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Rolinho de Presunto e Ricota com Salada

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Ingredientes:

  • 2 xícaras (chá) de ricota esfarelada
  • 1/2 xícara (chá) de maionese
  • 50 g de azeitona preta picada
  • 12 fatias de presunto
  • 1 cenoura cortada em palitos
  • 1 pepino cortado em palitos
  • Folhas de cebolinha

Modo de Preparar:

  • Em um recipiente, misture a ricota, a maionese e a azeitona até formar uma pasta.
  • Sobre cada fatia de presunto espalhe a pasta, distribua os palitos de cenoura e pepino.
  • Enrole e amarre com uma folha de cebolinha passada na água quente.
  • Sirva com salada verde temperada com azeite, sal e vinagre.

Fonte: Site Revista Ana Maria – http://mdemulher.abril.com.br

Camembert com Salada Verde

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Ingredientes:

  • 1/2 xícara de geleia de framboesa
  • 4 xícaras de folhas verdes rasgadas (alface, rúcula, agrião)
  • 2 colheres (sopa) de mostarda
  • 1 colher (chá) de molho inglês
  • 1 queijo camembert (200 g)
  • Sal, azeite e suco de limão a gosto,

Modo de Preparar:

  • Corte a parte superior do queijo como uma tampa e a despreze.
  • Numa tigela pequena misture a geleia com a mostarda e o molho inglês e distribua sobre o queijo.
  • Coloque em um refratário e leve ao forno micro-ondas em potência alta por 30 segundos ou até o queijo começar a derreter.
  • Ponha o camembert num prato raso e, ao seu redor, disponha as folhas verdes.
  • Tempere a salada com sal, azeite e suco de limão.

Dica: se quiser, mude o sabor da geleia, mas prefira as escuras para obter melhor contraste visual com o queijo.

Fonte: Site Revista Cláudia – http://mdemulher.abril.com.br

Bruschetta de Tomates Frescos e Queijo Feta

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Ingredientes:

Bruschetta:

  • 1 fatia de pão Italiano amanhecido
  • Salmoura (água, sal grosso e azeite) para pincelar,
  • 150 g (ou 1 xícara de chá pequena) de Marinada de Tomates
  • 10 ml (ou 1 colher sobremesa) azeite de manjericão
  • Manjericão folhas
  • 5 g (ou 1 pirex fundo de lasquinha) de queijo Feta ou ricota seca apimentada

Marinada de Tomates:

  • 150 g de tomate maduro bem firme sem semente e com pele cortado em cubinhos de 5 cm x 5 cm
  • 5 g (ou 1 dente sem embrião) de alho
  • 100 ml azeite de oliva virgem
  • Sal a gosto
  • Pimenta do reino (moída na hora, a gosto)
  • Manjericão fresco (folhinhas a gosto)

Modo de Preparar:

Bruschetta:

  • Pincelar o pão com a salmoura.
  • Aquecer os dois lados, de preferência na chapa ondulada.
  • Ainda quente acrescentar o tomate marinado.
  • Pulverizar sal e pimenta.
  • Regar fio de azeite e decorar com folha de manjericão fresco e lasquinhas de Feta.

Marinada de Tomates:

  • Cortar em cubinhos (5 cm x 5 cm) os tomates.
  • Marinar com alho, manjericão e azeite.
  • Descansar na geladeira (30 minutos no mínimo) antes da utilização.

Nota: Queijo Feta – queijo de cabra de origem grega, levemente seco e picante.

Fonte: Chef Ana Soares – http://www.tokstok.com.br

Causa Limenha

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Ingredientes:

Molho golf:

  • 50 g de maionese
  • 25 g de catchup
  • 1 colher (sopa) de molho inglês
  • 1 colher (sopa) de suco de limão

Pasta de pimenta panca:

  • 2 pimentas panca

Purê:

  • 2 batatas amarelas
  • 1 colher (chá) de óleo
  • 1 colher (chá) de pasta de pimenta panca
  • ½ colher (chá) de suco de limão
  • Sal e pimenta a gosto

Molho Coral:

  • 1 colher (sopa) de manteiga
  • 100 ml de caldo de camarão
  • 50 ml de vinho branco
  • 100 ml de creme de leite
  • Amido de milho a gosto
  • Sal e pimenta

Montagem:

  • 1 colher (sopa) de molho golf
  • 3 rodelas de abacate
  • 6 camarões
  • 100 g de queijo fresco

Modo de Preparar:

Molho golf:

  • Misture num recipiente a maionese, o catchup, o molho inglês e o suco de limão. Reserve.

Pasta de pimenta panca:

  • Ferva a pimenta.
  • Quando ficar mole, processe com um pouco da água do cozimento.

Purê:

  • Lave as batatas e coloque-as numa panela grande com água abundante e sal.
  • Deixe levantar fervura e cozinhe durante cerca de quinze a vinte minutos até que as batatas fiquem macias.
  • Escorra e quando as batatas estejam mornas o bastante para permitir o manuseio descasque e passe-as por um esmagador de batatas ou então por uma peneira de metal esmagando-as com o fundo de uma colher.
  • Acrescente o azeite, a pasta de pimenta panca, o suco de limão, o sal e a pimenta branca a gosto.
  • Misture bem até obter uma mescla homogênea dos ingredientes.
  • Untar e forrar uma fôrma individual com papel plástico para cozinha. Reservar.

Recheio:

  • Forre a base da fôrma com uma camada fina de purê de batatas e, usando uma colher, coloque por cima uma parte dos camarões, o molho golfe e as rodelas de abacate.
  • Acrescente outra camada de purê de batatas e a seguir as rodelas de abacate.
  • Termine com uma camada de purê de batatas e leve à geladeira no mínimo por uma hora ou até que fique bem frio.

Molho coral:

  • Derreta a manteiga em fogo médio e cozinhe os camarões durante quinze minutos.
  • Acrescente o vinho branco.
  • Volte a levantar fervura, diminua o fogo e cozinhe durante cerca de vinte minutos em fogo lento até o molho reduzir e engrossar.
  • Acrescente o creme de leite e o amido de milho pré-diluído na água.
  • Corrija o tempero.
  • Mantenha aquecido.

Montagem:

  • Desvire o molde num prato individual e retire o molde.
  • Sirva com molho coral quente e decore com ervas aromáticas, camarões e rodelas de queijo fresco.

Fonte: Programa Escola de Culinária – http://www.bemsimples.com – Peru

Queijo Coalho com Especiarias

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Ingredientes:

  • 200 g de queijo coalho
  • 1 colher (sopa) de farinha de trigo
  • 2 colheres (sopa) de Zaatar (condimento salgado da culinária árabe e libanesa) ou qualquer outra especiaria seca como orégano, alecrim ou cominho,
  • 1 colher (sopa) de azeite
  • 2 colheres (sopa) de mel de engenho (melaço de cana)
  • 1 pimenta dedo-de-moça picada bem miudinha

Modo de Preparar:

  • Corte o queijo coalho em cubinhos, empane com a farinha de trigo e reserve.
  • Numa frigideira coloque o azeite e leve ao fogo até ficar bem quente.
  • Coloque os cubos de queijo na frigideira e deixe dourar de todos os lados.
  • Retire-os e coloque sobre papel toalha para escorrer a gordura.

Montagem:

  • Num potinho coloque o mel de engenho com a pimenta dedo-de-moça bem picada e misture bem.
  • Disponha os cubos de queijo em um prato e tempere com o Zaatar e sirva.

Fonte: Chef Carlos Ribeiro – http://comidasebebidas.uol.com.br