Arquivo da categoria: Frutos do Mar

Lagosta ao Uísque

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Ingredientes:

 

Lagosta:

  • 1/2 l de leite
  • 2 kg de lagosta (só a carne, sem carcaças)
  • 1/2 xícara (chá) de uísque para flambar

Molho:

  • 1 cenoura pequena
  • 1 alho poró (só a parte branca)
  • 1 talo de salsão branco, limpo, sem fios
  • 1 cebola
  • 100 g de manteiga
  • 2 colheres (sopa) de farinha de trigo
  • 1 1/2 xícara (chá) de leite
  • 1 1/2 xícara (chá) de creme de leite
  • 1/2 colher (chá) de sal
  • 1 pitada de pimenta do reino branca

Modo de Preparar:

 

Lagosta:

  • Em uma panela, leve o leite para aquecer e nele cozinhe as lagostas, por cerca de 5 minutos.
  • Escorra e descarte o leite.
  • Corte as lagostas em pedaços de 3 cm aproximadamente.
  • Reserve em um lugar quente, como uma estufa.

Molho:

  • Pique a cenoura, o alho, o salsão e a cebola, em quadrinhos pequenos.
  • Coloque em uma panela e refogue até que fiquem dourados.
  • Cubra com água e cozinhe em panela tampada, em fogo baixo durante 1 hora.
  • À parte, em uma panela, aqueça o restante da manteiga e junte, em fogo lento, a farinha, mexendo.
  • Reserve 1 colher (café) de farinha para a etapa posterior.
  • Mexa com a colher de pau até dourar bem.
  • Desligue o fogo e, mexendo, acrescente o leite aos poucos.
  • Depois acrescente o refogado de legumes.
  • Leve de volta ao fogo e, mexendo sempre, deixe reduzir uns 10 minutos.
  • Dissolva a colher (café) de farinha no creme de leite e acrescente ao molho.
  • Junte o sal e a pimenta.
  • Deixe reduzir um pouco, sempre mexendo.

Montagem:

  • Coloque em uma panela os pedaços de lagostas e leve ao fogo.
  • Flambe no uísque.
  • Junte o molho á lagosta.
  • Deixe no fogo mais 3 minutos para que o molho se incorpore um pouco à lagosta.

Fonte: Cris – http://mundodesabores.com.br  

Lagosta Apetitosa

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Ingredientes:

  • 1 lagosta 300 a 600 g
  • 1 cebola grande
  • 1 pimentão pequeno
  • 3 dentes de alho
  • 2 colher sopa de sal bem cheia
  • 2 limão pequeno
  • 100 ml de vinho branco seco
  • 300 ml água gelada

Modo de Preparar:

  • Pegue uma lagosta fresca, congele no modo que ela fique ereta, após o congelamento, serre ao meio toda extensão de preferência com uma serra fina de açougue.
  • Limpe a cabeça pela parte interna coloque as duas partes numa forma de assar pão com a parte aberta para cima.
  • Prepare os temperos citados acima em uma vasilha e misture bem.
  • Distribua todo tempero a fim de ficar com as duas partes submersas.
  • Cubra a forma com papel alumínio e deixe na geladeira por 3 horas ou se preferir deixar dormir na geladeira, não no congelador.
  • Depois de feito este procedimento separe o tempero da lagosta e amarre com um arame fino de aço.
  • Coloque em uma panela grande acrescente o mesmo tempero dormido envolvendo-a, abafe a panela com a tampa e deixe cozinhar por 35 minutos, não deixado a mesma secar.
  • Após este procedimento leve à mesa e desamarre os arames degustando pela parte interna da mesma.

Fonte: Cris – http://mundodesabores.com.br

Lagosta ao Alho e Óleo

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Ingredientes:

  • 1 kg de lagosta ao natural ou de filé de cabeça (pernil de lagosta)
  • 10 dentes de alho (grandes) ou 2 colheres de purê de alho
  • Sal a gosto
  • 1 colher de sopa de ervas variadas a gosto
  • 2 cebolas picadas
  • 1 pimentão verde picado
  • 1 pimentão vermelho picado
  • 4 tomates maduros picados
  • 4 raminhos de coentro picados
  • 1/2 xícara de azeite de oliva

Modo de Preparar:

  • Cozinhar a lagosta em panela de pressão por 10 min., usando pouca água e colocando um filete de azeite.
  • Após cozida, escorrer a água e esfriar.
  • Separar a carne da casca e retirar a veia de fel na parte superior do corpo.
  • Acrescentar o alho e as ervas.
  • Descansar por 30 min.
  • Ferver o óleo em fogo brando e fritar os pedaços de lagosta.
  • Servir ainda quente.
  • Os demais ingredientes devem ser refogados no óleo usado para a fritura e servidos como complemento.

Fonte: Camila – http://mundodesabores.com.br  

Caranguejada 02

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Ingredientes:

  • 18 caranguejos grandes
  • 5 maços de coentro
  • 1 cebola grande
  • 2 dentes de alho
  • 2 pimentas-malagueta
  • Suco de 3 limões
  • 4 tomates picados
  • Azeite
  • Óleo
  • Sal
  • 3 colheres de sopa de colorau

Modo de Preparar:

  • Limpe os caranguejos com uma escovinha fina e leve ao fogo em água com sal até ferver. Escorra.
  • Faça um refogado com colorau, alho socado e pimenta.
  • Junte 3 maços de coentro picado, 1/2 cebola e os tomates.
  • Coloque o suco de limão, o azeite e deixe ferver por 10 minutos.
  • Acrescente 1/2 de água e deixe ferver por 15 minutos.
  • Faça um molho com o resto do coentro picado, cebola, pimenta socada, vinagre e azeite.

Extras:

  • Use um martelinho ou socador de alho para quebrar os caranguejos.

Fonte: Tia Palmira – http://mundodesabores.com.br  

Cauda de Lagosta Grelhada

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Ingredientes:

  • 4 caudas inteiras de lagostas crua
  • 3 colheres (sopa) de manteiga derretida
  • 2 colheres (sopa) de suco de limão
  • Sal e pimenta-do-reino
  • 1 limão cortado em cunhas

Modo de Preparar:

  • Coloque as lagostas com a parte arredondada para cima, em uma tábua.
  • Com uma tesoura, corte cada uma das cascas  embaixo pelo centro, deixando a carne intacta.
  • Com uma mão segure a casca e com a outra puxe a carne da lagosta de dentro da casca, deixando-a presa na ponta da cauda.
  • Fatie a carne parcialmente, no centro da casca, não corte até o final.
  • Coloque as lagostas em uma assadeira e pincele-as com manteiga.
  • Salpique suco de limão e tempere com sal e pimenta.
  • Leve em forno pré-aquecido até cozinhar, se começar a escurecer muito, abaixe o forno.
  • Sirva com manteiga derretida e rodelas de limão

Fonte: http://mundodesabores.com.br