Arquivo da categoria: Massas

Bucatini com Gorgonzola, Presunto e Espinafre

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Ingredientes:

  • 500 g de bucatini
  • 400 g de espinafre limpo
  • 3/4 xícara (chá) de azeite
  • 2 colheres (sopa) de manjericão picado
  • 3 dentes de alho amassados
  • 2 colheres (sopa) de orégano fresco
  • 200 g de presunto cortado em tirinhas
  • 150 g de queijo gorgonzola esmigalhado
  • 1 pitada de pimenta do reino
  • 1/2 xícara (chá) de nozes picadas
  • Sal a gosto

Modo de Preparar:

  • Numa panela grande, ferva 5 litros de água com uma colher (sopa) de sal.
  • Junte o macarrão e cozinhe até ficar al dente.
  • Corte o espinafre em pedaços e reserve.
  • Numa frigideira média, aqueça meia xícara do azeite em fogo médio (cerca de 180ºC).
  • Acrescente o manjericão, o alho, o orégano e o presunto cru e refogue por 3 minutos.
  • Escorra a massa e despeje-a na mesma panela em que foi cozida.
  • Junte o azeite restante, a mistura de presunto com as ervas, o espinafre, o queijo gorgonzola e a pimenta.
  • Misture bem e verifique o sal.
  • Polvilhe as nozes e decore com folhas de espinafre antes de servir.

Dica: o bucatini é uma espécie de espaguete mais grosso, com furo no meio (buco, em italiano). Por isso, incorpora melhor os molhos.

Fonte: Cláudia – http://mdemulher.abril.com.br

Talharim ao Funghi

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Ingredientes:

  • 100 g de shiitake       
  • 100 g de champignon fresco
  • Quanto baste de alcachofra picada 
  • Quanto baste de azeite de oliva       
  • 2 dentes de alho        
  • 2 filés de anchovas   
  • 300 ml de creme de leite fresco       
  • 100 ml de vinho branco        
  • Quanto baste de hortelã       
  • Quanto baste de sal  
  • Quanto baste de pimenta do reino branca   
  • 400 g de tagliarini

Modo de Preparar:

  • Refogue o alho no azeite, coloque os cogumelos até murcharem um pouco.
  • Acrescente o vinho e deixe reduzir.
  • Coloque as alcachofras, o creme de leite e ferva até engrossar um pouco.
  • Acrescente a hortelã, sal, as anchovas e a pimenta do reino branca.
  • Tempere o tagliarini cozido al dente com este molho.
  • Decore com hortelã.
  • Não se come esta massa com queijo ralado.

Fonte: Rogério Aggio – http://cybercook.terra.com.br

Calzone com Manjericão

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Ingredientes

  • 1 calabresa frita toda picadinha
  • 1 gema
  • 1 ½ colheres (chá) de salsa picada
  • 1 ½ xícaras (chá) de tomate sem pele
  • 1 ½ xícaras (chá) de manjericão
  • 1/2 xícara de azeitona verde
  • 1 ½ xícaras (chá) de cebola
  • 1/2 colher (sopa) de açúcar
  • 2 colheres (chá) de sal
  • 2 colheres (sopa) de azeite
  • 2 colheres (chá) de pimenta do reino moída
  • 30 g de fermento biológico fresco
  • 230 g de farinha
  • 250 g de mussarela (rale grosso)

Modo de Preparar:

Massa:

  • Mexa o fermento com 2 colheres (sopa) de água, 2 colheres (sopa) de farinha, sal e açúcar.
  • Abafe até espumar.
  • Junte 1 colher de azeite e farinha até soltar da mãos.
  • Sove
  • Abafe até dobrar de tamanho.

Recheio:

  • No azeite restante refogue a cebola.
  • Fora do fogo junte: o tomate, manjericão, azeitona, linguiça (retire o excesso da gordura), mussarela, salsa e pimenta.
  • Abra a massa com rolo, forme um pastel grande, estreito.
  • Recheie.
  • Feche a massa, pincele com a gema.
  • Asse a 150ºC até dourar.
  • Sirva em fatias, ainda quente.
  • Enfeite com as folhas de manjericão.

Fonte: http://www.receitinhas.com.br

Ninho Recheado ao Forno

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Ingredientes:

  • 400 g de queijo Minas meia cura (ou mussarela) ralado grosso
  • ½ xícara (chá) de salsa picadinha
  • 1 embalagem de Massa com Ovos Ninho nº 3  ( 500 g)
  • 2 dentes de  alho amassados
  • 3 colheres (sopa) de cebola picadinha
  • 2 colheres (sopa) de óleo
  • 300 g de carne em tirinhas (alcatra, coxão mole, etc.)
  • Sal e pimenta-do-reino a gosto
  • 2 litros de molho de tomate temperado
  • Queijo ralado a gosto

Modo de Preparar:

  • Misture o queijo com a salsa.
  • Recheie bem os ninhos.
  • Reserve.
  • Doure o alho e a cebola no óleo.
  • Junte a carne e refogue bem.
  • Tempere com o sal e a pimenta.
  • Acrescente o molho de tomate, tampe e deixe apurar por 5 minutos.
  • Numa fôrma retangular (grande), espalhe uma camada generosa de molho de tomate.
  • Coloque os  ninhos  recheados, um ao lado do outro.
  • Coloque o molho restante, cobrindo bem.
  • Polvilhe com queijo ralado.
  • Cubra com papel-alumínio
  • Leve ao fogo médio por 30 minutos.

Fonte: http://culinaria.brandao.eti.br

Penne à Romanesca 02

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Ingredientes:

  • 2 colheres (sopa) de manteiga sem sal
  • 4 colheres (sopa) de farinha de trigo
  • ½ colher (chá) de Ajinomoto
  • 1 colher (chá) de sal
  • 400 g de macarrão tipo penne tricolor, cozido “al dente”
  • 200 g de fatias de presunto cortadas em tiras
  • 1 vidro de champignons, em lâminas (100 g)
  • 4 copos de leite (800 ml)
  • 1 pitada de noz moscada

Modo de Preparar:

  • Em uma panela média, colocar a manteiga e levar ao fogo alto para derreter.
  • Juntar a farinha de trigo e misturar, sem deixar dourar.
  • Acrescentar o leite, aos poucos, mexendo sempre, até encorpar.
  • Adicionar o presunto, o champignon, o sal, a Ajinomoto e a noz moscada, e misturar até que os ingredientes estejam homogeneamente distribuídos.
  • Retirar do fogo e servir o macarrão com o molho à parte.

Fonte: http://www.livrodereceitas.com