Arquivo da categoria: Frango

Frango Mediterrâneoa com Azeitonas

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Ingredientes:

  • 3 peitos de frangos sem pele e com osso
  • 2 colheres (chá) de sal
  • 2 colheres (sopa) de azeite
  • 4 dentes de alho esmagados
  • 1 folha de louro
  • 1/4 de colher (chá) de tominho seco
  • 1/4 de colher (chá) de pimenta do reino
  • 4 tomates sem pele e cortado em pedaços
  • 20 azeitonas verdes recheadas com pimentões
  • 1 1/4 xícara de vinho branco seco
  • 1 1/4 xícara de caldo de galinha

Modo de Preparar:

  • Tempere o frango com sal.
  • Esquente o azeite em uma caçarola grande e a seguir frite o frango aproximadamente cinco minutos de cada lado.
  • Adicione o alho, a folha de louro, o tomilho, a pimenta do reino e misture tudo.
  • Na mesma hora, acrescente os pedaços de tomate, as azeitonas, o vinho e o caldo de galinha.
  • Abaixe a temperatura e deixe o frango cozinhando em fogo brando, sem tampa, por 45 minutos.

Fonte: Folha Online – http://www1.folha.uol.com.br

Frango Enterrado

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Ingredientes:

Um frango inteiro com aproximadamente 1,3 kg.

Sal grosso

Modo de Preparar:

  • Coloque um punhado de sal grosso dentro do frango.
  • Embrulhe-o em papel alumínio (se for em saco plástico, fure-o).
  • Faça um buraco de um metro de profundidade debaixo de uma árvore ou em qualquer outro local que tenha sombra.
  • Ponha o frango embalado dentro do buraco.
  • Cubra-o com camadas alternadas de folhas (de bananeira, de preferência) e de areia ou terra.
  • Em seguida, faça uma fogueira em cima por 45 minutos aproximadamente.
  • Afaste a fogueira e tire o frango, que apresentará aspecto esbranquiçado.
  • Corte-o e, em um espeto, doure as partes cortadas.

Dica: no meio do frango, o sal grosso pode ser substituído por uma seleta de legumes

Fonte: Folha Online – http://www1.folha.uol.com.br

Frango Marroquino 03

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Ingredientes:

  • 1/2 kg de sobre coxas sem pele e desossadas
  • 2 colheres (sopa) de vinagre balsâmico
  • Pimenta do reino a gosto
  • 2 colheres (sopa) de azeite de oliva
  • 2 cebolas picadas
  • 1 colher (sopa) de gengibre ralado
  • 1 colher (chá) de açafrão em pó
  • 2 colheres (chá) de canela em pó
  • 1 colher (chá) de grãos de coentro moídos
  • 1 colher (chá) de cominho em pó
  • 1 colher (sopa) de casca de laranja ralada
  • 2 xícaras (chá) de caldo de galinha fervente
  • 18 ameixas secas sem caroço
  • 2 colheres (sopa) de sementes de gergelim torradas
  • Sal a gosto

Modo de Preparar:

  • Limpe bem os pedaços de frango, lave-os e, então, deixe-os por uma hora dentro da geladeira no tempero feito de vinagre balsâmico, sal e pimenta do reino.
  • Aqueça o azeite de oliva e doure ligeiramente cada sobre coxa. Reserve.
  • Com o óleo que sobrar na panela, doure a cebola, sem deixá-la queimar.
  • Em seguida acrescente o gengibre, o açafrão, a canela, os grãos de coentro, o cominho e a casca de laranja.
  • Refogue tudo por um ou dois minutos, mexendo sem parar.
  • Devolva as sobre coxas à panela, misturando-as ao refogado com a ajuda de uma colher.
  • Junte 1 xícara de chá do caldo de galinha bem quente, prove o sal acrescente uma pitada para corrigir o tempero, se achar necessário e tampe.
  • Deixe cozinhar por cerca de 30 minutos em fogo baixo.
  •  Se secar demais, não deixe de acrescentar o restante do caldo de galinha aquecido.
  • Coloque as ameixas e cozinhe por mais dez minutos, agora com a panela destampada.
  • Desligue a chama e, para dar o toque final, polvilhe tudo com as sementes de gergelim antes de servir.

Fonte: http://saude.abril.com.br

Peito de Frango Recheado com Parmesão

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Ingredientes:

  • 1 xícara de salsinha fresca picada
  • ¼ xícara de farelo de pão – não use farinha de rosca pois é fina demais
  • ¼ xícara de parmesão ralado
  • Raspas da casca de 1 limão siciliano – cerca de 1 colher (sopa)
  • Sal e pimenta do reino moída na hora
  • 4 peitos de frango com osso e também com a pele

Modo de Preparar:

  • Pré-aqueça o forno a 230ºC.
  • Em uma tigelinha, misture a salsinha, o farelo de pão, o parmesão e a casca de limão.
  • Tempere com sal e pimenta do reino, ¼ colher (chá) de cada.
  • Divida o recheio em 4 partes.
  • Usando os dedos cuidadosamente, solte a pele da carne sem desprendê-la totalmente.
  • Coloque o recheio sob a pele – precisei colocar dois palitinhos de dente para prender.
  • Tempere o frango com sal e pimenta e coloque em uma assadeira de 22 x 33 cm untada.
  • Asse até que a pele fique crocante e o frango esteja cozido por dentro – cerca de 30 minutos (assei por 1 hora).
  • Caso prefira usar um termômetro, ele deve chegar a 73ºC quando inserido na parte mais grossa do peito.

Fonte: http://technicolorkitchen.blogspot.com

Frango em Crosta de Parmesão

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Ingredientes:

  • 1 colher (sopa) de farinha de trigo
  • 2 ovos, levemente batidos
  • 80 g de farinha de rosca
  • 20 g de parmesão ralado grosseiramente (procure usar o fresco)
  • 2 colheres (sopa) de salsinha picadinha
  • 4 peitos de frango
  • 1 pitada de sal

Molho:

  • 12g de manjericão ou salsinha picadinha – usei manjericão
  • 120 ml de azeite de oliva
  • 60 ml de sumo de limão
  • 1 dente de alho cortado em 4 partes
  • 80 g de azeitonas pretas sem os caroços
  • 1 pimenta dedo de moça – opcional

Modo de Preparar:

  • Cubra os peitos de frango com um pedaço de plástico PVC e de umas batidas com um martelo de carne – pedi pro açougueiro cortar os peitos em filés e já trouxe para casa, prontinhos para serem usados.
  • Corte cada peito de frango em tiras medias (3 ou 4 por peito). Tempere a gosto.
  • Pré-aqueça o forno a 220ºC. Pincele uma assadeira com azeite de oliva ou óleo e reserve.
  • Num prato fundo coloque os dois ovos e a farinha de trigo e bata um pouco. Num outro prato fundo coloque a farinha de rosca, o parmesão e a salsinha; misture bem.
  • Passe cada tira na mistura de ovos e depois na mistura de parmesão – apertei bem para que a crosta ficasse grossinha.
  • Coloque todos os pedaços de frango na assadeira sem que eles fiquem sobrepostos. Leve ao forno por 15-20 minutos. De uma virada quando chegar à metade do tempo previsto para que asse bem – cuidado para não remover a casquinha na hora de virar.
  • Para o molho, coloque o manjericão (ou salsinha), o azeite, o sumo de limão, o alho e a azeitona num processador e bata bem.
  • Sirva com o franguinho.

Fonte: http://technicolorkitchen.blogspot.com