Arquivo da categoria: Frango

Filé de Peito de Frango aos Dois Queijos

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Ingredientes:

  • 600 g de filé de peito de frango
  • Sal e pimenta do reino
  • 1 maço pequeno de coentro bem picadinho
  • Suco de dois limões
  • 2 colheres (sopa) de manteiga
  • 2 colheres (sopa) de azeite
  • 100 de queijo gorgonzola em pedacinhos
  • 100 de queijo Minas fresco ralado ou picadinho

Modo de Preparar:

  • Faça pequenos cortes da superfície dos filés, sem aprofundar muito.
  • Tempere-os com sal e pimenta do reino.
  • Junte o coentro picadinho e o suco de limão e deixe tomar gosto por 5 minutos.
  • Em uma frigideira grande, coloque uma colher de azeite e uma de manteiga e deixe esquentar.
  • Elimine o excesso de coentro (para que não frite na frigideira) e reserve a marinada de limão.
  • Passe metade dos filés, deixando-os no ponto desejado.
  • Coloque as duas colheres restantes de manteiga e azeite e frite os filés restantes.
  • Abaixe o fogo e coloque todos os filés de volta na frigideira.
  • Regue com a marinada reservada, polvilhe os queijos sobre os filés e coloque uma tampa sobre a frigideira, deixando mais dois minutos ou até que os queijos derretam.
  • Retire e sirva imediatamente, com batatas chips no acompanhamento.

Fonte: Fernando Kassab – http://eptv.globo.com/todosabor

Coxa e Sobrecoxa ao Molho Mostarda com Cebola-Roxa

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Ingredientes:

  • 1 kg de coxas e sobrecoxas
  • 2 dentes de alho picadinhos
  • Sal e pimenta-do-reino moída na hora, a gosto
  • 1/2 xícara (chá) de vinho branco ou vinagre branco
  • 1/2 cebola picadinha
  • 1 folha de louro rasgada
  • 1 ramo de manjericão (somente as folhas) picadinhas

Molho:

  • 2 colheres (sopa) de manteiga
  • 2 cebolas-roxas fatiadas em lâminas finas
  • 1 colher (sopa) de mostarda em pasta (importada)
  • 1 colher (sopa) de mostarda brasileira
  • 200 ml de creme de leite fresco
  • Sal

Modo de Preparar:

  • Preaqueça o forno a 180°C.
  • Faça cortes nas coxas e sobre coxas para o tempero entrar bem.
  • Coloque-os em uma vasilha funda e junte o vinho ou o vinagre.
  • Acrescente a cebola picadinha, a folha de louro e as folhas de manjericão.
  • Deixe na marinada por cerca de duas horas, no mínimo.
  • Coloque os pedaços de frango em uma assadeira e leve ao forno, coberto com papel alumínio.
  • Deixe até que os cortes estejam cozidos.
  • Retire o papel-alumínio e deixe corar.
  • Enquanto isso prepare o molho: coloque a manteiga em uma panela, deixe derreter e acrescente as lâminas de cebola roxa.
  • Quando murcharem, junte as duas mostardas e mexa delicadamente.
  • Coloque o creme de leite e deixe reduzir em fogo médio por 10 minutos.
  • Retire o frango da assadeira, disponha na vasilha em que será servido.
  • Regue os pedaços com o molho ou sirva-o a parte.

Fonte: Chef Fernando Kassab – http://eptv.globo.com/todosabor

Filé de Frango Grelhado ao Molho de Brócolis

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Ingredientes:

  • 1 1/2 kg de filé de peito de frango
  • Sal e pimenta do reino moída na hora
  • Óleo vegetal e manteiga
  • 4 colheres (sopa) de manteiga, bem cheias
  • 2 colheres (sopa) de farinha de trigo
  • 1/2 l de leite fervente
  • 1/2 xícara (chá) de creme de leite fresco
  • Sal e noz moscada a gosto
  • 1 maço de brócolis (flores e talos mais tenros), cozidos no vapor ou em água fervente, mas bem verdes
  • Queijo parmesão

Modo de Preparar:

  • Tempere os filés com sal e pimenta e frite-os em uma mistura de óleo e manteiga. Reserve em local aquecido.
  • Em uma panela de bom tamanho, coloque a manteiga e deixe derreter.
  • Junte a farinha de trigo peneirada e misture bem, até obter uma massa lisa.
  • Junte o leite fervente e use um batedor para misturar bem.
  • Acrescente o creme de leite e misture.
  • Tempere com sal e noz moscada.
  • Junte o brócoli, mexendo delicadamente, para não partir as flores.
  • Cubra os filés com o molho, polvilhe parmesão e leve ao forno pré-aquecido a 180°C.
  • Sirva bem quente.

Fonte: Fernando Kassab – http://eptv.globo.com/todosabor

Filé de Peito de Frango ao Molho de Maracujá

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Ingredientes:

  • 1 kg de filés de peitos de frango
  • 2 dentes de alho
  • Sal e pimenta do reino
  • 1 cebola pequena ralada (ou em purê)
  • 2 colheres (sopa) bem cheias de manteiga
  • 1/2 xícara (chá) de açúcar
  • 1 xícara de polpa de maracujá peneirada (sem as sementes) ou 1/2 xícara (chá) de suco de maracujá diluído em 1/2 xícara (chá) de água
  • Sal

Modo de Preparar:

  • Tempere os filés com o alho, o sal e a pimenta.
  • Deixe por dez minutos.
  • Asse-os em forno moderado até que estejam dourados e cozidos.
  • Pode-se, ainda, fritá-los em frigideira com um pouco de manteiga.
  • Coloque a manteiga em uma panela média e frite a cebola até ficar transparente.
  • Adicione o açúcar e deixe formar um caramelo claro, mexendo sempre.
  • Junte o suco de maracujá e tempere com o sal, mexendo sempre.
  • Deixe evaporar por cinco minutos.
  • Coloque os filés em uma travessa e regue com o molho.
  • Sirva bem quente, guarnecido de legumes na manteiga, neste caso, couve flor, brócolis e vagem.

Dica: você pode usar a polpa com as sementes, que ficarão ligeiramente crocantes.

Fonte: Fernando Kassab – http://eptv.globo.com/todosabor

Filé de Frango ao Molho Agridoce de Gengibre e Cebola

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 Ingredientes:

  • 400 g de peito de frango com osso
  • Sal e pimenta do reino moída na hora
  • 2 cebolas médias inteiras
  • 3 dentes de cravo “machucados”
  • 1 maço pequeno de estragão (somente as folhas, sem picar)
  • 3 colheres (sopa) bem cheias de açúcar
  • 1 copo grande de vinagre de vinho branco (pode ser aromatizado com estragão)
  • 1 colher bem cheia de gengibre ralado do lado grosso do ralador

Modo de Preparar:

  • Tempere o peito de frango com sal e pimenta.
  • Reserve em geladeira até a hora de cozinhar.
  • Leve uma panela média ao fogo, com o peito de frango, as cebolas e os cravos. Cozinhe em fogo baixo até que o peito esteja macio.
  • Escorra, separe as cebolas e descarte o cravo.
  • Com cuidado para não desmontar, corte a cebola em lâminas médias.
  • Retire o osso do peito e corte o filé em fatias finas no sentido diagonal. Reserve.
  • Numa frigideira funda e em fogo baixo, caramelize o açúcar de maneira suave, sem deixar escurecer.
  • Acrescente o vinagre, sempre em fogo baixo, e deixe reduzir pela metade. Junte a cebola e o gengibre e deixe reduzir mais 2 minutos.
  • Por último, acrescente o estragão em folhas e apague o fogo.
  • Cubra as fatias de frango com o molho e sirva imediatamente, decorando a borda do prato com lâminas de cebola.

Fonte: Fernando Kassab – http://eptv.globo.com/todosabor