Arquivo da categoria: Frango

Frango com Creme de Leite e Presunto

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Ingredientes:

  • 01 kg de filé de peito
  • 200 g de presunto
  • 01 caixa de creme de leite
  • Salsinha, alho e óleo
  • Queijo ralado
  • Manteiga

Modo de Preparar:

  • Pique o filé em tiras finas e refogue com a salsa, o óleo e o alho;
  • Em outra panela, frite o presunto (cortado em tiras) em um pouco de manteiga.
  • Desligue o fogo e acrescente o creme de leite.
  • Junte este creme ao frango (não escorra o caldo.
  • Coloque em um refratário, salpique queijo ralado e releve ao forno por, aproximadamente, 15 minutos, para gratinar. 

Fonte: http://www.oton.com.br

Galeto Grelhado

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Ingredientes:

  • 3 franguinhos novos
  • Sal e pimenta do reino
  • Alho
  • Manteiga ou margarina

Modo de Preparar:

  • Corte os franguinhos em pedaços, depois de lavá-los bem.
  • Tempere-os com sal, pimenta e um pouco de alho socado.
  • Unte-os com um pouquinho de manteiga ou margarina.
  • Enfie quatro ou cinco pedaços em cada espeto.
  • Coloque os espetos na churrasqueira, virando-os de quando em quando, até a carne ficar bem dourada. 

Fonte: http://www.oton.com.br

Bastela

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Ingredientes:

  • 1 peito de frango, 2 coxas e 2 sobre coxas, sem pele
  • 250 g de amêndoa sem pele
  • 1/4 de xícara de óleo
  • 1/3 de xícara de açúcar de confeiteiro
  • 1 1/2 colheres (chá) de canela em pó
  • 1/2 xícara de manteiga (100 g)
  • 1 kg de cebola picada
  • 4 colheres (sopa) de salsinha picada
  • 2 colheres (sopa) de açúcar
  • 4 ovos
  • 1 colher (chá) de gengibre ralado
  • 2 massas folhadas semi prontas, descongeladas (400 g)
  • 1/4 de xícara de açúcar de confeiteiro misturado com 1 colher (chá) de canela em pó (para polvilhar)
  • Sal e pimenta do reino a gosto 

Modo de Preparar:

  • Tempere o frango com sal e pimenta.
  • Frite as amêndoas no óleo até dourar.
  • Escorra em papel-toalha, deixe esfriar e pique-as.
  • Misture com o açúcar de confeiteiro e 1/2 colher (chá) de canela.
  • Leve ao fogo médio uma panela com o frango, a manteiga, a cebola, 3 colheres (sopa) de salsinha, o restante da canela e o açúcar.
  • Cozinhe por 10 minutos, mexendo de vez em quando.
  • Reduza a chama e deixe cozinhar por mais 20 minutos, sem tampar a panela.
  • Retire do fogo, deixe esfriar um pouco e corte o frango em fatias finas.
  • Volte-o à panela com o molho e junte os ovos ligeiramente batidos com uma pitada de sal, o gengibre e o restante da salsinha.
  • Leve ao fogo, sem parar de mexer, até os ovos ficarem cozidos.
  • Deixe esfriar.
  • Abra a massa numa espessura bem fina e com uma delas forre o fundo e a lateral de uma fôrma de 25 cm de diâmetro, untada com manteiga.
  • Polvilhe com a metade da mistura de açúcar e canela e da amêndoa picada.
  • Espalhe o recheio de frango e, por cima, polvilhe o restante do açúcar com canela e da amêndoa.
  • Cubra com a outra massa folhada e passe uma faca na borda para retirar o excesso de massa.
  • Aperte bem as extremidades com o dedo.
  • Leve ao forno bem quente (250°C), pré-aquecido, por 30 minutos ou até dourar.
  • Desenforme e leve novamente ao forno, por mais 15 minutos, para dourar do outro lado.
  • Polvilhe com açúcar de confeiteiro com canela. 

Fonte: http://www.oton.com.br

Coxa de Frango Caipira com Bacon, Legumes e Cogumelos

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Ingredientes:

Frango:

  • 4 coxas de frango
  • 50 g de manteiga
  • 200 g de cenoura
  • 250 g de cogumelos
  • 200 g de aipo
  • 1 dente de alho
  • 1 cebola
  • 50 g de bacon

Molho de vinho tinto:

  • 1 vinho tinto
  • ½ bastão de canela
  • ½ colher (café) de maizena
  • 250 g de mel

Batata coquete:

  • 500 g de polpa de batata cozida
  • 50 g de manteiga
  • 1 ovo
  • 2 gemas

Massa de Profiterole:

  • 125 ml de água
  • 25 g de manteiga
  • 80 g de farinha de trigo
  • 2 ovos
  • Noz moscada em pó
  • 1 l de óleo de milho para fritar

Modo de Preparar:

Para as coxas:

  • Desossar os ossos das coxas e sobre coxas e temperar com sal, pimenta do reino, alho moído e azeite. Reservar na geladeira.
  • Reduzir o litro de vinho tinto junto com a canela e o mel, 1 colher de café de maizena até que esta redução fique licorosa.
  • Temperar a gosto e deixar no banho-maria.
  • Cortar em brunoise, cenoura, aipo, cogumelos e a cebola.
  • Dentro de uma panela, derreter a manteiga e refogar a cebola picada, junto com o bacon.
  • Colocar a brunoise de legumes e deixar cozinhar, temperando com um pouco de tomilho fresco, em fogo baixo com uma tampa de papel alumínio (se necessário, acrescentar um pouco de água para não colar os legumes no fundo da panela).
  • Rechear as coxas com a brunoise de legumes e enrolar dentro de um papel filme para fazer uma balotine.
  • Cozinhar dentro de água fervente ou no vapor durante 20 minutos.

Para a Batata Dauphine

Batata Coquete:

  • Passar a batata cozida na peneira e misturar o purê com a manteiga, as gemas e o ovo.

Massa de Profiterole:

  • Ferver a água juntamente com a manteiga e um pouco de sal.
  • Colocar a farinha e misturar com uma espátula até que a farinha se incorpore e se obtenha uma massa homogeneizada.
  • Deixar cozinhar 3 minutos sobre fogo baixo sem parar de mexer.
  • Colocar a massa dentro de uma bacia e incorporar os ovos um a um.
  • Misturar ao final o purê de batata à massa de profiterole, finalizando o tempero com sal e noz moscada em pó.
  • Fazer pequeninas bolas com uma colher de sopa e fritar no óleo de milho quente, durante 5 minutos.
  • Retirar e deixar sobre um papel absorvente.

Finalização e Montagem:

  • Fatiar a balotine e distribuir as fatias no prato.
  • Colocar as batatas dauphine e o molho de vinho tinto ao redor do frango.

Fonte: Roland Villard – http://www.spicy.com.br

Filé de Frango Natalino

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Ingredientes:

  • 180 g de peito de frango em tiras
  • 10 ml de óleo
  • 80 g de shimeji
  • 5 g de gengibre fresco cortado em tiras finas
  • Manjericão
  • 10 ml de molho de soja
  • 10 ml de molho de ostra
  • 3 g de açúcar mascavo
  • 1 colher (sopa) de mistura cremosa de farinha de trigo e água
  • 90 ml de caldo de frango
  • 2 talos de cebolinha picada
  • 10 g de tempero Thai

Thai:

  • 2 dentes de alho
  • 2 raízes de coentro
  • 1 pimenta dedo de moça

Modo de Preparar:

  • Picar os dentes de alho, as raízes de coentro e a pimenta.
  • Em um pilão, socar estes ingredientes até obter uma pasta.
  • Esquentar o óleo e adicionar este tempero até desprender aroma.
  • Selar o frango com o tempero.
  • Adicionar o molho de soja e refogar até que o frango esteja completamente cozido.
  • Colocar o caldo de frango e deixar ferver.
  • Colocar o shimeji, o molho de ostra, o açúcar e deixar caramelizar um pouco.
  • Por último colocar a mistura cremosa de farinha de trigo para engrossar o caldo.
  • Deixar ferver.
  • Salpicar a cebolinha por cima e servir acompanhado de arroz branco.

Fonte: Programa Mulheres – www.tvgazeta.com.br