Arquivo da categoria: Frutos do Mar

Caldeirada de Ostras

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Ingredientes:

  • 3 fatias de pão branco em cubos de 2,5cm
  • 1 colher de manteiga
  • ¹/4 de xícara de cebolinha (a parte branca picada)
  • 1 xícara de vinho branco seco
  • 40 ostras sem as conchas, e 1 xícara de seu liquido
  • 1 xícara de leite evaporado
  • Sal a gosto
  • ¹/2 colher de pimenta-do-reino preta moída na hora
  • ¹/5 de colher (chá) de pimenta-caiena
  • 2 colheres (chá) de amido de milho
  • ¹/4 de colher (chá) de páprica
  • 2 colheres (chá) de salsa picada

Modo de Preparar:

  • Preaqueça o forno a 220°C (muito alto).
  • Espalhe o pão em uma fôrma e asse por 5 minutos, ou até que fique levemente dourado e crocante.. Reserve.
  • Enquanto isso, em uma panela grande, derreta a manteiga em fogo baixo.
  • Refogue a cebolinha por cerca de 7 minutos, até ficar macia.
  • Junte o vinho e cozinhe até reduzir o líquido à metade.
  • Em um copo de medir, junte a xícara do líquido reservado de ostra e 1 xícara de água.
  • Despeje na panela acrescente então o leite, o sal e as pimentas.
  • Espere ferver.
  • Dissolva o amido de milho em 1 colher [sopa] de água.
  • Junte-o à panela e deixe cozinhar por cerca de 1 minuto, mexendo sempre até engrossar.
  • Reduza o fogo, prove o sal e acrescente as ostras, cozinhe por mais 3 minutos, até as bordas encresparem.
  • Retire do fogo e acrescente a páprica.
  • Distribua a caldeirada em 4 pratos fundos, espalhe os croutons, salpique com a salsa e sirva.

Fonte: http://www.ilhagrande.org

Camarão à Siciliana do Micheluccio

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Ingredientes:

  • 130 g de camarão (31/35) sem casca;
  • 100 g de espaguete;
  • 2 colheres (sopa) de manteiga;
  • 1 colher (café) de alho;
  • 50 g de tomate pelado;
  • 10 folhas de manjericão;
  • ½  g de pimenta calabresa;
  • Raspa de limão siciliano;
  • Sal a gosto;
  • 2 colheres (sopa) de azeite;
  • 50 ml de molho de tomate. 

Modo de Preparar:

  • Em uma frigideira por a manteiga e o azeite, dourar o alho, acrescentar os camarões, os tomates pelados picados e o molho de tomate.
  • Deixar ferver por 5 min.
  • Acrescentar a pimenta calabresa, manjericão e sal a gosto.     
  • Para a massa, por 1 colher de manteiga, numa frigideira, deixar dourar, acrescentar as raspas de limão e o espaguete já cozido ao dente.
  • Servir em um prato a massa com o molho por cima.   

Fonte: Núncio Natrielli – Restaurante Micheluccio (Recife) – http://www.viacardapio.com.br

Polvo ao Leite de Coco

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Ingredientes do Polvo ao Leite de Coco:

  • 2 kg de polvo já limpo e tratado
  • 1 litro de água
  • 1 cebola grande ou três menores

Para o molho:

  • 200 ml de leite de coco
  • 1 lata de creme de leite
  • 1 copo de requeijão
  • 1 pimentão amarelo cortado em tiras ou à Juliana
  • 1 pimentão vermelho cortado em tiras ou à Juliana
  • 2 cebolas grandes em tiras
  • 10 dentes de alho laminados
  • 1 maço de salsa picada
  • 200 ml de azeite
  • Sal e pimenta-do-reino

Modo de Preparar o Polvo ao Leite de Coco:

  • Em uma panela de pressão coloque o polvo somente com água e cebola.
  • Deixe cozinhar por 40 min.
  • Escorra e reserve até que esfrie.
  • Corte os tentáculos no tamanho desejado.
  • Você pode tirar a pele, se quiser.
  • Prepare o molho.
  • Misture tudo (o polvo com o molho) e cozinhe por 10 minutos.
  • Dê o toque final acrescentando creme de leite, requeijão, sal e pimenta a gosto.

Para o molho:

  • Refogue a cebola, o azeite e o alho laminado.
  • Depois, adicione os pimentões.
  • O segredo é não deixá-los muito cozidos.
  • Coloque leite de coco e salsinha e cozinhe por alguns minutos.
  • Você pode substituir a salsinha por coentro, se preferir.

Fonte: www.peetersplace.com.br  (foto: Divulgação)

Camarão com Alho Poró Cremoso

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Ingredientes:

  • 8 pés de alho poró;
  • 12 camarões grandes já limpos;
  • 4 colheres de sopa de manteiga;
  • 1 colher de sopa de óleo de milho;
  • ¾ de litro de creme de leite fresco;
  • ½ limão;
  • 1 colher de sopa de cebolinha verde ou salsinha picada (opcional);
  • Sal e pimenta-do-reino.

Modo de Preparar:

  • Corte e separe as partes brancas dos pés de alho poró.
  • As folhas verdes podem ser guardadas para fazer caldos.
  • Corte os pés de alho poró em duas metades na horizontal.
  • Depois, corte em tirinhas bem finas, em julienne. Reserve.
  • Tempere os camarões com gotas de limão, sal e pimenta-do-reino;
  • Cozinhe muito rapidamente essas tirinhas de alho poró na água fervendo com sal.
  • Escorra e reserve.
  • Esquente duas colheres de sopa de manteiga numa frigideira grande e refogue rapidamente as tirinhas de alho poró. Fogo médio.
  • Junte o creme de leite, baixe bem o fogo e deixe cozinhar até reduzir quase todo o creme.
  • Deve ficar apenas um pouquinho de creme.
  • O resultado deve ser uma mistura cremosa de creme de leite e alho poró.
  • Com o creme de leite na reta final, praticamente pronto, esquente o restante da manteiga e o óleo numa outra frigideira e refogue os camarões rapidamente.
  • Um minuto, talvez dois minutos de cada lado, dependendo do tamanho.
  • Os camarões devem ficar no ponto, ainda meio durinhos.
  • Temos então os dois componentes da receita prontos.
  • O alho poró e os camarões.
  • Salgue e apimente o alho poró cremoso e disponha em quatro pratos.
  • Disponha por cima os camarões e sirva.

Fonte: Saul Galvão – http://blog.estadao.com.br

Camarão Grelhado com Alho Poró Assado de Curcúma

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Ingredientes:

  • 8 camarões grandes limpos
  • 4 alhos poró médios limpos e partidos ao meio
  • 2 colheres (sopa) de azeite de oliva
  • 2 colheres (chá) de curcúma em pó
  • 3 colheres (sopa) de salsinha picada
  • 1 xícara (chá) de caldo de legumes
  • Sal a gosto  

Modo de Preparar:

  • Ligue o forno à temperatura média.
  • Disponha as metades do alho poró numa assadeira e reserve.
  • Leve ao fogo uma panela com 1 colher (sopa) de azeite de oliva e a cúrcuma.
  • Refogue, sem parar de mexer, por 1 minuto.
  • Junte a salsinha e o caldo de legumes e, assim que ferver acerte o sal.
  • Retire do fogo, despeje sobre o alho poró e leve ao forno por 20 minutos, ou até o alho poró ficar macio e levemente dourado.
  • Retire do forno e reserve.
  • Lave os camarões e coloque-os numa frigideira de fundo grosso com o azeite restante bem quente.
  • Frite por 3 a 4 minutos, ou até o camarão ficar rosado dos dois lados.
  • Salpique sal e retire do fogo.
  • Distribua os camarões e o alho poró assado nos pratos e regue com o molho da assadeira.
  • Se preferir, decore com salsinha e polvilhe curcúma.

Fonte: http://www.portocultura.com.br