Arquivo da categoria: Massas

Fettucine com Polpettone

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Ingredientes:

Polpettone:

  • 150 g de champignons cortados em 4 partes
  • 2 colheres (sopa) de queijo parmesão ralado
  • 500 g de patinho bem limpo e moído
  • 4 colheres (sopa) de farinha de rosca
  • 2 xícaras (chá) de molho de tomate
  • 1 colher (sopa) de cebola picada
  • 1 colher (sopa) de salsinha picada
  • 2 colheres (sopa) de manteiga
  • 1 fatia de pão de fôrma sem a casca
  • 6 colheres (sopa) de leite
  • 3 colheres (sopa) de óleo
  • Sal e pimenta do reino a gosto
  • 1 pitada de noz moscada
  • 1 ovo

Fettucine:

  • 400 g de massa
  • 2 colheres (sopa) de manteiga
  • 2 colheres (sopa) de sal
  • 4 l de água

Modo de Preparar:

Polpettone:

  • Primeiro, coloque em uma panela pequena o leite e o pão.
  • Desmanche o pão até formar uma massa relativamente homogênea. Reserve.
  • Coloque a carne moída em uma tigela e junte a massa de leite com pão, a cebola, a salsinha, o ovo, a noz moscada, 1 das colheres de óleo e o parmesão.
  • Salgue, apimente, misture tudo muito bem com as mãos.
  • Divida a carne em 4 porções iguais e molde com as mãos, batendo bem para que eles fiquem bem firmes, forme 4 polpettones.
  • Eles devem ter uns 3cm de altura. Passe a farinha de rosca e bata para retirar o excesso.
  • Esquente o restante do óleo (2 colheres) e a manteiga em uma frigideira suficientemente grande para abrigar os 4 polpettones.
  • Frite muito bem os polpettones dos dois lados, por 7 a 8 minutos de cada lado.
  • Eles devem ficar bem dourados, mas nunca queimar, nem apresentar pontos negros.
  • Descarte, então, a gordura usada da frigideira e acrescente o molho de tomate.
  • Tampe a frigideira e cozinhe os polpettones por 20 a 25 minutos em fogo bem baixo.
  • Coloque os champignons 10 minutos antes de servir.
  • Verifique também, o tempero do molho.

Fettucine:

  • Coordene o tempo da preparação do fettucine com o molho de tomate e os polpettones.
  • Se a massa for seca, deve levar uns 12 minutos para cozinhar.
  • Massa fresca fica pronta em 5 minutos, ou um pouco menos.
  • A massa deve ficar al dente, isto é, um pouco durinha.
  • Ferva a água com o sal.
  • Quando a água estiver borbulhando, jogue o macarrão e cozinhe.
  • Retire, escorra e misture com a manteiga.
  • Sirva imediatamente, em um prato quente de preferência.
  • Se quiser, coloque os polpettones com o molho no centro do prato e forme uma coroa em volta com a massa.

Fonte: http://www.livrodereceitas.com

Fettucine com Picanha

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Ingredientes:

Molho de funghi secchi:

  • 150 g de funghi secchi
  • 2 colheres (sopa) de cebola picada
  • ½ xícara (chá) de vinho branco seco
  • 2 colheres (chá) de farinha de trigo
  • 3 xícaras (chá) de caldo de carne
  • 3 xícaras (chá) de creme de leite
  • 1 colher (sopa) de salsinha picada
  • 3 colheres (sopa) de manteiga
  • Sal a gosto

Massa:

  • 1 kg de fettucine fresco de preferência
  • 2 colheres (sopa) de parmesão ralado

Picanha:

  • 1 picanha de 1 ½ kg
  • 2 colheres (sopa) de sal grosso

Modo de Preparar:

Molho de funghi secchi:

  • Coloque, em primeiro lugar, o funghi secchi de molho em uma tigela com água fresca, por 20 minutos.
  • A terra que o funghi solta vai para o fundo da tigela.
  • Com cuidado e o uso de uma escumadeira retire o funghi da água.
  • Pique-o em pedaços pequenos e reserve.
  • Esquente a manteiga e frite, rapidamente, a cebola que não deve mudar de cor.
  • Acrescente o vinho e o funghi, deixe secar até sobrar 1 colher de (sopa) de líquido. Misture a farinha ao caldo de carne e coloque na panela.
  • Junte, também, o creme de leite e a salsinha.
  • Cozinhe por 10 minutos no fogo médio, até começar a engrossar e salgue.
  • O molho está pronto. Reserve.

Picanha:

  • Se a picanha tiver uma farta camada de gordura (por ser proveniente de animal jovem e sadio) pode-se, se for de gosto, reduzi-la.
  • Faça um berço na assadeira com metade do sal.
  • Esfregue o restante do sal na picanha.
  • Coloque em assadeira e leve ao forno muito forte (220°C), durante 20 a 25 minutos.
  • De início, coloque a parte gorda para cima.
  • Depois de 10 minutos, vire a picanha.
  • Neste momento, com o molho pronto e a picanha no forno, parta para a montagem final do prato.

Massa:

  • Para cozinhar o fettucine é preciso muita água com sal.
  • A regra básica manda que se utilize 1 litro de água e 1 colher de (chá) de sal para cada 100 gramas de massa.
  • Daí, a necessidade de panela grande. Se não tiver, é preferível usar 2 panelas.
  • A massa deve ficar al dente, isto é, ainda meio durinha.
  • Se a massa for fresca estará pronta em 5 minutos, depois da água abrir fervura.
  • Se for massa seca, perto de 12 minutos.
  • Cozinhe e escorra o fettucine.
  • Coloque no prato de servir, que deve estar bem quente, passado pelo forno.

Montagem do prato:

  • Esquente o molho e misture o fettucine.
  • Corte a picanha em fatias finas e sirva ao lado.
  • Se o prato de servir for bem grande, as fatias de picanha podem ser colocadas na borda, o que dará um bonito efeito.
  • Na hora de servir, espalhe o parmesão sobre a massa.

Fonte: http://www.livrodereceitas.com

Fettucine com Pescada

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Ingredientes:

  • 400 g de fettucine
  • 2 filés grandes de pescada
  • ½ colher (chá) de estragão
  • 2 colheres (sopa) de azeite
  • 1 pimentão vermelho pequeno
  • 1 lata de molho de tomate
  • 1 pimentão verde pequeno
  • 20 g de anchovas
  • Pimenta do reino
  • 1 dente de alho
  • 1 cebola

Modo de Preparar:

  • Limpar os pimentões e cortar em quadradinhos; picar a cebola e o alho; misturar as anchovas esmagadas e dourar no azeite jogando a pimenta por cima e deixando em fogo brando até os legumes ficarem macios.
  • Mexer de vez em quando.
  • Juntar o molho de tomates o estragão e deixar em fogo baixo até que formar um molho espesso.
  • Acrescentar os filés de pescada, cortado em pedaços pequenos e deixar em fogo baixo até ficarem cozidos.
  • Misturar a metade do molho na massa cozida e escorrida.
  • Servir em pratos individuais, com o resto do molho em cima de cada porção.

Fonte: http://www.livrodereceitas.com

Fettucine com Molho de Tomate Seco

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Ingredientes:

  • 500 g de fettucine
  • 200 g de tomate seco
  • 500 ml de purê de tomate
  • Sal e Pimenta a gosto
  • Manjericão
  • Azeite

Modo de Preparar:

  • Numa frigideira, colocar o tomate seco no azeite.
  • Juntar 1 xícara de folhas de manjericão picadas, acrescentar o purê de tomates e 1 copo de água.
  • Cozinhar em fogo baixo por 20 minutos.
  • Temperar com sal e pimenta.
  • Cozinhar o macarrão ao dente conforme instruções da embalagem.
  • Escorrer e transferir para uma travessa.
  • Colocar por cima o molho.
  • Servir em seguida.

Fonte: http://www.livrodereceitas.com

Fettucine com Molho Alfredo 02

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Ingredientes:

  • 200 g de macarrão tipo fettucine
  • 2 xícaras (chá) de creme de leite fresco
  • 1 xícara (chá) de queijo parmesão ralado
  • 5 colheres (sopa) de manteiga
  • Sal e pimenta do reino a gosto

Modo de Preparar:

Massa:

  • Leve ao fogo uma panela com 4 litros de água e 2 colher de (chá) de sal e deixe ferver.
  • Junte o fettucine e cozinhe, mexendo de vez em quando delicadamente, por 8 a 10 minutos ou até ficar al dente.
  • Retire do fogo, escorra a água e reserve a massa.

Molho Alfredo:

  • Coloque o creme de leite numa tigela refratária e disponha dentro de uma panela com água.
  • Leve ao fogo, em banho-maria e cozinhe, batendo de vez em quando, com um batedor manual, por 15 minutos, ou até ferver.
  • Junte, aos poucos sem parar de bater, a metade do parmesão e a manteiga.
  • Acerte o sal e adicione a pimenta do reino.
  • Retire do fogo e sirva com amassa, polvilhada com o queijo restante.
  • Decore com sementes de papoula e buquê de ervas.

Fonte: http://www.livrodereceitas.com