Arquivo da categoria: Guarnição

Arroz com Fígado de Vitela à Lisboeta

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Ingredientes:

  • 700 g de fígado
  • 125 g de manteiga
  • 250 g de arroz
  • 1 cebola média
  • Salsa
  • Pimenta em grão
  • Sal grosso

Modo de Preparar:

  • Arranje o fígado, corte-o em bocados pequenos (cerca de 2 cm de lado) tempere-os com pimenta moída no momento e sal.
  • Frite-os de seguida, em lume forte em 100 g de manteiga com uma colher de sopa de salsa picada e uma cebola picada e loura, passada previamente por 25 g de manteiga.
  • À parte confeccione 250 g de arroz de manteiga e utilize-o para ladear o fígado colocado no centro de uma travessa.
  • Leve-a ao forno aquecer.
  • Sirva estando quente.

Fonte: Maria Teresa Carvalho – http://www.saborintenso.com – Portugal

Arroz de Frutos do Mar 01

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Ingredientes:

  • 100 ml de azeite de boa qualidade;
  • 01 cebola bem picada;
  • 03 dentes de alhos picados;
  • 200 g de lula em anéis;
  • 300 g de arroz;
  • 500 ml de suco de tomate;
  • 200 g de camarão;
  • 01 tablete de caldo de peixe, diluído em 500 ml de água;
  • 200g de peixe (pintado, namorado ou badejo);
  • Coentro, sal e pimenta do reino a gosto.

Modo de Preparar:

  • Em uma panela coloque o azeite e doure a cebola e o alho, em seguida acrescente os anéis de lula e cozinhe por 5 minutos.
  • Adicione o arroz, o caldo de peixe diluído e o suco de tomate, deixe ferver.
  • Ao levantar fervura, acrescente o peixe, o camarão, o coentro e a pimenta, (experimente o sal, caso precise acrescente um pouco) deixe cozinhar por aproximadamente 10 minutos.
  • Decore o prato com folhas de manjericão e tomate cereja.
  • Sirva quente.

Fonte: http://www.receitadahora.com

Nhoque de Batata com Molho Rústico de Tomate

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Ingredientes:Nhoque de Batata com Molho Rústico de Tomate

  • 600 g de batata (própria para nhoque)
  • 3 gemas
  • 1/3 de xícara de manteiga em temperatura ambiente
  • 1 pitada de noz-moscada
  • Sal a gosto
  • 1 xícara de farinha de trigo

Para o molho

  • 3 colheres (sopa) de azeite
  • 1 cebola bem picada
  • 1 xícara de suco de tomate
  • Sal a gosto
  • 5 gotas de molho de pimenta vermelha
  • 6 tomates, sem pele e sem sementes, em pedaços
  • 1 colher (chá) de sementes de erva-doce
  • 3 colheres (sopa) de folha de manjericão pequena
  • Lascas de parmesão
  • Folhas de manjericão para decorar

Modo de Preparar:

  • Em uma panela com água fervente, cozinhe as batatas inteiras e com a casca por 20 minutos ou até ficarem macias.
  • Escorra e passe pelo espremedor.
  • Em uma tigela, amasse com uma colher até obter um purê.
  • Junte as gemas, a manteiga, a noz-moscada e sal.
  • Adicione a farinha e misture bem.
  • Retire pequenas porções da massa e, em uma superfície enfarinhada, faça rolinhos de 2 cm de espessura.
  • Corte-os em pedaços de 2 cm.
  • Com um garfo, pressione levemente cada nhoque, formando ranhuras.
  • Transfira-os para uma assadeira enfarinhada e reserve.

Molho

  • Em uma panela, aqueça o azeite.
  • Junte a cebola e frite por quatro minutos ou até ficar macia.
  • Adicione o suco de tomate, sal e o molho de pimenta e cozinhe por dez minutos ou até que parte do líquido evapore.
  • Acrescente o tomate e a erva-doce.
  • Cozinhe por mais cinco minutos, mexendo às vezes, ou até que o tomate fique macio.
  • Junte o manjericão.
  • Em outra panela com água fervente, cozinhe os nhoques por cinco minutos ou até subirem à superfície.
  • Escorra e distribua entre quatro pratos.
  • Cubra com o molho, decore com o parmesão e o manjericão e sirva.

Fonte: Foodstylist Fabiana Badra – http://claudia.abril.uol.com.br

Arroz Dourado com Cebola Caramelizada

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Ingredientes:

  • 4 xícaras de caldo de galinha
  • 2 xícaras de arroz
  • 3 paus de canela
  • 1/2 xícara de manteiga
  • 2 colheres (sopa) de azeite
  • 7 cebolas em rodelas
  • Sal e pimenta-do-reino a gosto
  • Paus de canela para decorar

Modo de Preparar:

  • Em uma panela, leve o caldo ao fogo até ferver.
  • Junte o arroz e a canela.
  • Abaixe o fogo e tampe.
  • Cozinhe por 30 minutos ou até o arroz ficar macio. Reserve.
  • Em uma frigideira, leve ao fogo baixo a manteiga e o azeite.
  • Adicione a cebola e frite por 40 minutos ou até ficar bem dourada.
  • Tire do fogo, reserve uma porção para decorar, junte o restante ao arroz e misture bem.
  • Tempere com sal e pimenta e aqueça.
  • Transfira para uma fôrma de buraco no meio e pressione.
  • Desenforme sobre um prato grande, decore com a cebola reservada e canela em pau.

Fonte: Gueguela Baccari – http://claudia.abril.uol.com.br

Arroz de Forno com Frango 01

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Ingredientes:aa Arroz de Forno com Frango

  • 500 g de peito de frango cortado em cubos
  • 3 colheres (sopa) de azeite
  • 1 cebola pequena picada
  • 2 dentes de alho picados
  • 1 envelope de caldo de galinha
  • 1 xícara (chá) de água
  • 1 lata de molho de tomate
  • 1/4 de xícara (chá) de creme de leite
  • Salsa picada a gosto
  • 5 xícaras (chá) de arroz pronto
  • 1 xícara (chá) de mussarela ralada.

Modo de Preparar:

  • Em uma panela, aqueça o azeite, doure a cebola e o alho.
  • Junte o frango e frite até dourar.
  • Tempere com o caldo de galinha, adicione a água e o molho de tomate.
  • Deixe ferver e desligue o fogo.
  • Junte o creme de leite e a salsa. Incorpore delicadamente o arroz.
  • Em um refratário, levemente untado, coloque o arroz e polvilhe a mussarela.
  • Leve ao forno pré-aquecido a 220ºC até derreter a mussarela.
  • Sirva em seguida.

Dica: Para variar, substitua o creme de leite por requeijão.

Fonte: http://mdemulher.abril.uol.com.br