Arquivo da categoria: Frutos do Mar

Vieira com Couscous Marroquino

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Vieira com Couscous MarroquinoIngredientes:

  • 10 vieiras
  • 10 ml de azeite
  • Sal e pimenta (a gosto)
  • 200 g de couscous marroquino
  • 1/2 dente de alho
  • 1 pacote de hondashi
  • Sálvia (a gosto)

Modo de Preparar:

  • Fazer um caldo com o hondashi.
  • Esquentar e hidratar o couscous. Reservar.
  • Picar o alho e a sálvia e misturar no couscous já hidratado.
  • Finalizar com um fio de azeite.
  • Temperar as vieiras com sal e pimenta.
  • Em uma frigideira, esquentar um fio de azeite e saltear as vieiras até que fiquem douradas, porém macias.

Fonte: Chef Mariane Sato – Programa 5 Sentidos – http://www.cheftv.com.br

Camarão com Ervas 02

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Camarão com Ervas 02Ingredientes:

  • 5 camarões frescos (25/1) com casca
  • 1 cebola (cortada em cubinhos bem pequenos)
  • 2 dentes (cortados em cubinhos bem pequenos)
  • 5 g salsa fresca picada
  • 5 g cebolinha fresca picada
  • Sal refinado a gosto
  • Pimenta-do-reino branca moída a gosto
  • 100 ml vinho branco seco (07 colheres de sopa)
  • 2 colheres (chá) de molho de soja (10 ml)
  • 1 colher (sopa) rasa de mel de abelha (10 g)
  • 3 colheres cheias (sopa) de azeite comum (50 ml)
  • 1 colher (sopa) de conhaque (15 ml)

Modo de Preparar:

  • Limpar os camarões e retirar a casca e a cabeça deixando o rabo.
  • Marinar o camarão com o vinho, o mel, a metade do azeite e o molho de soja por 30 minutos, sob-refrigeração.
  • Picar as ervas e reservar.
  • Em uma panela, refogar o alho e a cebola no restante do azeite.
  • Acrescentar o camarão e saltear (deixá-los pegar cor e crocância) por alguns minutos.
  • Flambar (regar o alimento) com o conhaque e em seguida acrescentar o caldo da marinada.
  • Adicionar as ervas e ajustar os temperos.
  • Retirar o camarão e manter em local aquecido.
  • Aquecer uma porção do arroz lavado no molho e servir com o camarão.
  • Pode ser servido com arroz branco.

Fonte: http://receitas.ig.com.br

Cocotte de Saint Jacques

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Cocotte de Saint JacquesIngredientes:

  • 120 g de vieiras;
  • 120 g de pupunha;
  • 20 g de alcaparras (1 colher de chá);
  • 100 g de minitomates sweet;
  • 20 ml de Martini branco;
  • 50 ml de azeite;
  • 1 colher (café) de raspas de limão-siciliano

Modo de Preparar:

  • Corte a pupunha em pedaços chanfrados (em ângulo).
  • Coloque os minitomates regados com metade do azeite para assar em forno médio.
  • Tempere as vieiras com sal.
  • Coloque na panelinha a pupunha, os tomates, as vieiras; regue com azeite misturado ao Martini branco, e salpique raspas de limão-siciliano.
  • Leve ao forno preaquecido a 180ºC por 5 minutos.

Fonte: http://receitas.ig.com.br

Enformado de Marisco

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Enformado de MariscoIngredientes:

  • 3 xícaras (chá) de farinha de trigo
  • 1 colher (chá) de fermento químico em pó
  • 1/2 colher (chá) de sal
  • 1/2 xícara (chá) de manteiga
  • 1/2 xícara (chá) de gordura vegetal
  • 1/2 xícara (chá) e 2 colheres (sopa) de leite
  • 1 cebola grande picada
  • 4 dentes de alho picados
  • 1/4 xícara (chá) de azeite
  • 4 tomates sem sementes picados
  • 500 g de mexilhão (com casca)
  • 400 g de lula limpa cortada em anéis
  • 500 g de camarão médio limpo
  • 2 colheres (sopa) de coentro picado
  • 1 pimenta-malagueta picada
  • 2 colheres (sopa) de suco de limão

Modo de Preparar:

Massa:

  • Aqueça o forno a 200ºC.
  • Numa tigela grande, misture a farinha de trigo com o fermento e 1/2 colher (chá) de sal.
  • Acrescente à mistura de farinha de trigo a manteiga e a gordura vegetal, e trabalhe com a ponta dos dedos até obter uma farofa.
  • Junte o leite e amasse até que o resultado seja uma massa lisa.
  • Com o rolo, abra uma porção da massa sobre uma superfície polvilhada com farinha de trigo até deixá-la com 0,5 cm de espessura.
  • Com ela, forre o fundo da fôrma.
  • Encaixe o fundo no aro.
  • Com o restante da massa, faça vários rolinhos.
  • Com alguns deles, forre a lateral da fôrma pressionando-os bem.
  • Cubra a massa com papel-manteiga e preencha a forma com grãos de feijão.
  • Leve ao forno por 25 minutos.
  • Retire o papel com o feijão e deixe por 15 minutos ou até dourar (guarde o feijão em um pote bem fechado para usá-lo novamente).

Recheio:

  • Numa panela funda, refogue a cebola e o alho no azeite até ficarem macios.
  • Adicione o tomate, o mexilhão, a lula e o camarão e deixe cozinhar por 10 minutos, mexendo às vezes, até que a lula e o camarão estejam macios.
  • Junte o coentro, a pimenta, o suco de limão, sal a gosto e misture.
  • Espalhe todo o recheio na massa assada e sirva quente.

Fonte: Site Revista Cláudia – http://mdemulher.abril.com.br

Moqueca Baiana 05

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Ingredientes:

  • 1 cebola grande
  • 10 dentes de alho
  • 1 pimentão
  • 1 maço de coentro
  • 1 tomate maduro
  • 1 limão
  • 1 kg de camarões frescos médios descascados e sem cabeça ou 1 kg de peixe de água salgada, fresco, em postas, de preferência o vermelho.
  • 1/2 xícara de óleo de oliva
  • 2 xícaras de óleo de dendê
  • 1 xícara de leite de coco
  • Sal a gosto

Modo de Preparar:

  • Lavar o peixe ou o camarão em água corrente e em seguida espremer sobre os mesmos o suco de um limão.
  • Macerar o alho com sal e temperar o peixe ou o camarão, adicionar meia xícara do óleo de oliva e reservar por uma hora.
  • Cortar a cebola, o pimentão e o tomate em rodelas, lavar o maço de coentro e reservar.
  • Depois de uma hora arrumar o peixe ou camarão em uma frigideira de barro média, adicionar meia xícara de óleo de oliva, arrumar a cebola, o tomate, o pimentão e o coentro sobre o peixe ou o camarão, adicionar as duas xícaras do óleo de dendê e levar ao fogo brando por 20 minutos.
  • Adicionar o leite de coco e cozinhar por mais 10 minutos.
  • Servir com arroz branco e farofa de dendê.

Fonte: http://www.sertaozinho.com