Arquivo da categoria: Frutos do Mar

Coquille Saint Jacques 04

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Ingredientes:

  • 1 xícara de vinho branco seco
  • ½ colher de (chá) de tomilho
  • 750 g de vieiras
  • 5 colheres de (sopa) de manteiga
  • 2 colheres de (sopa) de cebola picada
  • ½ xícara de champignon picado
  • 4 colheres de (sopa) de farinha de trigo
  • 3 gemas ligeiramente batidas
  • ½ xícara de creme de leite
  • ½ colher de (sopa) suco de limão
  • 1/3 de xícara de queijo parmesão ralado
  • Conchas para servir a Coquille
  • ½ xícara de água
  •  Ramos de salsinha
  • 1 folha de louro
  • Sal a gosto

Modo de Preparar:

  • Ferva o vinho, a água, a salsinha, o tomilho, o louro e o sal.
  • Junte a vieira e cozinhar em fogo baixo por 5 minutos.
  • Retire a vieira e passar o caldo por uma peneira fina.
  • Leve pra ferver por mais 3 minutos. Reservar.  
  • Fritar a cebola e o champignon em 2 colheres de manteiga até ficar macio.
  • Derreta o restante da manteiga, junte a farinha de trigo e mexer com a colher de pau, acrescentando 1 xícara de do caldo reservado até ficar uma mistura lisa.
  • Bater as gemas com o creme de leite e junte com a mistura anterior.
  • Mexer bem e adicionar o caldo restante reservado.
  • Cozinhar até engrossar e ficar liso, mas sem deixe ferver.
  • Junte o champignon, a vieira e o suco de limão.
  • Verifique o sal.
  • Coloque um pouco dessa mistura em cada concha de vieira e polvilhe com o queijo parmesão.
  • Leve ao forno quente (200ºC), pré-aquecido, até esquentar bem.
  • Servir quente.

Fonte: http://www.canalreceitas.com

Peito de Frango à Piemontesa

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Ingredientes:

  • 1 ½ peitos de frango desossados
  • 1 cebola grande cortada em rodelas e separada em anéis
  • 1 cenoura média raspada e cortada em rodelas
  • 1 talo de salsão cortado em tirinhas (4 cm de comprimento)
  • 3 folhas de louro
  • 1 dente de alho cortado em rodelas finas
  • Suco de 1 limão
  • 2 colheres sopa de vinagre de vinho branco
  • 1 garrafa de vinho branco seco (720 ml).
  • 2 colheres de sopa de manteiga gelada cortada em cubinhos.
  • 4 cravos da índia
  • 4 colheres de sopa pimenta-do-reino em grãos.
  • Sal a gosto
  • 1 ovo bem cozido cortado em rodelas para decorar.
  • Folhas de salsa e purê

Modo de Preparar:

  • Limpe, retire as peles e lave os peitos de frango em água corrente.
  • Coloque numa panela, junte todos os ingredientes, tampe e deixe marinar por 3 horas (se o dia estiver quente, conserve na geladeira).
  • Leve ao fogo brando e cozinhe com a panela tampada, mexendo de vez em quando com uma colher de pau, por mais ou menos 1 hora e 30 minutos ou até a carne de frango ficar macia e o molho bem reduzido.
  • Retire do fogo, cubra o fundo de um pirex com 300 g de requeijão, coloque o frango com todos os ingredientes, decore com rodelas de ovo e sirva acompanhado de purê de batatas ou espinafre.

Fonte: http://www.embare.com.br

Lula do Cardiologista

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Ingredientes:

  • 1 kg de lulas limpas
  • ½ copo de vinho branco
  • 1 cebola
  • 2 dentes de alho
  • ½ xícara de molho de tomate
  • Salsa, sal
  • Para acompanhar, espaguete com manjericão

Modo de Preparar:

  • Passe as lulas pela farinha de trigo, leve ao fogo para selar e reserve
  • Na mesma panela doure o alho e a cebola
  • Junte às lulas o molho de tomate e corrija de sal
  • Acrescente o vinho branco e deixe cozinhar dez minutos
  • Ponha a salsa picada e sirva com espaguete puxado no manjericão

Fonte: Chef Alan – http://www.gedako.com.br  

Pitu à Italiana

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Ingredientes:

  • 1 kg de pitus médios
  • 2 dentes de alho picado
  • 1 tomate sem pele e sem semente picado
  • 1 colher (sopa) de salsa picada
  • 1 colher (sopa) de ramos de erva-doce picado (endro)
  • 1 xícara (chá) de azeite de oliva
  • Sal e pimenta a gosto

Modo de Preparar:

  • Limpe e corte os pitus ao meio e tire a tripa. Tempere, com sal e pimenta.
  • A seguir, aqueça o azeite, doure o alho, coloque o tomate e os pitus, refogue por 15 minutos.
  • Salpique a salsinha e os ramos de erva doce ou endro.

Fonte: Cris – http://mundodesabores.com.br  

Lagosta Recheada à Francesa

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Ingredientes:

  • 1 lagosta
  • 1 vidro de cogumelos
  • 2 colheres (sopa) de margarina
  • 1/2 copo de molho branco
  • 1/2 xícara (chá) de queijo fresco amassado
  • Sal
  • Farinha de rosca
  • Queijo parmesão ralado
  • 1/2 copo de vinho branco seco

Modo de Preparar:

  • Cozinhe a lagosta na água, sal, cebolinha e salsa.
  • Deixe esfriar, separe em duas metades e tire toda a carne cuidadosamente.
  • Corte a carne em pedaços. Refogue os pedaços de carne com os cogumelos e uma colher de margarina.
  • Junte o molho branco, o queijo fresco amassado e o vinho branco.
  • Prove o tempero. Recheie as duas partes da lagosta com essa mistura.
  • Alise bem e passe por cima 1 colher de queijo derretido.
  • Polvilhe com queijo ralado e farinha de rosca.
  • Leve ao forno quente.

Fonte: http://mundodesabores.com.br