Arquivo da categoria: Frutos do Mar

Camarão Empanado na Farinha Panko

Publicado em por
2

Ingredientes:

Camarão:

  • 5 camarões rosa
  • Sal e pimenta a gosto
  • Farinha panko, o quanto baste
  • 1 ovo

Vinagrete de frutas frescas:

  • 30 g de morango
  • 30 g de manga
  • 30 g de kiwi
  • 30 g de abacaxi
  • 30 g de maçã verde
  • Azeite o quanto baste
  • 1/2 xícara (chá) de redução de laranja
  • Pimenta-branca e sal a gosto

Modo de Preparar:

Redução de Laranja:

  • Para preparar a redução de laranja, levar 1 xícara (chá) de suco de laranjas frescas ao fogo e deixar ferver até reduzir pela metade.

Vinagrete de frutas:

  • Cortar as frutas em pequenos cubos e temperar com a redução de laranja, pimenta-branca moída na hora e sal a gosto.

Camarão:

  • Temperar os camarões no sal e na pimenta.
  • Passar no ovo e depois empanar na farinha panko.
  • Fritar em óleo por imersão.

Montagem e finalização:

  • Dispor os camarões, ainda bem quentes, em um prato de servir e guarnecer com o vinagrete de frutas.

Fonte: http://basilico.uol.com.br

Spedini de Camarão

Publicado em por
Responder

Ingredientes:

  • 300 g de camarões médios
  • 3 tangerinas
  • 3 abobrinhas
  • 150 g de coalhada seca
  • Folhas de manjericão
  • Sal marinho
  • Ciboulette

Modo de Preparar:

  • Limpe o camarão, retirar a tripa das costas do mesmo.
  • Tempere levemente com sal.
  • Coloque nos miniespetinhos de bambu, aqueça a frigideira com pouco azeite e coloque os espetinhos aos poucos por 2 minutos para grelhar de ambos os lados.
  • Para fazer o molho, esprema a tangerina, misture a coalhada para diluir e dar aroma ao molho e retifique com sal.
  • Corte as abobrinhas em lâminas superfinas e corte as folhas de manjericão também em Juliana bem finas.
  • Aqueça a frigideira, coloque fio de azeite e passe rapidamente a abobrinha na frigideira com manjericão e sal, de modo a deixá-la ainda crocante.

Fonte: Chef Renata Braune – http://vinhoegastronomia.uol.com.br

Escondidinho de Camarão 02

Publicado em por
Responder

Ingredientes:

  • 500 g de requeijão (tipo Catupiry)
  • 200 ml de leite
  • 500 g de aipim cozido e processado
  • 500 ml de caldo de frango
  • 1 kg de camarão sem casca
  • 6 colheres (sopa) de azeite
  • 100 g de cebola picada
  • 200 g de tomate sem semente
  • 25 g de alho picado
  • Pimenta do reino e sal a gosto
  • 30 g de farinha de trigo

Modo de Preparar:

  • Em uma panela, ferva o leite.
  • Acrescente o requeijão e mexa até obter uma mistura homogênea. Reserve.
  • No liquidificador, bata o aipim com o caldo de frango.
  • Em uma panela, coloque este creme de aipim e cozinhe até obter uma textura de “cola”.
  • Limpe os tomates, retire a pele e bata no liquidificador.
  • Bata na faca a cebola e o alho e reserve.
  • Em uma panela, coloque o azeite, a cebola e o alho, refogando até que fiquem ligeiramente dourados.
  • Acrescente o tomate batido e o camarão e cozinhe rapidamente.
  • Misture a farinha de trigo com água e coloque na panela com os camarões para engrossar o molho.
  • Ajuste o sal e a pimenta do reino.

Montagem:

  • Disponha seis cerâmicas e, no fundo delas, coloque 100 g de creme de aipim.
  • Divida o recheio de camarão entre as cerâmicas (aproximadamente 200 g).
  • Sobre o recheio, coloque 100 g de creme de requeijão.

Finalização:

  • Aqueça no forno até que fique ligeiramente dourado por cima.

Fonte: http://gnt.globo.com

Camarão Frito Empanado

Publicado em por
Responder

Ingredientes:

  • ½ kg de camarão cru, descascado e limpo,
  • 1 colher (sopa) de conhaque
  • 1 colher (chá) de molho inglês

Molho:

  • ½ xícara (chá) de farinha de trigo
  • 1 pitada de sal
  • 1 colher (sopa) de manteiga derretida
  • 1 ovo batido
  • ½ xícara (chá) de cerveja
  • 1 clara
  • Óleo para fritura
  • Maionese temperada com alcaparras

Modo de Preparar:

  • Misture o conhaque e o molho inglês e despeje em cima dos camarões.
  • Deixe descansar durante 15 minutos.
  • Misture a farinha e o sal em uma vasilha.
  • Acrescente a manteiga, o ovo e sal a gosto.
  • Junte a cerveja aos poucos, mexendo levemente.
  • Deixe a massa descansar durante 1 hora em um lugar protegido.
  • Adicione a clara batida.
  • Mergulhe alguns camarões ao mesmo tempo na massa e frite em bastante óleo até que dourem.
  • Deixe escorrer sobre papel absorvente.
  • Sirva com maionese temperada com alcaparras.

Fonte: http://www.comidaereceitas.com.br

Anel de Lula com Coco e Especiarias

Publicado em por
Responder

Ingredientes:

Lula:

  • 120 g anéis de lula branca
  • 1 xícara de panko (farinha asiática à base de pão)
  • 1/2 colher (sopa) de cajun (mistura de especiarias)
  • 2 colheres (sopa) de coco ralado

Massa:

  • 1/2 xícara (chá) de água
  • 2 colheres (sopa) de farinha de trigo
  • 1 ovo

Maionese:

  • 2 talos de cebolinha cortados em rodelas
  • 1/2 xícara (chá) de azeite
  • 1/2 colher (sopa) de molho inglês
  • 1/2 colher (sopa) de vinagre branco
  • 1 ovo
  • 1 dente de alho

Modo de Preparar:

Massa:

  • Em uma vasilha, misture os ingredientes da massa até obter uma base homogênea.
  • Deixe descansando na geladeira por uma hora.

Maionese:

  • Doure a cebolinha e o alho em uma panela.
  • Depois, bata-os no liquidificador com o ovo, o vinagre e o molho inglês.
  • Adicione o azeite aos poucos a essa mistura até obter a maionese. Reserve.

Finalização:

  • Preaqueça o óleo.
  • Passe a lula na massa líquida que descansou uma hora na geladeira.
  • Empane a lula em uma mistura feita com panko, cajun e coco.
  • Frite-as por dois minutos.
  • Sirva com a maionese.

Fonte: Chef Dagoberto Torres – Restaurante Bombay – http://receitas.folha.com.br