.br

Caracolinho com Moqueca

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Ingredientes:

  • 250 g de macarrão no formato caracolinho, cozido “al dente”
  • 400 g de cação cortado em cubos de 2 cm
  • Sal a gosto
  • Suco de 1 limão
  • 3 colheres (sopa) de azeite
  • 2 dentes de alho moídos
  • 2 cebolas médias picadas
  • 5 tomates sem pele e sem sementes, cortado em cubinhos
  • ½ pimentão verde cortado em cubinhos
  • ½ xícara (chá) de cheiro verde picado
  • 1 colher (sopa) de coentro picado
  • Molho de pimenta
  • 1 colher (sopa) de farinha de trigo
  • ¼ xícara (chá) de leite
  • 200 ml de leite de coco
  • Cheiro verde e coentro, picados para guarnecer

Modo de Preparar:

  • Lave o peixe, seque bem, tempere com sal e suco de limão e deixe marinar por 15 minutos.
  • Em uma panela de espessura grossa coloque o azeite, o alho, as cebolas e deixe fritar ligeiramente.
  • Acrescente os tomates, o pimentão, o cheiro verde e o coentro.
  • Tempere com sal e gotas de molho de pimenta a gosto.
  • Deixe apurar em fogo médio sem dissolver os tomates.
  • Dissolva a farinha de trigo no leite e agregue ao molho.
  • Mexa para não formar grumos.
  • Coloque o peixe e deixe cozinhar por aproximadamente 5 minutos contados após o início da fervura (deve ficar cozido, porém firme).
  • Junte o leite de coco e o macarrão já cozido.
  • Mexa delicadamente e deixe no fogo por mais dois minutos para o macarrão aquecer.
  • Passe tudo para uma travessa funda.
  • Sirva imediatamente, salpicado com mais cheiro verde e coentro picados.

Fonte: http://www.euamomacarrao.com.br

Canelone de Ricota 01

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Ingredientes:

  • 500 g de massa para lasanha, direto ao forno

Recheio:

  • 500 g de ricota fresca
  • 1 xícara (chá) de creme de leite fresco
  • 1 xícara (chá) de passas brancas
  • ½ xícara (chá) de cheiro verde picado
  • 2 gemas cruas peneiradas
  • Sal e pimenta do reino a gosto

Molho branco:

  • 4 colheres (sopa) de farinha de trigo
  • 1 litro de leite
  • 2 colheres (sopa) manteiga
  • 2 xícaras (chá) de creme de leite fresco
  • 250 g de mussarela ralada
  • Sal, noz moscada ralada e pimenta do reino a gosto

Cobertura:

  • 250 g de mussarela ralada

Modo de Preparar:

Molho branco:

  • Bata os ingredientes no liquidificador, coloque em uma panela e leve ao fogo mexendo sempre até cozinhar bem e formar um creme. Reserve.

Recheio e montagem:

  • Amasse a ricota e adicione os demais ingredientes misturando bem, tempere a gosto com o sal, a noz moscada e a pimenta do reino.
  • Passe as tiras de massa de lasanha em água morna, escorra e recheie com a ricota, enrolando em formato de Canelone.
  • Coloque em um refratário e cubra com molho branco e mussarela ralada.
  • Leve ao forno médio por 20 minutos.

Fonte: http://www.euamomacarrao.com.br

Canelone de Frango

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Ingredientes:

  • 500 g de massa para lasanha, direto ao forno

Recheio:

  • 500 g de peito de frango cozido e desfiado
  • 4 tomates sem pele e sem sementes picados
  • 1 cebola pequena ralada
  • 2 colheres (sopa) de manteiga
  • 2 dentes de alho amassados
  • 1 xícara (chá) de creme de leite
  • Sal, pimenta do reino, noz moscada e cheiro verde picado a gosto

Molho ao sugo:

  • 500 g de tomate maduro
  • 1 cebola pequena
  • ½ xícara (chá) de óleo
  • 2 dentes de alho amassados
  • 100 g de champignon
  • Sal e pimenta do reino a gosto

Cobertura:

  • 100 g de queijo mussarela ralado
  • 100 g de queijo parmesão

Modo de Preparar:

Molho ao sugo:

  • Bata os 4 primeiros ingredientes no liquidificador e leve ao fogo até engrossar.
  • Tempere com sal e pimenta do reino e adicione o champignon.
  • Reserve.

Recheio e montagem:

  • Em uma panela, refogue a cebola e o alho na manteiga, junte os tomates e tempere com sal, refogando bem.
  • Adicione os temperos, o creme de leite e o frango, reserve.
  • À parte, passe as lâminas da Lasanha em água morna.
  • Recheie com o frango e enrole.
  • Coloque em um refratário, cubra com molho ao sugo e com os queijos.
  • Leve ao forno médio por aproximadamente 20 minutos.

Fonte: http://www.euamomacarrao.com.br